“好嫂子”后厨乱象惊人:炒菜锅里洗拖把

来源:环球网中国质量新闻网讯(张慕晨) 炒菜锅里洗拖把 , 抹布擦完桌子擦碗、擦外卖盒 , 随手抓成品菜吃 , 猪手、红烧肉随处乱放 , 菜品打包好二次加热 , 手指插菜里试温 , 踩踏案台……“好嫂子”后厨乱象惊人:炒菜锅里洗拖把
如果餐厅后厨出现上述现象 , 消费者还有食欲吗?“好嫂子”后厨乱象惊人:炒菜锅里洗拖把
好嫂子(北京知春路店)外景食品安全问题一直是市场监管的重点 , 中国质量新闻网更是一直把食品安全作为关注的焦点 。日前 , 有消费者反映 , 在北京好嫂子门店吃饭吃出异物 , 菜变味儿了 , 外卖像是剩菜 。 为了解相关情况 , 中国质量新闻网随后对北京好嫂子餐饮管理有限公司(以下简称:北京好嫂子)旗下北京多个门店进行实地调查后发现 , 其相关门店后厨存在不少卫生问题和食品安全隐患 。后厨:炒锅洗拖把 , 手抓菜品偷吃 , 踩踏案台9月19日 , 中国质量新闻网工作人员以应聘者身份前往好嫂子(北京知春路店)应聘 , 在与负责人简单沟通后就被安排到后厨做打荷和面点工作 , 在此之前未经过任何上岗前培训 。工作中 , 本网工作人员在该店后厨看到 , 有厨师反复在炒菜锅里涮洗脏抹布、脏拖把 , 并用拖把清理灶台、墙面、油烟机 , 另一位厨师则在炒菜锅里洗完拖把后 , 又清洗厨具 。 值得注意的是 , 几分钟后该厨师用同一口炒锅炒菜 。“好嫂子”后厨乱象惊人:炒菜锅里洗拖把
两位厨师均在炒菜锅里洗拖把“好嫂子”后厨乱象惊人:炒菜锅里洗拖把
厨师在炒菜锅里洗抹布、洗厨具《中华人民共和国食品安全法》规定 , 食品生产经营应具有合理的设备布局和工艺流程 , 防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染 , 避免食品接触有毒物与不洁物;餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器 , 使用前应当洗净、消毒 , 炊具、用具用后应当洗净 , 保持清洁 。除了上述惊人一幕 , 员工用手直接抓成品菜吃 , 以及踩踏案台等违规操作在该门店后厨是“常见”现象 。“好嫂子”后厨乱象惊人:炒菜锅里洗拖把
9月19日晚 , 一厨师从打包盒里抓菜吃 , 随后另一位厨师接过该盒菜也从中拿着吃并递给传菜员 。“好嫂子”后厨乱象惊人:炒菜锅里洗拖把
在备餐间 , 员工同样直接用手从保温容器中拿成品菜放入口中 。“好嫂子”后厨乱象惊人:炒菜锅里洗拖把
中国质量新闻网还注意到 , 在该门店后厨有一些物品被放置在高处 , 时常会有员工踩上案台拿取东西 , 而被踩踏的案台上则摆放着装有菜的保温容器和打包好的外卖 。外卖:擦桌布擦盒 , 饭菜打包再加热 , 手指插菜里试温《餐饮服务食品安全操作规范》明确表示 , 餐饮服务供餐过程中 , 分派菜肴、整理造型的工具使用前应清洗消毒;应对食品采取有效防护措施 , 避免食品受到污染;供餐过程中 , 应使用清洁的托盘等工具 , 避免从业人员的手部直接接触食品 。而在该门店后厨却屡次出现这样的情况 , 配餐员在配餐的过程中 , 直接用手整理菜品 , 若有菜挂在碗边、打包盒 , 配餐员则直接用手抓入容器中 , 并用擦桌子、擦微波炉的抹布擦拭容器上的汤汁 。 被混用的白色抹布已成“黄色” 。“好嫂子”后厨乱象惊人:炒菜锅里洗拖把
配餐员直接用手整理菜品“好嫂子”后厨乱象惊人:炒菜锅里洗拖把
同一抹布擦微波炉、擦桌子、擦打包盒“好嫂子”后厨乱象惊人:炒菜锅里洗拖把
中国质量新闻网注意到 , 配餐员多次将盛好的饭菜放到微波炉中二次加热 , 有时还会用手指直接插到菜里试温 。 而配餐间打包的菜品多数是将已做好的菜直接分装入打包盒中 , 且部分做好的熟食被放置在操作台下 。针对外卖菜品是否为现做 , 为何打包好的菜需要再加热等问题 , 北京好嫂子公司回复中国质量新闻网称 , 打包好的菜品用微波炉加热后售卖为操作上的疏忽 , 已对微波炉使用部分的责任人进行了职责培训 , 并表示其公司所有菜品在打包完以后不会再二次加热 。食材:熟食随地乱放 , 预包装红烧肉未冷藏《餐饮服务食品安全操作规范》显示 , 接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物 , 食品处理区内不得从事可能污染食品的活动 。 应按照食品安全要求贮存原料 , 有明确的保存条件和保质期的 , 应按照保存条件和保质期贮存 。但在好嫂子该门店后厨 , 装满熟猪手的塑料筐被随地摆放 , 筐的一旁则是垃圾桶 。 熟猪手未按要求摆放的情况并非个别现象 , 9月20日也有员工将猪手装食品袋放在筐里 , 随后将筐踢到操作台下 。


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