烹饪|荤菜也能吃得健康
这是 达医晓护的第 2793篇文章
荤菜有什么营养？
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鱼、禽、蛋和肉都属于动物性食物 ， 也就是我们常说的荤菜 ， 它们是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源 ， 是平衡膳食的重要组成部分 。 动物性食物中蛋白质不仅含量高 ， 而且氨基酸组成更适合人体需要；但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇 ， 摄入过多可能增加患心血管病的危险性 。
如何合理选择荤菜？
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鱼、禽、蛋、肉是一类营养价值很高的食物 ， 其中每类食物所含的营养成分都有各自的特点 ， 因此需要合理选择 ， 充分利用 。
鱼、禽类在西方国家称为“白肉” ， 与畜肉相比 ， 脂肪含量相对较低 ， 不饱和脂肪酸含量较高 ， 特别是鱼类 ， 含有较多的多不饱和脂肪酸 ， 对预防血脂异常和心脑血管疾病等具有重要作用 ， 因此适合作为荤菜的首选食物 。
猪肉的脂肪含量较高 ， 饱和脂肪酸较多 ， 不利于心脑血管疾病、超重、肥胖等的预防 ， 因此应该降低肥肉、五花肉的摄入比例 。 瘦肉中脂肪含量相对较低 ， 因此提倡吃瘦肉 。
蛋类的营养价值较高 ， 蛋黄中维生素和矿物质含量丰富 ， 且种类较为齐全 ， 所含卵磷脂具有降低血中胆固醇的作用 。 但蛋黄中的胆固醇含量较高 ， 不宜过多摄入 ， 正常成人每天可以吃一个蛋就可以了 。
动物肝脏中脂溶性维生素、B族维生素和微量元素含量丰富 ， 适量食用可以改善维生素A、维生素B2等营养欠佳的状况 。 但动物的脑、肾、大肠等含有大量胆固醇和饱和脂肪酸 ， 大量食用有升高血脂的危险 。
作者：上海市疾病预防控制中心
朱珍妮
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