乡音|【今日广东·乡音】客家酿豆腐，包含着“谦让”和“富裕”
_原题是：【今日广东·乡音】客家酿豆腐 ， 包含着“谦让”和“富裕”
历史记载 ， 客家人历经五次大迁徙才来到梅州腹地 。 他们根据北方包饺子的方法 ， 以猪肉、蔬菜混合剁成肉酱为馅 ， 以豆腐代替麸皮 ， 中间戳个窟窿 ， 将肉馅嵌入 ， 形似饺子而冠之于酿豆腐美名 。
酱紫FM出品
值班主播 | 羊城晚报全媒体采访人员 郑紫薇
梅州五华的大豆种植历史悠久 。 2011年 ， 广东省文物考古研究所等单位对五华狮雄山秦汉城遗址进行了第五次考古发掘 ， 并从灰坑中鉴定出4粒大豆和9粒赤豆 。 有学者考究认为 ， 该项考古发现说明 ， 在秦汉时期 ， 五华或许就存在大豆的种植 。
历史记载 ， 客家人历经五次大迁徙才来到梅州腹地 。 五华酿豆腐起源比较流行的传说是：元末明初 ， 大批中州移民从皖、苏、浙、赣、闽逐步向南 ， 移居到嘉应州五华县腹地的华城、水寨、横陂、安流一带 。 他们根据北方包饺子的方法 ， 以猪肉、蔬菜混合剁成肉酱为馅 ， 以豆腐代替麸皮 ， 中间戳个窟窿 ， 将肉馅嵌入 ， 形似饺子而冠之于酿豆腐美名 。
“酿在客家话发音中与‘让’相同 ， 腐则与‘富’相同 ， 因此酿豆腐在客家人心中寓意为‘谦让’和‘富裕’ ， 所以逢年过节或有喜事 ， 每家每户的餐桌上都有这道菜 。 ”李庆泉告诉采访人员 ， 客家人从中原迁徙而来 ， 身上有浓郁的儒家文化色彩 ， 谦卑恭让不与人争；同时饱受迁徙之苦 ， 希望定居耕种之后 ， 能够生活富足 。
有关“酿豆腐” ， 还有不少民间传说 。 其中有一个故事较为出名：很久以前 ， 五华一户人家 ， 有两兄弟不和 ， 兄弟二人外出谋生时 ， 一个往北 ， 一个往南 ， 但是他们都非常孝顺自己的母亲 。 每年春节都赶回来和母亲团圆 。 有一年 ， 哥哥买回来猪肉 ， 弟弟带回来豆腐 ， 为了让他们兄弟俩和睦共处 ， 心灵手巧的母亲将肉和豆腐做成了肉馅豆腐 ， 席上 ， 兄弟俩都觉得这道菜味道鲜美 。 这时母亲语重心长地对他们说：“兄弟要像这肉馅豆腐一样 ， 团结凝聚 。 ”兄弟俩从中悟出道理 ， 后来团结一致 ， 家族兴旺发达 。
编者按
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来源 | 羊城晚报2020年10月08日A04版
作者 | 危健峰、李秀茹、罗曦
封面图 | 视觉中国
编辑 | 艾心
校对 | 赵丹丹
审核 | 谢杨柳
【乡音|【今日广东·乡音】客家酿豆腐，包含着“谦让”和“富裕”】签发 | 郑华如
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