烹饪|秋天遇到此菜别手软，一次买20斤，晒成干香辣脆爽，能吃一冬天
秋天遇到此菜别手软 ， 一次买20斤 ， 晒成干香辣脆爽 ， 能吃一冬天
最近看到大街上卖菜的小贩全部由小三轮换换成了大卡车来卖菜 ， 这说明了什么？说明了蔬菜大量上市的季节来临了 ， 这个时候的蔬菜最当季也最便宜 ， 大葱、南瓜、雪里蕻还有白萝卜等等 ， 喜欢烹饪的小宁 ， 一样都不少买 ， 囤了20斤白萝卜 ， 才8毛一斤 ， 太便宜了！
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别小看这白萝卜 ， 营养美味不说 ， 它的吃法可谓是多种多样 ， 今天小宁分享大家最适合秋天最制作的美食——白萝卜干！晒成干的白萝卜不仅方便保存 ， 吃起来更是别有一番风味 ， 平时的新鲜萝卜 ， 生吃脆爽 ， 熟吃软糯 ， 今天要做的萝卜干却是脆爽又不失劲道 ， 不管是凉拌还是炖煮 ， 怎么做都好吃！
【白萝卜干】
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食材：白萝卜、盐、清水 。
制作方法：1、准备新鲜的大白萝卜洗净备用 。如何选到新鲜的白萝卜呢？第一要看外表 ， 选择形状规则且光滑的那种 ， 如果坑坑洼洼太多 ， 可能会有虫害；第二要看手感 ， 新鲜的白萝卜手感一定是特别结实的 ， 同样大小的两个萝卜 ， 一定是沉的那个水分更足 ， 如果拿起来轻飘飘的 ， 那说明萝卜已经空心了 ， 口感吃起来软绵绵的 ， 像棉花一样 ， 这样的千万不要选 。
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2、将白萝卜先切成1厘米厚的薄片 ， 然后再切成萝卜条 ， 放入盆中 ， 撒入适量的食用盐 ， 下手给它抓拌均匀 ， 这一步是要把萝卜中的水分杀出来 。撒食用盐的比例大概为一根萝卜一大勺盐 。
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3、大概半天的时间 ， 萝卜中的水分就会杀出来了 ， 尽量让萝卜的水分残留少一些 ， 所以我们需要使劲的把水分挤出来 ， 能挤多干净就挤多干净 ， 然后均匀的铺在晾网上 。
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4、把晾网放在阳光充足的地方晾晒 ， 水分残留越少 ， 晾晒的时间就越短 。
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5、晒萝卜干的时候我们可以时不时地给它们翻个面 ， 让萝卜干们晒得更加均匀 ， 晒到完全脱水的状态 ， 我们就可以给它收起来 ， 放在阴凉干燥处保存 ， 能吃一冬天 ， 吃的时候用水浸泡开即可 。
今天要做的美食 ， 不需要萝卜干完全干掉、需要晒到如图所示皱皱巴巴 ， 手感变得柔软又非常有韧性就可以了 。
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6、把萝卜干放在清水中浸泡几分钟 ， 让萝卜干回软 ， 然后放在清水龙头下清洗干净 ， 因为之前放过很多盐杀水 ， 所以一定要多淘洗几遍 ， 然后控干水分备用 。
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