川人喝川酒|论螃蟹的吃法，川味香辣蟹从未输过…
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告别适合减肥的“苦夏”
迎来硕果飘香的金秋
小妹朋友圈纷纷开始了贴秋膘之旅
但小妹没想到此番贴秋膘大赛
出现频率最高的竟然是螃蟹
各家各户不同风味的蟹
居然暗戳戳地来了一场battle！
是我疏忽了
原来不止我一个四川人爱吃蟹啊
……
螃蟹占领了川人餐桌
只用了十年多的时间
蜀地不是产蟹大省 ， 但随意走进成都的一个商超 ， 瞄一眼水产区 ， 就会发现螃蟹总能凭借肥美的肉身 ， 闻世的鲜美脱颖而出 ， 率先进入川人视野 。
端详蟹的体色、肚脐、蟹脚、肥满度 ， 掂量掂量重量 。 一顿操作 ， 一筐蟹肥肉多的螃蟹便踏上了去往川人餐桌的征途 。
川人不是第一个吃螃蟹的人 ， 十几年前螃蟹也只是富贵人家的餐桌上品 ， 但自螃蟹步入川人寻常家宴后 ， 我们吃蟹的脚步就停不下来了 。
在去年此时 ， 京东发布的一份电商数据报告中 ， 四川成都就已经登上榜首 ， 成为购买大闸蟹最多的城市 ， 超过了排名第二、第三的上海和杭州的总和 ， 一跃成为最爱吃蟹的城市 。
我们吃什么蟹？大闸蟹、梭子蟹还是面包蟹？对美食有着“高要求”的我们 ， 当然是“什么蟹好吃吃什么蟹” 。
怎么吃？这是一个问题 。
不过要论吃蟹 ， 清蒸大闸蟹自然是最有发言权的 。 不含任何佐料 ， 蒸熟即可 ， 最大程度保留住了蟹肉的香甜鲜美 。
清蒸大闸蟹
但对吃惯了鲜香嫩麻辣的川人而言 ， 螃蟹不辣 ， 那能吃吗？
答案是：没有一只蟹来到四川后 ， 能逃脱被蘸满辣椒、穿上红衣的命运 。 红红火火 ， 才是螃蟹来到四川后最正确的打开方式 。
香辣蟹
螃蟹在四川的正确打开方式
是放上辣椒一锅爆炒
作为一道绝佳的下酒菜 ， 香辣蟹非四川仅有 ， 嗜辣的中西部地区都好这一口 。 可要论经典 ， 当之无愧的王者还是川味香辣蟹 。
很多人不知道 ， 就连称霸魔都上海的香辣蟹代表——宋记香辣蟹 ， 也是正宗成都味 。 老师傅将四川的麻辣融入鲜香肥美的肉蟹中 ， 才有了如今的火爆与口碑 。
川式香辣蟹选料既考究 ， 也随意 ， 个大肉多、肉质肥美的大闸蟹、梭子蟹都是极佳的选择 。
川味香辣蟹和干锅做法如出一辙 ， 先炸后炒是关键 。 汉源花椒、特制郫县豆瓣酱、辣椒、白酒等各式香料一样都不能少 。
螃蟹洗净 ， 去掉蟹鳃、蟹胃和蟹心 ， 将蟹钳和蟹身裹好面粉 ， 中火煎炸至两面金黄 ， 捞出备用 。
下入花椒、干辣椒、姜片、葱段和蒜瓣、桂皮、八角、香叶等各式香料 ， 中火煸炒出清香后放入炸好的蟹身蟹脚 ， 适时加入郫县豆瓣酱、少许盐和白酒翻炒 。
最后加入清水 ， 加盖焖炒几分钟即可 。
炒好的香辣蟹红润油亮 ， 鲜香扑鼻 ， 让人一看清口水就跟到冒 。 开盖、嗦黄、吃肉、掰蟹脚 ， 一口入魂 ， 要有多巴适就多巴适 。
一锅红得发亮的香辣蟹
好吃的香辣蟹是会上瘾的
吃上一口就停不下来
中国自古就爱吃蟹 ， 文人墨客更是把吃蟹饮酒、赋诗作为金秋一大趣事 。 但江浙一带最爱的醉蟹、螃蟹炒米糕、清蒸大闸蟹 ， 在四川却失去了原有的风采 。
还没吃过蟹的川人 ， 总觉得螃蟹太过鲜美 ， 少了几分滋味 。 但当你吃过这些店的香辣蟹后 ， 一定会改变你对螃蟹的初印象 。
蟹蟹时光以香辣蟹为主打 ， 肥美活蟹融入花椒、干辣椒一锅爆炒后 ， 加上川人最爱的“配菜万金油”土豆和藕 ， 一盘成菜色泽红亮 ， 麻辣鲜香的香辣蟹 ， 就呈现在了眼前 。
肉质鲜嫩 ， 饱满多汁 ， 大口大口吃 ， 过瘾至极 。 每年秋天 ， 都有大批的忠实顾客绕一圈儿就为了吃店里的香辣蟹 。
\uD83D\uDCCD地址：成都吉祥街14号附8附9号
\uD83D\uDCB4人均：86/人
蓉记香辣蟹爬爬虾是小妹被朋友按头安利最多也吃得最多的一家店 ， 夏天去吃虾 ， 秋天就品蟹 。
蟹身蟹脚分开炒 ， 入味至极 ， 掰开钳子 ， 细滑的蟹肉脱壳而出 ， 再裹上底料的油 ， 瞬时满嘴留香 。 喜欢重油重辣重口味的 ， 都给去盘它！
\uD83D\uDCCD地址：?安中路40号（宽窄巷子店）
?大丰方元路64号（大丰店）
\uD83D\uDCB4人均：100/人
蟹蟹倪香辣蟹光听名字 ， 似乎就有点饿了 。
把清理干净的螃蟹和花椒、两大勺辣椒一起爆炒 ， 深刻融入川菜之魂 ， 麻辣的汤汁和鲜美的蟹黄完美融合 ， 蟹肉质感好 ， 来一口超过瘾 。
\uD83D\uDCCD地址：海椒市横街32号
\uD83D\uDCB4人均：130/人
吃蟹是门技术活 ， 厉害的人 ， 可以吃得不动声色 ， 咬一口蟹 ， 喝一口酒 ， 快活自在 。 不擅长的人 ， 吃起来大费周章 ， 弄得满手是油也咬不到几块肉 。
这时候川小妹就要拿出我的私藏 ， 凭一碗蟹蟹面称霸成都的蟹蟹大排档了 。
这家店的招牌蟹蟹面 ， 虽仅有一只整蟹 ， 但蟹鲜味十足 。 劲道的面条裹上蒜蓉入口 ， 香味也特别浓郁 ， 丝丝甜口 ， 一口就能让你回味无穷 。
\uD83D\uDCCD地址：?一环路东三段祥和里54号（祥和里店)
?马鞍东路56栋附1号（财辅又一城店)
\uD83D\uDCB4人均：79/人
异常火爆的蟹蟹面 ， 非常考验食客的耐心 。 想要来一碗资格的蟹蟹面 ， 那你可得做好排队几小时的准备 。
当然除了香辣蟹 ， 其他口味如藿香蟹、避风塘炒蟹、泰式酸辣蟹 ， 也是为川人所接受的 。
但能够上瘾 ， 吃完一只接着一只停不下来的 ， 还是川人爱好的那口麻辣鲜香 。
“一蟹上席 ， 百菜无味” ， 是蟹好吃 ， 也是我们好吃 。 吃蟹、饮酒作乐 ， 是这个秋天第一大乐事 。 此时不吃 ， 更待何时?
【川人喝川酒|论螃蟹的吃法，川味香辣蟹从未输过…】秋风起 ， 蟹正黄 ， 这个秋天让我们来一场美好的“蟹”逅吧 。
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