把早餐的鸡蛋换成豆腐，可以更长寿！科学又营养何乐而不为
豆腐和鸡蛋 ， 区别在何处？这是植物蛋白与动物蛋白的区别 。 植物蛋白常见来源于大豆食品、花生、杏仁以及谷类食物等；而动物蛋白常见来源于禽、畜、鱼类等的肉、蛋、奶 。 两种蛋白质均由氨基酸组成 ， 但所含必需氨基酸的比例不同 。 在过去的几十年中 ， 食品和健康专家一直在研究食用动物性蛋白质与植物性蛋白质是否对延年益寿有所影响 。
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为了找出答案 ， 他们使用和分析了一项与长期饮食模式和健康相关研究的数据 ， 在1995年至2011年期间收集了年龄介乎50至71岁之间 ， 来自不同城市的179068名女性和237036名男性的信息 。 该数据库包含所列出的每个人的饮食信息 ， 这使研究人员能够测量出他们吃了多少蛋白质 ， 以及是以植物蛋白还是动物蛋白 。
结果发现 ， 蛋白质约占人们日常饮食的15％ ， 其中40％来自植物 ， 60％来自动物 。 从植物中获取日常蛋白质似乎可以降低早期死亡的总体风险 。 研究发现 ， 那些消耗超过平均水平的植物蛋白的男性或女性的死亡率比平均死亡率低5％ 。 并且 ， 一个人食用的植物性蛋白质越多 ， 它们的寿命就越长 。 那些只将饮食中3％的动物性蛋白质换成植物性蛋白质的人 ， 死亡风险降低了10％ 。
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研究人员称 ， 将动物蛋白替换掉其中一个原因是为了减少饮食中红肉的比例 ， 这可能对血脂、血管健康是有益的 。 而将其替换成植物蛋白是个很好的选择 ， 既保证了蛋白的摄入量 ， 又对总体死亡率起着保护作用 。 研究发现将动物性蛋白质换成植物性蛋白质食品可以减少心血管疾病——仅转换3％的此类蛋白质可使男性与心血管疾病相关的死亡减少11％ ， 女性减少12％ 。 这也是植物蛋白可以使人成长寿的重要原因 。
除此之外 ， 植物蛋白可以延长寿命的原因还有很多 。 圣路易斯食品与营养顾问康妮·迪克曼（ConnieDiekman）表示 ， 肉类蛋白质往往含有较高水平的饱和脂肪、胆固醇、钠和其他营养素 ， 对身体健康不利 。 但是 ， 加入将1盎司的红肉与全麦面食和蔬菜混合在一起所产生的饱和脂肪要比9盎司的牛排还少得多 。 另外 ， 纽约市西奈山卫生系统的注册营养师凯拉·杰克尔（KaylaJaeckel）表示 ， 植物蛋白中含有大量的纤维 ， 抗氧化剂 ， 维生素和矿物质 。 而动物蛋白质分解所形成的氨基酸可能存在某些特定特征导致动脉变得更硬或发生炎症 。 动物蛋白也可能影响人们肠道细菌的健康 。
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【把早餐的鸡蛋换成豆腐，可以更长寿！科学又营养何乐而不为】研究结果并不代表植物蛋白完胜动物蛋白 。 该研究提供了更多的证据 ， 以支持食用更多植物性食品和更少动物性食品；同时也增加蔬菜 ， 全谷类和水果摄入的重要性 。 我们可以享受最喜欢的鸡蛋或肉类菜肴 ， 但选择不是唯一的 ， 最好可以与植物性食物保持平衡 。
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