饭小柒|什么是热锅冷油？其实很多人看不明白，大厨这样解释就比较清楚了
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什么是热锅冷油？其实很多人看不明白 ， 大厨这样解释就比较清楚了咱们中国人对吃的很有讲究 ， 对食材的研究 ， 要比外国人更加透彻 ， 一种食材都可以做成千百种做法 。 而且在烹饪的手法上颇有讲究 ， 火候的把握等等 ， 还比如热锅冷油 ， 这是我们看大厨做菜时经常会听到的一个词语 。
所谓的热锅冷油 ， 就是先把锅烧热了 ， 然后再倒入冷的食用油 。 但其实很多人看不明白 ， 误解了这个词语的意思 ， 那么到底什么是热锅冷油呢？大厨这样跟我解释就比较清楚了 。
错误的做法：很多人把锅烧热 ， 然后倒入食用油 ， 没等油升温 ， 就把食材下锅 ， 才导致食物粘锅 。
热锅冷油的正确理解：先把锅烧热 ， 然后倒入食用油 ， 等油温升高 ， 在放入食材煎炸 ， 再高温下 ， 食物就不会粘锅了 。
比如我们煎蛋、煎鱼、煎饼、炒肉等 ， 都是需要用到热锅冷油的烹饪技巧 。 先热锅 ， 然后倒入冷油浸润锅面 ， 这样食材就不会直接和锅体接触 ， 自然不容易粘锅 。
【饭小柒|什么是热锅冷油？其实很多人看不明白，大厨这样解释就比较清楚了】
不同的烹饪方式 ， 烹饪的技巧也不一样 ， 比如了热锅下油、冷锅下油、冷油下料、热油下料、热锅热油等等 。热锅下油：就是热锅冷油的意思 。
冷锅下油：适用于油炸类的食品 ， 因为用油量大 ， 没必要先热锅 。 先热锅反而会因为油过热 ， 产生很多油烟 。
冷油下料：这种情况下 ， 适用于炸花椒油、炸花生米等 ， 不容易糊锅 。
热油下料：平常油炸食品的时候 ， 都需要把油温先升高 ， 通常在五六成油温的时候 ， 我们再下料 ， 炸出来就比较酥脆 。
热锅热油：其实和热锅冷油一样 ， 适合爆炒 ， 不过油烟比较大 ， 记得开大功率的油烟机 。
现在人们都喜欢用不粘锅 ， 不粘锅用起来确实很方便 ， 不用考虑油温的问题 ， 下锅基本都不会粘锅 。 但其实铁锅更健康 ， 我们使用铁锅的时候 ， 一定要知道热锅冷油的技巧 ， 这样铁锅也不会粘锅 ， 比不粘锅还好用 。
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