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常州经济广播|【经品读】品读江南--汪曾祺被写作耽误的美食家之二


北京联盟_本文原题：【经品读】品读江南--汪曾祺被写作耽误的美食家之二
品读
江南
【常州经济广播|【经品读】品读江南--汪曾祺被写作耽误的美食家之二】欢迎收听《品读江南》 。
汪曾祺写豆腐的做法 ， “香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品 。 嫩香椿头 ， 芽叶未舒 ， 颜色紫赤 ， 嗅之香气扑鼻 ， 入开水稍烫 ， 梗叶转为碧绿 ， 捞出 ， 揉以细盐 ， 候冷 ， 切为碎末 ， 与豆腐同拌（以南豆腐更佳） ， 下香油数滴 。 一箸入口 ， 三春不忘 。 ”
老先生的散文中有很多这种“隐藏食谱” 。 例如在《干丝》一文中 ， “煮干丝不知起于何时 ， 用小虾米吊汤 ， 投干丝入锅 ， 下火腿丝、鸡丝 ， 煮至入味 ， 即可上桌 。 不嫌夺味 ， 亦可加冬菇丝；有冬笋的季节 ， 可加冬笋丝 。 总之烫干丝味要清纯 ， 煮干丝则不妨浓厚 ， 但也不能搁螃蟹、蛤蜊、海蛎子、蛏 ， 那样就喧宾夺主 ， 吃不出干丝的味了 。 ”
他的文字幽默中透露出直爽的性格 ， 每每看得人会心一笑 。
常州经济广播|【经品读】品读江南--汪曾祺被写作耽误的美食家之二
本文插图

例如在《豆腐》的开头 ， “听说张家口地区有一个堡里的豆腐能用秤钩钩起来 ， 扛着秤杆走几十里路 。 这是豆腐吗？”还有依旧是在《端午的鸭蛋》中 ， “不过高邮的咸鸭蛋 ， 确实是好 ， 我走的地方不少 ， 所食鸭蛋多矣 ， 但和我家乡的完全不能比！曾经沧海难为水 ， 他乡咸鸭蛋 ， 我实在瞧不上 。 ”
字里行间 ， 无不流露出对生活的热爱 。 眼前的菜米油盐、日常琐事 ， 在他这里 ， 才不叫苟且 ， 反而是比诗和远方更为重要的东西 。 因为这些实实在在热热闹闹、看得见、摸得着、品得出的俗事 ， 才让人感到生之乐趣 。 所谓的活色生香 ， 是要拥有一颗热爱生活的心 ， 人间滋味 ， 不仅仅只是单调的一种味道 。
本节目编辑、制作：冰姿
图文编辑：畅达
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