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中国商报|比传统火锅店便宜一半？煮火锅这件事 盒马哪来的自信

中国商报|比传统火锅店便宜一半？煮火锅这件事 盒马哪来的自信

中国商报/中国商网（记者 冉隆楠）盒马卖火锅这件事“越搞越大” 。 近日 ， 阿里巴巴集团控股有限公司申请了多个“盒马火锅”商标 ， 类别包含食品、方便食品、餐饮住宿等多个类别 ， 引发业内关注 。 目前 ， 盒马方面尚未透露将如何布局 ， 只称持续发力“火锅到家”业务 。 作为新零售代表 ， 盒马将给本就“火红一片”的火锅市场带来怎样的变化？
认真煮火锅的盒马
尚未走进盒马鲜生门店的餐饮区 ， 就已经可以闻到香气四溢的火锅味道 ， 而这些盒马门店里的火锅 ， 不只可以堂食 ， 也可以外送 。 实际上 ， 盒马做火锅并不是一时兴起 。 早在2018年 ， 盒马就和月盛斋合作上线了羊蝎子火锅 。 去年10月 ， 盒马总裁侯毅透露 ， 盒马火锅会在全国门店上线 ， 重点打造海南椰子鸡、潮汕牛肉、浓汤海鲜、泰式冬阴功、羊蝎子等口味锅底 。

今年中秋国庆小长假前 ， 盒马火锅就已经在全国盒马门店上线 。 图片由相关企业提供 。
而在这次批量申请盒马火锅商标之前 ， 盒马已于今年中秋国庆小长假到来前 ， 在全国门店上线了盒马火锅 。 与去年相比 ， 时间提前 ， 特色锅底和火锅菜品也更加丰富 ， 上线了泉水羊肉、酸萝卜老鸭、小龙虾、金汤酸菜火锅等 ， 不同城市的盒马门店也根据当地消费者的偏好开发了新锅底 ， 如打边炉、猪弯弯等 。
不仅品种繁多 ， 盒马火锅的销售成绩还十分亮眼 。 据盒马方面透露 ， 今年中秋国庆小长假期间 ， 盒马火锅的销量达到近十万锅 。
不过 ， 让盒马坚持搞火锅这件事的底气 ， 主要还是来自于其供应链体系 。 “依托过去几年在全国范围内打造的生鲜直采基地和供应链能力 ， 盒马从源头搭建自己的火锅食材标准化供应链体系 ， 以餐饮的品质、商超的价格 ， 主攻‘一站式到家’服务 ， 刷新火锅消费的到家体验 。 ”盒马餐饮采购相关负责人表示 ， 今年在全国有1000多种火锅食材绝大部分来自阿里巴巴的数字农业基地 。 以火锅的标配羊肉为例 ， 今年7月31日 ， 盒马、阿里巴巴数字农业就和内蒙古巴彦淖尔市达成战略合作 ， 共建“盒马羊肉小镇” ——中国最大的数字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地 。 据悉 ， 供应盒马的产品初期涉及20多个品种 ， 都是专门为火锅食材准备的 。
入局万亿火锅市场
“没有什么是一顿火锅解决不了的 ， 如果有 ， 那就吃两顿 。 ”从这句广为流传的话中就可以看出 ， 火锅在人们心中的受欢迎程度 。
中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示 ， 火锅品类近几年受市场需求增长及可扩张性 ， 高标准化的独特业务模式 ， 成为餐饮细分中一大品类 。 2018年全国火锅业实现收入8757亿元 ， 较2014年增长超52% ， 占全国餐饮业收入（42716亿元）的20.5% ， 成为全国规模最大的细分品类 。 预计未来将持续保持快速增长 ， 去年实现收入9600亿元左右 ， 今年将突破万亿元 。
火锅虽然是餐饮行业市场规模最大和增速最快的细分赛道 ， 但连锁化程度并不是很高 ， 遍布全国的火锅门店竞争格局较为分散 。 特别是今年受新冠肺炎疫情影响 ， 不少火锅门店由于堂食原因遭受巨大冲击 ， 被迫走上外卖和开发零售产品的道路 ， 而消费者的线上消费习惯也得以养成 ， 在家涮火锅 ， 成为不少“懒宅一族”的首选 ， 餐品选择丰富 ， 还省去了门店排队的烦恼 。
对于盒马而言 ， 火锅外送这个生意可以说是它的强项 。 作为线上线下一体化的零售企业 ， 盒马主打30分钟到家服务 。 而当这一服务扩展到送火锅上 ， 就比常规火锅店入驻外送平台的配送效率要高不少 ， 竞争优势可见一斑 。 盒马发布的数据显示 ， 去年整个火锅季有10%的人选择堂食 ， 80%以上选择到家 。 去年“双11” ， 盒马日订单量达1.4万单 ， 按照盒马常规120元一锅的单价计算 ， 仅线上的全年收入或达3.6亿元 ， 超过行业大佬海底捞 ， 成为全国最大的线上火锅店 。
值得注意的是 ， 完善的供应链体系使盒马的火锅价格比传统门店便宜不少 ， “可以说是便宜了一半” ， 盒马相关负责人表示 ， 今年会在去年的高性价比的基础上 ， 重点抓食材品质和丰富性 。
不过 ， 性价比这点并非盒马的专属 ， 不少传统火锅店受疫情影响也在尝试推出平价火锅 。 如香天下火锅客单价整体下调20%；大龙燚上线“包煮婆麻辣火锅”外卖店 ， 主推客单价50元左右的火锅菜外卖 。
【中国商报|比传统火锅店便宜一半？煮火锅这件事 盒马哪来的自信】实际上 ， 在火锅市场 ， 盒马而言并非孤军奋战 。 据悉 ， 以捞王为首的多家知名火锅品牌已与盒马合作 。 今年的这场火锅大战会如何发展 ， 中国商报记者将持续关注 。


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