食味菜谱|山西人爱吃的塌糊子做法，无需一滴水，好吃营养又省事，一学就会塌糊子是一道传统的北方面食

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塌糊子是一道传统的北方面食，几乎是家喻户晓，做法快捷，健康美味，一直很受家人的喜欢，不同的地方叫法不同，有的地方也叫糊塌塌，其实都是一个意思，它的主料非常简单，主要有西葫芦、鸡蛋、面粉、大葱这四样，缺一不可，当然，有的地方也流行用茄子，其他三样不变，糊塌子想要做的好吃？最好用平底锅，或者电饼铛来制作，中小火加热，两面烤焦就可以了，我在家经常做糊塌子，也总结了一套经验，今天就把做法分享给大家，步骤简单，营养又美味。

做塌糊子，最正宗的做法是用西葫芦，其他蔬菜不好吃，西葫芦水分足，有润泽肌肤的作用，而且西葫芦含有较多维C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高，怪不得很多人都喜欢吃。

塌糊子整个制作过程中，完全不用添加一点儿水分，依靠西葫芦自身的水分和蛋液，就足够搅成面糊，口感松软好吃，简直是停不了口，小朋友非常喜欢吃，大口嚼毫无压力。

塌糊子食材：西葫芦、中筋面粉、鸡蛋
调味：食盐、五香粉
1、西葫芦一定要挑选这种鲜嫩的，教给你一小技巧，可以偷偷用指甲掐一掐，水分足的就行，但是要注意，别被商家发现了。

2、将西葫芦的外皮刮掉，切去头尾，用擦丝器擦成丝，越细越好，不会影响口感。

3、做塌糊子，必须要有葱花，葱花释放出的香味，能飘很远很远，多半根就行。

4、接着在西葫芦丝中，加入适量食盐，半勺五香粉（十三香也行，腌制时已经放盐了，一定要适量）。

5、接着再打入三个鸡蛋，拌均匀后腌制5分钟，西葫芦很嫩，会腌渍出很多水，这个水不要丢掉，一会还有用呢。

6、准备一碗中筋面粉，少量多次，边倒边搅拌，搅拌成稀稠合适的糊状，整个过程不用加水，有西葫芦的水分和蛋液就够。

7、如图所示，这是搅拌好的样子，搅拌均匀后，静置10分钟。

8、电饼铛提前预热，刷上一层薄薄的食用油，舀入一勺面糊，尽量整理均匀，用小火慢慢煎制固定以后，再翻另外一面。

9、翻面后，再将另一面也煎成金黄色，即可出锅，塌糊子非常容易，不用担心不熟的问题，这个烙至过程也就几分钟。

技巧总结1、西葫芦的分量一定要足够，因为它是主料，包括水分、塌糊子定型，可都指望西葫芦呢，其他食材可以减料，唯独它不行。
2、当然，西葫芦并不是固定的，也可以使用黄瓜、土豆、丝瓜、南瓜替代，根据个人口味进行。
3、用盐杀完西葫芦，后面的盐一定要少放，千万别做咸了。
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