小美家的厨房|炒茄子，切不可直接下锅！教您一妙招，茄子清爽不费油，太香了！
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茄子是大家都喜欢的一种蔬菜 ， 尤其到了秋天 ， 茄子大量上市 ， 当季的食材便宜又好吃 ， 这段时间我家几乎天天都吃茄子 。
茄子好吃又营养 ， 但“茄子费油”是地球人都知道的一个常识了 ， 现在的人越来越重视健康问题 ， 所以这营养美味的茄子 ， 竟然成了大家又爱又怕的一种食材 。
美美家个个都喜欢吃茄子 ， 为了家人的健康 ， 美美也是经过几次三番的实验 ， 终于找到了让茄子不吸油的好办法 ， 用这个方法做出来的茄子 ， 颜色鲜艳 ， 口感清爽入味 ， 特别健康 ， 喜欢吃茄子的朋友不妨花上几分钟 ， 将这篇文章看完吧！
炒茄子 ， 切不可直接下锅！教您一妙招 ， 茄子清爽不费油 ， 最健康！
茄子性寒 ， 有清热活血、消肿止痛的功效 ， 秋天气候干燥 ， 特别适合多吃茄子 ， 尤其经常大便干结的人 ， 多吃茄子有很好的缓解作用 。
但民间一直就有秋天不吃茄子的说法 ， 这是为什么呢？
其实 ， 立秋后的茄子是可以吃的 ， 至于为什么会有秋天的茄子有毒这样的疑问 ， 那都是因为茄碱 ， 茄碱过量是对人体有害 ， 秋季菜地里的茄子 ， 在霜降节气过后 ， 茄碱含量增加 ， 但现在我们吃的茄子都是大棚种植的 ， 大棚种植的茄子一直处在恒温环境中 ， 不会受天气的影响 ， 所以可以放心食用 。
不过由于茄子属于寒凉性质的蔬菜 ， 因此有消化不良 ， 容易腹泻、脾胃虚寒 ， 便溏症状的孕妇朋友不宜多吃 。
秋天干燥 ， 多吃茄子能清热解毒 ， 茄子含有龙葵碱 ， 能抑制消化系统肿瘤的增殖 ， 对于防治胃癌有一定效果 。 现如今饮食安全问题越来越严重 ， 胃病也越来越多 ， 大家可以经常食用茄子来进行预防哦！
【蒜蓉爆香茄子】简单、少油、不变色的下饭菜！
用料 主料 茄子四个 大蒜适量
辅料 油 适量 盐适量 生抽适量 料酒适量
做法：
茄子四个 ， 洗净切条！
进入关键环节：加点盐腌 ， 不需要太多 。 理论上只要细胞外浓度大于细胞内浓度 ， 细胞自然就会失水了！用筷子搅拌匀 ， 腌制半小时左右！
腌制好之后 ， 再用双手稍微用力 ， 将腌茄子的水分挤出来 。 这个操作 ， 除了能保持茄子在烹饪时的颜色外 ， 还能除去茄肉细胞多余水分、涩味 ， 减少茄子吸油呢！
加入这个简单的小技巧 ， 能让你的茄子做出大酒店厨师的水平！
大蒜切成泥备用 。
茄子经过简单的处理后 ， 已经变得不吸油了！直接就可以开始炒了 。
油锅烧热 ， 放入一大半蒜米炒香 。
蒜泥炒出香味后 ， 倒入处理好的茄子条 ， 稍微翻炒几下 。
出锅之前加入另外一小半蒜米炒匀即可 ， 鲜香入味的蒜末茄子就可以出锅啦 ， 少油又入味 ， 健康的下饭菜 。
小贴士：
腌制茄子的盐可多可少 ， 赶时间的话 ， 稍微多放点盐 ， 这样汁水出来得更快 ， 腌制过后用清水稍微清洗下就成 。 如果盐放得比较少 ， 那就直接将水挤干烹饪即可 。
【小美家的厨房|炒茄子，切不可直接下锅！教您一妙招，茄子清爽不费油，太香了！】喜欢蒜泥味重点的人 ， 大蒜多一点 ， 拍碎 。 分两部分 ， 油热时加入一部分！还有一部分 ， 在茄子要出锅之前 ， 加入 ， 翻炒均匀即出锅 。 这样做的茄子的蒜蓉味浓郁！
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