比糖和盐还可怕的调味剂，我们可能每天都在吃！难怪三高找上门
糖和盐都是常见的不可缺少的调味剂 ， 而我们也都知道 ， 过量食用会诱发各种健康问题——盐超标 ， 增加高血压、心血管疾病、骨质疏松风险；还会加重肾脏负担、损伤胃粘膜等；而“嗜糖之害 ， 甚于吸烟” ， 过多的糖会加速衰老、影响智力、损伤视力、诱发肥胖……
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虽然现在很多人为了健康已经开始有意识地控制糖和盐的摄入 。 但你可知 ， 其实我们身边隐藏着比二者还可怕的“健康杀手”！
Part1
放多了的味精
味精、鸡精是烹饪时常用来提鲜的调味剂 ， 而为了增加食物的口感 ， 很多人喜欢多放点；但也有人认为味精会致癌 ， 不能吃 ， 选择鸡精更好……这些想法到底对吗？
1鸡精和味精 ， 主要成分一样
在化学成分上说 ， 二者都是谷氨酸钠构成 ， 都有提鲜调味的作用 ， 功能差别不大 。
只是鸡精的谷氨酸钠含量比味精少 ， 并且在味精的基础上 ， 额外添加了鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质 ， 使之更加鲜美 。
2味精不会致癌 ， 但多吃无益
在超过120℃的温度下 ， 谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠 ， 不过目前并没有证据证明其致癌性 ， 只是会失去鲜味 。
味精里有我们平常容易忽略或看不见的隐形盐 ， 钠含量很高 。 如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入 ， 容易钠超标 。 而高钠饮食容易带来肥胖 ， 还可能增加2型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险 。 
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3正确使用才是安全的
①出锅前再放
谷氨酸钠常温下不易溶解 ， 在70～90℃时溶解最好 ， 鲜味最足 。 因此 ， 不管是炒菜 ， 还是炖汤 ， 都不宜过早放味精、鸡精 ， 而应该在将出锅时放入 。
②加醋 ， 不加味精
在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨、醋熘白菜等食物时 ， 最好不要再放入味精、鸡精 。 因为味精在酸性食物中加热 ， 更容易产生焦谷氨酸钠 ， 使菜肴走味 。
③控制量
谷氨酸对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克 。 对于一个60公斤的成年人 ， 相当于每天不超过1.8克 。 大概就是三分之一啤酒瓶盖的量 。
平时做菜时 ， 也可以适当加点鸡汁汤、菌菇等提鲜 ， 减少味精等调味料的使用 。 
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Part2
摄入过量的食品添加剂
为了延长保质期、改善品质、增加营养成分等 ， 基本上加工食品（像碳酸饮料、冰激凌、果脯、蜜饯、汉堡、罐头等）都会有食品添加剂的存在 。
不过 ， 这类食品添加剂 ， 只要不超范围 ， 完全按照规定限量使用添加 ， 对于人体健康基本无害 。
但有些添加剂存在于很多食品中 ， 一不小心就摄入过量了 。
越吃越“呆”的反式脂肪酸
反式脂肪酸更耐高温、不易变质 ， 并能延长食品的保存期 ， 增添食品酥脆口感 ， 因此被大量应用于制作各类饼干、糕点的原料中 ， 包括植物性奶油、人造黄油、起酥油、沙拉酱、代可可脂等 。
而这些“人造”的反式脂肪酸 ， 是一种人体非必须脂肪酸 ， 摄入过多 ， 会对健康造成很大伤害！
发表于国际期刊《Neurology》的一项研究表明 ， 反式脂肪酸可能是全因性痴呆和阿尔兹海默病的危险因素 。 此外 ， 其还会增加血液粘稠度 ， 容易引起动脉粥样硬化和血栓 。
【比糖和盐还可怕的调味剂，我们可能每天都在吃！难怪三高找上门】因此 ， 为了健康 ， 更推荐大家选择天然的、未加工的食物 ， 更要控制好量 。
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