大狮|花糕似肥肉：水浒传中的“花糕”，究竟是什么美食？
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“花糕也似好肥肉” ， 这句话出自四大名著之一的《水浒传》中 ， 尽管《水浒传》是明朝人写宋朝事 ， 只怕作者也做过一番考究 ， 否则也不能说出这般好句子 。
此番话出自一个没有名姓的小二哥之口 ， 智取生辰纲之前 ， 智多星吴用为邀阮氏三兄弟入伙 ， 于是请三人喝酒 ， 期间小二哥说道：“新宰了一头黄牛 ， 花糕也似好肥肉！”阮小二闻言大喜 ， 高声叫：“大块切十斤来 。 ”
四个人吃十斤肉 ， 看来都是十足的吃货 。 何为“花糕”？说白了就是红白相间、肥瘦匀称的上品牛肉 ， 依照“大狮”的观点 ， 或许跟日本的“神户和牛”有相似之处 。 神户和牛为黑色和牛 ， 与松阪牛、米泽牛等等同属优良品种 ， 所产牛肉为亚洲地区最为上品的肉类 ， 油花分布均匀 ， 吃一口飘飘然 ， 直上九重天 。
当然 ， 这是夸大 。 常听人说 ， 饲养“和牛” ， 需要给牛每天放一些舒缓心情的音乐 。 权且不论牛听不听得懂肖邦和贝多芬 ， 信奉这种说法的人 ， 坚信牛听懂了 。 老牛哞哞叫 ， 他们认为老牛在哼唱自己听过的乐曲 。 一头懂得音乐的牛 ， 一定是一头好牛 ， 一头好牛的肉 ， 则一定是好肉 ， 吃了懂得音乐的牛之肉 ， 或许你也会更懂得音乐的优美旋律 。 于是乎 ， 和牛的价格直线上升 ， 穷根子也想吃和牛 ， 想什么呢？
除了放音乐之外 ， 据说还要定时给牛按摩 ， 还要喂牛喝啤酒 ， 要是再给老牛烤俩大腰子 ， 老牛简直逍遥似神仙了 。
转回《水浒传》 ， 只说“花糕也似好肥肉” ， 依照史学家的考证 ， 宋代所用的牛肉为黄牛肉 ， 据说是今日有名的“鲁西黄牛”的老祖宗 。 这种牛所产出的肉 ， 跟日本神户和牛的肉质十分接近 ， 油花、脂肪分布均匀 ， 肥而不腻 ， 肌纤维细 ， 肉香扑鼻 ， 肉纹明显 ， 好似大理石状 ， 令人欲罢不能 。
吴学究和阮氏三雄同为山东好汉 ， 身处山东菏泽地区的梁山县 ， 也就是水泊梁山的所在地 ， 阮氏三雄所居住的石碣村离着水泊梁山很近 ， 而鲁西黄牛正好盛产于菏泽、巨野、汶上等地 。 故此 ， 吴学究和阮氏三雄所吃的牛肉 ， 八九不离十就是鲁西黄牛 。
说起对于肉质的了解 ， 整个梁山泊估计数母夜叉孙二娘最有研究 。 孙二娘跟丈夫张青在孟州十字坡开黑店 ， 店中的招牌美食是“人肉馒头” 。
武松杀了西门庆与潘金莲后 ， 被发配孟州牢城 ， 与两个差人途径十字坡孙二娘开设的黑店时 ， 因腹中饥饿进店歇脚打尖 。 结果两碗蒙汗药麻翻两个差人 ， 武二郎行走江湖多年 ， 深知黑道上的学问 ， 故此假装昏迷 ， 只为戏耍孙二娘一伙恶徒 。
书中说得巧妙：孙二娘朝着迷晕在地的武二郎喝道“这等肥胖 ， 好做黄牛肉卖 。 ”又朝那两个差人喝道“两个蛮子只好做水牛肉卖 。 ”
孙二娘这番话给黄牛肉做了最佳说明 ， 她以一个“肥”字 ， 说出黄牛肉要比水牛肉的品质好 。 所谓“肥” ， 自然指的是脂肪多 。 换言之 ， 身材肥胖的武二郎 ， 要比那两个干瘦的差人的肉要好吃的多 。
有人或许要问 ， 武二郎不是个肌肉猛男么？错了 ， 古代是尤为看不惯肌肉猛男的 ， 古代的壮汉猛汉 ， 是那种有腰、有肚子、有屁股的大汉 ， 所谓“膀大腰圆”指的就是这类人 。 古代选拔武将 ， 以这种身材为最佳 。 若看明清古籍中的绣像人物 ， 身为武将或者武士的男子 ， 都是这种在今天看来显得肥胖的身材 ， 而绝非肌肉男 。
纵观一部《水浒传》 ， 自第一位英雄史进出场开始 ， 好汉吃肉便离不开牛肉 ， 以至于很多人误认为在宋朝吃牛肉很普遍 。
实则不然 ， 宋代的农业社会中 ， 牛是非常重要的生产力 。 官府三令五申 ， 私自宰杀耕牛者 ， 除打一百杖之外 ， 还要充军发配 。
宋真宗时期 ， 皇帝下旨 ， 西北一带的边防士兵收购番邦的牛转运到内地 ， 作为耕牛使用 ， 酬宾可用羊肉席、也可用猪肉宴 ， 但不可用牛肉待客 。 除非耕牛老迈无力劳动 ， 或者因伤致残 ， 方可宰杀 ， 除此之外 ， 一概不许宰杀耕牛 。
【大狮|花糕似肥肉：水浒传中的“花糕”，究竟是什么美食？】也可以说 ， 在宋代 ， 牛肉是肉中的珍品 ， 并非普遍可以获取的肉类 。 既然是肉中珍品 ， 那么身为梁山好汉的人 ， 自然应该吃它 ， 方显英雄气概 。 以至于 ， 一听“花糕也似好肥肉” ， 阮氏三雄顿时兴奋异常 ， 立即要十斤来佐酒 。 十斤牛肉 ， 怎么吃得下去 ， 这又是一个问题 。
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