深夜一杯酒|外卖里那些你不知道的内幕最近我吃外卖

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最近我吃外卖，总感觉像吃粪。
【深夜一杯酒|外卖里那些你不知道的内幕】由于我的外卖都是许天那边一起点，每次吃东西，我总是怀疑这厮是不是往我饭里加了点东西，想干掉我，然后独自继承公司。我想我们5个人的小公司怎么也上演宫斗剧了？于是我强行要求跟他换饭吃，结果发现结果没变，还是有那味儿，感觉也像，宫斗剧瞬间变直男悬疑剧。我很好奇，为什么会这样。比如点一份红烧肉，肉一点不红，有点泛黄，硬度超乎想象，入口半个小时也不会化.我理解为这是油炸时炸过头了，但肥肉部分也不缺。理论上来说瘦肉炸成瘦肉干，肥肉基本就没有了。当然最重要的是，我们点了好几次这家外卖店的红烧肉，基本次次如此，这是什么样的师傅，手法如此高超，每次都能把红烧肉做成红烧肉干。
于是我去外面找了几圈，没有找到他们的门店，最后我意识到，这是一家只做外卖不做堂食的店铺，他们没有线下门店。 -01 菜肴包才是外卖的精髓-
越来越多人喜欢叫外卖，很正常，因为大家真的都很忙，毕竟这么多游戏，今天还没吃到一把鸡，怎么会有时间去吃东西。而且外卖口味棒，不用出门，拿到立马吃。大家应该能想象到外卖的流程，和和饭店吃饭差不多，准备好食材，厨师炒菜，炒好，挖一碗饭，准备妥当，交给外卖骑手，骑手再送给你，你开吃。
理论上，吃外卖和正常堂食的唯一区别应该是：一个由人把饭菜送到你家给你吃，一个在店里吃。我们大多这样认为。这意味着，首先外卖店得有一个店，得有食品经营许可证；其次得有一个后厨团队，有厨师；最后，厨师得至少会炒菜，哪怕只会炒两三个菜呢。
而今天，你没有店，没有后厨团队，没有厨师，你自己不会炒菜，你也可以开外卖店，单量火爆，只要你会用锅把菜加热就行。听起来有点像鬼故事，但真实发生在人间。很多人可能都不知道，你吃的外卖，未必是商家做的，那是谁做的呢？更上游的食品生产商做的。这就是传说中的外卖「菜肴包」。你们可以看看包装图，各类菜品，各大菜系，应有尽有。
*某品牌的菜肴包菜肴包就是一种提前把食物做熟，冷冻保存的真空包装食品料理包，有点像高阶版的方便面，食用时，只要倒进锅里简单加热即可。用什么厨师？会开火，会把菜倒进锅里就够了。虽然外卖店的对外标注都是现炒现做，新鲜烹饪，你看了，也以为如此，再不济，总不至于是剩菜吧，但实际上那些外卖店只承担了微波炉的功能，现场加个热。你吃到嘴的所谓新鲜现炒的菜，很可能是一周前在百里之外的某个加工厂刚做的，正热乎。菜肴包深受外卖商家的欢迎，因为它解决了最核心的痛点问题，做菜效率。正儿八经厨师炒菜，一个菜，从采购、备料再到下锅炒，至少二三十分钟。但用菜肴包，三五分钟就可以做完一个菜。省下来的时间可以接更多单，而且不要专业的厨师团队，不需要堂食店，只要有个加热的空间就够了。这意味着外卖店基本可以零门槛进入，又是一个可以让猪飞起来的风口，朋友们准备好飞了吗？菜肴包的市场有多大呢？2019年，新思界产业研究中心发布的《2020-2024年中国料理包市场可行性研究报告》给出的数据是：70亿，且发展迅猛。
从资金规模看，并不震撼，但料理包市场不是房地产市场，料理包的单价非常低。
*中国的菜肴包市场规模-02 菜肴包产业的内幕-我曾经吃过很多次用菜肴包做成的小炒肉。其实很好辨认，辣椒有明显差异，有一些辣椒仍然脆，绿色更为明显，这是新加进去的；而有一些辣椒，烂得像一周前的剩菜。这也是很多外卖商家的常规做法，把菜肴包买回来，为了避免被消费者骂拿剩菜给他们吃，所以在菜里会加少量新鲜食材。而且新鲜的菜都放在最上面，看起来刚出锅，但吃得一嘴粪味儿。菜肴包的祖先是飞机餐，飞机餐也是先加工然后即热即食，但你应该很少听过吃飞机餐把人吃出毛病的新闻。

*飞机餐正常情况下，菜肴包也不会有太大问题，菜都是熟的，之后冷冻封村运输，细菌没有滋生环境，只要周期不太长，吃进去不会有问题。但菜肴包和飞机餐的本质区别在于，飞机餐都是有专业的飞机餐制作公司供应，而且机票的价格会远远覆盖其成本，也并不追求口味；由于飞机餐都是一样的，制作公司可以大规模生产，效率已经很高。
外卖的菜肴包完全不同，本质区别在于，航空公司靠提供出行服务挣钱，飞机餐只是附带，但外卖商家只能靠外卖挣钱，所以对效率、成本，都有极为严苛的要求。于是例外就出现了。 2018年证券时报的披露，劣质料理包横行，廉价外卖完全见不得人。里面有一组数据令我触目惊心：生产环境像垃圾场，食材原料直接就是垃圾，但你可知这种劣质菜肴包的销量有多客观？日销40万份。
*来源：证券时报.2018.11.22

彻底把消费者的胃当成公共厕所了。

报道中提到的暗访视频，揭露的内容是这样的：为了图便宜，十来吨十来吨的进远低于市场价的肉牛肉里注射高达20％的大豆蛋白，增加肉的重量七八度冷冻温度的冷库，夏天跟桑拿房没啥区别工作间的地面都是肉类食品的血水排骨粒在冷库里放一年，过水解冻后直接腌制肉片在解冻拿出时掉在地上也捡起直接腌制用手搅拌酱料、配料厨房满地油，东西乱摆菜全部用油炸，没有一个是炒的包装时，食品掉落工作台上也直接拿起丢回食材盆用以包装用料理包生产厂商的员工自己的话说：「我们自己看了都不想吃！」
原视频在这里：*来源：梨视频
此事后来起了很大风波。涉事厂家否认，指责是暗访记者剪辑拼凑而成，并且甩手就是报警，但梨视频很刚，好在它很刚，视频都有了，这就是实锤，没有恶意拼凑，如果要看原始素材，也有，乐意提供。
*来源：梨视频的回应这家厂商却赚得盆满钵满，每个省都有代理商，全国范围内有庞大的销售网络，华东地区当时一个月总销售额能有一千多万，外卖月销能达300万份。
他们极大降低了外卖食品的生产成本，以鱼香肉丝为例，能将市场上十几块钱一斤的成本压缩到五六毛钱一斤。这是什么概念？我觉得猪饲料可能都没这么便宜。所以很多外卖商家，没有堂食店，不会做菜，一样做外卖生意，全靠菜肴包，自己只做加热流程，一家小店的店主对记者说，生意好的时候，都忙不过来，营业额超过三千元单日。当然不是个例，《新京报》报道过来同样的案例，老板自己举报自己是黑心店，做菜全靠料理包，锅都不用，直接开水烫煮，就可以开吃，菜里的肉很多，但成本低得离谱。
老板说得很实在：「自己都不会吃。」
*新京报官方微博-03 外卖店本身的卫生问题-
除了菜肴包把大家的胃当公共厕所之外，很多外卖店的环境本身就和厕所差不多，于是有些外卖尤其是那些低价的重口味外卖饭菜的生产过程基本如下：

一堆垃圾，先在垃圾场旁边做熟，然后再运到另一个垃圾场加热，最后进入我们的胃里。

很多人已经习惯了，只要我看不见，吃什么都无所谓，我很羡慕这种佛系的态度，希望他们健康、幸福。
比如南方都市报曾在2018年曝光一个开在垃圾堆旁边的麻辣烫店，不知道的以为是废品回收站。
*图源：南方都市报更魔幻的是，有些餐馆和厕所合二为一，彻底实现饭菜从厕所到厕所再拉到厕所这样的伟大过程。这是新快报的一份报道，图片有点反胃。

*图源：新快报报道原文是这样写的：「这家餐馆中很多菜品都被胡乱摆放在厕所内临时搭建的一个平台上旁边两个大盆里面装着不知名的液体与青菜放在一起。」还有很多，图片极为恶心，怕你们整天吃不下饭，我就不放了。归根结底，你永远不要低估商家为了把你口袋里的钱揣到自己兜里，会做出什么鬼见了都吐的事儿。 -04 外卖平台是第一责任人-在外卖食品安全的问题上，我认为外卖平台一直不要脸和臭不要脸之间晃荡，最终跳到了极度不要脸的地步。
外卖平台确实扮演了一个巧妙的角色，它们并不提供食品，它们只提供算法，提供信息推荐，即使吃死了人，最大责任方，在商家，关算法什么事儿？只能是监督不力。还记得魏则西事件吗？毕竟他们只是在电脑面前敲敲程序掉掉头发而已，毕竟他们没有直接把饭菜喂到你嘴边，我深深觉得自己是武大郎，被自己的老婆干掉了，但老婆被西门庆PUA了。外卖平台就是西门庆。相当一部分人是这么看的，外卖平台自己也是这么看的。我认为外卖平台就是第一责任方，逃不掉。外卖平台只负责提供信息推荐，对吧，但外卖平台尽到了信息对等的责任了吗？其实没有。换句话说，作为信息提供方的外卖平台，并没有充分保障我们的知情权。事实上，基本知情权都没有保障，否则怎么会有根本没有堂食店的外卖商家出现在推荐中？甚至一些根本没有食品行业经营资质的商家也混进来。至今，外卖平台向我们推荐商家的维度，基本只有三个：
1、好评率；2、距离；3、预估送达时间；没有任何一个维度和安全挂钩，但安全又是最重要的，比便捷、便宜重要得多。我就有问题要问了：

难道不能把「是否有堂食店以及地址、完整门店图片」标注在详情页上吗？难道不能把「是否是菜肴包制作而成」标准在详情页上吗？难道不能把从业资质标注在详情页上吗？醒目位置。

外卖商家如果没有堂食店，如果确实用菜肴包制作而成，未必有动力去标注本店菜品由菜肴包制作而成的提醒，毕竟这样就不好骗钱了。但完全可以鼓励确实现炒现做的商家，把「拒绝菜肴包」之类标签打在公屏上，让所有人看到，在推荐机制中也完全可以优先推荐。甚至可以专门做成二级外卖入口，把所有的标注有拒绝使用菜肴包的商家聚集在一起，形成单独的页面。作假惩罚机制一定要严苛，查出来作假，立马封禁。没有任何标签，整个生态就会劣币驱逐良币，毕竟正儿八经下厨做菜的玩家，无论如何都比不上用菜肴包加热的玩家，那会被玩死。
最后的结果，大家一起等死。虽然你无法彻底消除劣币，但可以人为地把良币拉上来，这是另一种更好的思路。
你们都可以让外卖小哥横穿红灯翻栏杆去送外卖，为什么就不能让商家把该公示的东西都公示出来？好歹也是中国数一数二的互联网公司。 -04 外卖平台是第一责任人-我不建议大家去吃外卖，我自己此后也基本不吃了。最优选，是自己做饭，哪怕做简单点，哪怕做得只能自己吃得下，食材安全、卫生安全、干净，就已经甩了外卖几十条街了。
次优选，下楼吃堂食。你也没办法保证堂食店食品就是安全的，但概率上看，在大街上有商铺的餐饮店，毕竟受监管，在眼皮子底下，远比不知道厨房在哪个垃圾堆或厕所旁边的外卖店干净得多。最差选，外卖，选贵点的，最好选有堂食店的。有些外卖便宜得可怕，但你吃起来肯定味道不对。朋友们，我们不能忙到把自己的胃当公厕一样什么都往里填的地步，毫无意义。