中年|有人说我吃不起这个菜，今天做了一盘，给他看看我有多土豪 |中薪|牛肉|

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前几天，台湾某主持人谈到中美贸易战对中国经济的影响，说了一句话”大陆人过着不错的日子，因为他们都吃泡面配榨菜，现在他们连榨菜都吃不起了”于是，台湾人称“大陆吃不起榨菜”这个梗就在网上传开来了，还上了热搜，而这名财经主持人也成为了不少人嘲笑的对象，得名“榨菜哥“ 。某大陆知名榨菜品牌对这样的言论给出了一个漂亮的反击，就直接寄了1箱榨菜到这位主持人工作的地方，还在网上发出了快递单的图片，配文称“榨菜已经寄往台北，关键我们吃得起榨菜” ，最终才缓解了这样的尴尬梗！

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经“榨菜哥“这么一说，吓得我赶紧往超市跑，看看我爱吃的榨菜是不是昂贵到吃不起了，还好， 1.9元一包，勉强吃得起，于是赶紧买了一包，我也要炫一下富了，我也是吃得起榨菜的人！

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不说你可能不知道我有多土豪，从小到大都在吃榨菜，家里没青菜了，吃榨菜；家里没肉吃，吃榨菜；早上吃白粥，也吃榨菜，其实这个饮食习惯在我们那一带都是这样的，主要是榨菜的价格很亲民， 5毛钱一包，还爽口脆嫩，非常下饭。现在人们物质条件改善了，吃榨菜的机会也少了。今天就用榨菜做一道非常开胃的肉菜，做法简单，只要把牛肉处理得嫩滑，这道菜就成功了。
我国最出名的榨菜在涪陵，涪陵榨菜(Fuling Zhacai) 是重庆市涪陵区特产，陵榨榨菜位居世界三大名腌莱（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之首，历来被列为素菜佳品。也是中国对外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹笋)之一。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。其传统制作技艺已被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。好牛的样子啊！
【菜名：榨菜炒牛肉——酸咸适中，脆嫩爽口】
【主材：牛肉200克】
【配料：榨菜1包，大蒜半个，姜2片】
【调料：料酒10克，生抽20克，老抽5克，玉米淀粉10克，鸡蛋清半个，少许糖】
——【步骤】——
(1)：大蒜切末，姜切丝，牛肉清洗干净切片，把牛肉的纹路切断，不要顺着纹路切，不然炒好的牛肉，再好的牙齿也嚼不烂。

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(2)：切好的牛肉加入半个蛋清， 10克玉米淀粉， 10克生抽抓匀，腌制10分钟，蛋清和淀粉能包裹住牛肉让水分不流失。

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(3)：热锅下油，是牛肉2倍的油，油温90度，倒入腌制好的牛肉，划开至牛肉变色，捞出，这里要注意不要过度搅拌以免牛肉脱浆，就容易脱水。

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(4)：再次热锅下油，放入大蒜，姜丝，小火爆香，火不要开大了，不然蒜末姜丝容易烧焦，发苦。

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(5)：转中火，放入牛肉， 10克生抽， 5克老抽，少许糖炒匀。牛肉经过这样翻炒后会特别入味，特别香。

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(6): 倒入榨菜翻炒均匀，就可以出锅，因为榨菜本身有一定的咸味，就不用放盐了。最后撒上一些葱花和辣椒圈装饰！

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——【成品】

色泽光亮，炒出来的牛肉不会过干，有汤汁包裹着牛肉和榨菜，味道上，综合了对方的特点，榨菜，脆嫩爽口，又沾满了牛肉的香味；牛肉入味嫩滑，又有榨菜的咸酸味，相当开胃下饭的一道菜。
——【果果有话说】——
这道菜主要难度在牛肉的处理，牛肉跟鸡肉，猪肉不一样，它的纤维组织比较粗，如果在烹饪前没有经过特别的处理，那做出来的牛肉再入味，再好吃，也是嚼不动的，最后还浪费了一盘肉。

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——【小贴士】
1.牛肉在切的时候先看清楚纹路，然后再一片一片的切断纹路，这一步非常重要，不然后面就算你怎么放淀粉腌制，怎么滑油都没什么用，牛肉依旧硬得让你怀疑人生。
2．炒配料蒜末和姜丝的时候，一定要小火，因为它们体积比较小，很容易就熟透爆出香味，火太大了，这些配料就会焦糊，味道发苦，最终就起不了为肉增香的效果。
3.榨菜是可以开包直接吃的，所以在烹饪这道菜的时候要最后下，这样才能保持榨菜的脆嫩口感，如果放得过早，榨菜就会变软，就不好吃了。在味道上，这道菜咸淡适中，如果你口味偏重，可以适量加盐。如果觉得整道菜偏咸的话，可以加入少许的糖来中和咸味就行了。

5.牛肉下锅炒的时间不要过长，要大火快炒，跟调料混合入味，变色就可以出锅了，不然炒得太久，牛肉就会变得硬。

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——【答疑解惑】
1. 为什么牛肉要用蛋清，淀粉腌制？
答：牛肉里都有水分，保持水分不流失，才能让肉的口感鲜嫩，但是牛肉经过高温炒制后，水分就会流失很多，最后就会造成肉质变老。所以，牛肉用玉米淀粉和鸡蛋清腌制上浆后，肉在炒的时候，水分就不容易出来，肉质也会变嫩了。
2. 腌制过的牛肉为什么还要滑油而不是直接下锅炒呢？
牛肉滑油时，油的温度较高，一进锅的牛肉，就能让它外层的蛋白质迅速收缩，从而紧紧锁住水分，达到牛肉鲜嫩的效果。如果不经滑油而是直接下锅炒，牛肉就在慢慢升温中跟不断翻炒中，脱浆脱水，从而炒出来的牛肉仍旧很老。
3. 牛肉滑油时的油量和油温有什么要求？
答：牛肉滑油对油量和油温是有要求的，油量大概是牛肉的2倍左右，如果油量过多，就会导致牛肉熟度过高，从而导致内部水分的流失；如果油量过少，一放进去的牛肉，就会导致油温迅速下降，从而延长滑油的时间导致内部脱水，就会影响肉质的口感。

油温也非常重要，牛肉属于纤维组织粗，质地偏老的肉类，滑油的油温控制在90度左右，如果温度过高，也会迅速导致内部失水，最终肉质变老。

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结语
做牛肉，只要保持牛肉水分不流失，腌制，不过高温度滑油，不长时间炒制，做出一盘嫩滑可口的牛肉还是挺简单的一件事情的。
我是“果果郭美食记” ，爱烹饪爱分享的美食爱好者，如果这篇文章对你有帮助或者觉得不错，希望您能给我一个赞或者关注“果果郭美食记” ，我会每天分享更多的美食烹饪技巧和知识，感谢您的观看！
【中年|有人说我吃不起这个菜，今天做了一盘，给他看看我有多土豪】

中年|有人说我吃不起这个菜，今天做了一盘，给他看看我有多土豪

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