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火锅属于啥菜系

火锅不属于菜系，火锅属于炊具。
■网友的回复
这位叫@刘大伟的答主从来就是个无脑重庆吹，不过现在我们回到这个问题上来，火锅起源于四川泸州，流行于川渝地区，凭什么就变成你们重庆菜了？那是川菜谢谢！
■网友的回复
重庆菜 _百度百科，中国第十大菜系。重庆菜，即渝菜。就是在巴渝地区广为流传的菜肴，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱 。由重庆商委牵头编制的《渝菜标准体系》 、 《渝菜术语和定义》及首批12个渝菜烹饪技术规范，已经通过国家标准委审核备案，并正式发布。这里转载一篇科普文章《一个本土重庆人对川菜与渝菜，以及所谓“四川文化”的认识》1、首先我想回顾一下历史，四川作为一个名词出现在中国大地大约是元朝，距今不足千年。而且四川行省自成立开始就以省会（四川最早的省会在南充一带）变动频繁和动荡闻名于世。而以重庆（古名巴县、江州、渝州、恭州）为核心的历史可以追溯至少3000年，而显然这里的历史文化更具稳定性。更早口耳相传的大禹治水就已经有了重庆的传说。大禹与涂山氏（居重庆南山）的儿子启更是彪炳中国古代史。而四川一词也是以几个省级单位的合称而登上历史舞台，类似于古文中两湖两广两河山。如果我们按照某些人的逻辑说两湖（湖南湖北）是共同文化，那么湖南湖北不打架才怪。己所不欲，勿施于人。所以从这个角度看，“渝”文化是早于所谓的“四川”文化而存在的。2、很多成都人会说渝菜是四川菜中的什么下河帮。这明显是不对的。就重庆来看，“河”这个概念是提不上台面的。重庆最出名的“河”也是长“江”和嘉陵“江”。从重庆更大范围看，乌“江”，这些概念无一不是以“江”作为后缀的。历史上，重庆叫过“江”州。即使不用江作为后缀，我们也使用“水”——渝“水”。显然以“河”为文化核心的城市就是成都了——府南“河”。更进一步的说，“河”这个概念在所谓的四川文化中也上不了台面。以修饰和造假为特色的CCAV在《再说长江》里面说，四川是四条江的简称，来源于长江、岷江、沱江、嘉陵江。从这里也找不到与“河”有什么关系。从这个角度看，以什么“下河帮”来概述“渝菜”显然有认贼作父的嫌疑。同时，作为西南地区的领头羊，重庆也有责任唤醒自贡内江一带在菜系文化上的认识，抛弃所谓的“小河帮”陈见。3、从现时来看，渝菜的味道更浓厚舍得用佐料，不管是火锅还是回锅肉，甚至汤菜也是以油腻闻名。而重庆火锅到了成都也会被改造得很清淡（去掉牛油）。这于华阳志关于成都“性轻浮”的记载不谋而合。从全国餐饮百强来看，重庆约有13家上榜，而同期川菜只有2家，不及零头。这个角度也反映出全国人民对渝菜和川菜的态度也是能泾渭分明的。按照西南财经大学同学的话说，这是市场经济的结果，是看不见的手在调节市场资源配置。4、尽管渝菜的光芒长时间被人为的扭曲，假借在川菜的表面。但川菜如上述，永远也磨灭不了渝菜的特色。当然，有些大脑发育不健全的人会说，渝菜怎么也使用川菜才使用的豆瓣呢？其实这种脑残不仅问对了，还说出了渝菜最大的特点——海纳百川。渝菜像使用豆瓣一样使用海白菜、耗儿鱼等外来食材。这种海纳百川的倾向自渝菜发轫以来就开始具备了。辣椒、胡椒、花椒这些原料也是渝菜最早开始使用的。甚至到现代，聪明贤惠的渝菜师傅甚至把啤酒也作为佐料用来烧鸭子——啤酒鸭。


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