发芽的土豆还能吃吗？其实我们一直都误解了！
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相信不少朋友从小就被长辈告知 ， 土豆发芽或变绿是有毒的 ， 是不能食用的 ， 对此我本人一直是深信不疑的 。 偶然的一次 ， 我准备用土豆去做菜 ， 发现家里储存在阴凉的小角落里的土豆竟已然变绿 ， 但是却没有出现其他的问题 ， 因此又不想浪费扔掉 ， 因此便去互联网上查相关的知识 ， 发芽或者变绿的土豆是不是真的不能食用了？不能食用的原因又是什么呢？下面小编就带着大家一块学习相关的科普知识 。
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其实 ， 发芽以及变绿的土豆确实是含有毒素的 ， 这一点是有科学验证的 。 因为土豆本身内部是含有有毒的物质的 ， 是土豆在进化形成的一种自我保护机制 。 而这种神秘的物质便是龙葵素 ， 这是一种弱碱性的生物碱 ， 龙葵素是一种神经毒素 ， 人过多的摄入会引起呕吐腹泻等症状 ， 当人体吸收大量的有毒物质对身体有严重的损害 ， 很容易造成食物中毒 ， 当食用的过多的话 ， 可能会对生命有一定的威胁 。 但是龙葵素在土豆中的含量是极其微少的 ， 正常食用并没有什么问题 。
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【发芽的土豆还能吃吗？其实我们一直都误解了！】但是当土豆发芽或者变绿时 ， 这种生物碱便会急剧倍增 ， 比平时增多几十倍甚至上百倍的增加 ， 而这样的土豆的确会造成食物中毒 。 不过 ， 土豆发芽的时候 ， 这些龙葵素便会聚集到土豆的表皮 ， 也就是绿色的部分 。 所以说 ， 如果土豆芽不多 ， 还比较硬的情况下我们将发芽的土豆绿色的部分去除掉 ， 剩余的部分还是可以继续使用的 。 但是如果芽过多以及土豆本身手感比较软 ， 这样便果断扔掉 ， 这种特征的是真的不能再食用了 。
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当然 ， 如果条件允许的话 ， 变绿的土豆最好还是不要食用 ， 万一没有处理好 ， 毒素超标的部位依旧还在时 ， 便可能对人体造成严重的危害 ， 这样便会得不偿失 ， 当土豆发芽的时候 ， 宁可错扔 ， 也万万不可害怕浪费而使用 。 还有便是 ， 我们在烹饪土豆时可以加醋并且高温制作 ， 一定将土豆做熟 ， 可以将毒素失去活性 。 酸辣土豆丝这种家常做法不但简单美味而且还更加健康 。
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