贵州|去看古代夜郎人怎么整贵州酸汤鱼
_原题是：去看古代夜郎人怎么整贵州酸汤鱼
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“寻找夜郎”展览现场
花间烟火
“八卦一下 ， 直播里那锅酸汤鱼后来怎么样了？好吃吗？”“吃了！被同事们瓜分了 。 ”——这帮“假公济私”的直播团队 ， 是西汉南越王博物馆的一群高学历高颜值主播 。 在重磅大展“寻找夜郎”刚刚启幕之时 ， 据说“为了让观众们更好地了解贵州 ， 了解夜郎文化” ， 他们真的整了一锅贵州酸汤鱼！然后 ， 真吃了……
酸汤鱼的滋味最要紧是“酸” 。 中国俗语说南甜北咸东辣西酸 ， 除了东辣有点不好解释之外 ， 其他大致靠谱 。 但同是酸 ， 西北的酸和西南的酸可又不一样 。 贵州的酸辣 ， 往往以酸笋、酸菜等材料出滋味 ， 追求一种鲜爽的味道 ， 和西北人用醋来中和面食里淀粉造成的黏稠感是两码子事情 。 酸汤鱼作为一道名菜 ， 做法自然也是因人而异因店而异 ， 我们一般观众没有口福吃到南越王博物馆官方出品的酸汤鱼 ， 但从照片上看 ， 卖相相当不错 。
【贵州|去看古代夜郎人怎么整贵州酸汤鱼】煮酸汤鱼 ， 要好鱼 ， 好酸汤 ， 也要好锅 。 在“寻找夜郎”展中 ， 我们就看到了一口又一口的汉代铜锅 。 这些名为“带把铜釜”的家伙 ， 敞口宽腹 ， 出厂日期从两汉到南北朝都有 ， 有的把上还装饰着龙头 。
它们看上去有点像现代家里给娃娃热牛奶的小奶锅 ， 当然 ， 拿来炖酸汤鱼一定也非常不错 ， 因为铜导热性能好 ， 便于让食物充分受热 ， 对于酸汤鱼这种需要保持鲜滑口感的菜式来说 ， 再好不过 。
（广州日报全媒体采访人员 卜松竹）
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