铁锅|《舌尖》播出4天，这口锅销量涨6000倍却主动下架，为何？
_原题是：《舌尖》播出4天 ， 这口锅销量涨6000倍却主动下架 ， 为何？
你家用什么锅炒菜？
我猜可能有80%的人会回答——不粘锅 。
2018年 ， 一部名为《恶魔你知我知》的纪录片上映 。
一个律师单枪匹马对抗世界500强 ， 一个研究7万人参与 ， 历时7年 ， 揭开了隐藏在不粘锅背后、长达半个多世纪的惊人秘密 。
防水防油不沾黏 ， 是人们喜爱不粘锅的原因 。
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而能够让不粘锅达到的这种性能的 ， 是一种由世界500强杜邦生产的涂层——铁氟龙 。
铁氟龙原本没问题 ， 不粘锅在260℃以下使用 ， 对人体也不会有害 。
但这种铁氟龙涂层中 ， 需要加入活性剂 PFOS 和 PFOA 。
其中的PFOA ， 又名C8 ， 是强毒性物质 。
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MSDS危险物品操作条例：禁止将该物质(C8)倾倒入地表水
而生产铁氟龙的杜邦 ， 从一开始 ， 就知道C8的危害 。
2011年12月 ， 科学家宣布 ， C8和肾癌、睾丸癌、甲状腺疾病、高胆固醇、妊娠毒血症、溃疡性结肠炎都存在“可能的联系” 。
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杜邦输了 ， 2015年 ， 美国环保署终于全面禁止生产C8 。
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虽然现在的不粘锅按照规定使用是安全的：注意不要干烧；温度不要高于260度 ， 一般食用油加热都不会超过这个温度；另外不要破坏不粘锅的涂层 ， 况且PFOA已经被禁用了 。
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但可能有很多粉丝还是不安心：
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为了满足广大群众呼声 ， 小编非常认真地去找了一圈大铁锅 。
（毕竟咱们大中国的铁锅不需要添加任何涂层 ， 就可以做到加热快、不粘锅还省油的效果
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）
结果还真被我发现了一个很有趣的做了百年铁锅的国货品牌——臻三环章丘铁锅 。
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说他有趣 ， 是因为这家店曾经贴出过一张声明——宁可下架也不降低品质！
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事实上 ， 他们也真的把全店的锅都下架了（果然有咱大中华的铮铮骨气） 。
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这件事的起因 ， 说来也简单 。
小编下饭纪录片《舌尖上的中国》的热播 ， 不仅带红了咱大中国的小吃 ， 也让章丘铁锅迅速成为网络社交平台上的热门话题 。
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有生命的器物 ， 创造着有生命的饮食：经过三万六千锤纯手工锻造 ， 导热快、无涂层也不粘锅的特性 。
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让纪录片中章丘铁锅的品牌臻三环 ， 在《舌尖》开播几十分钟内将库存近三千口铁锅全部售卖一空！
面对消费者“兵临城下” ， 臻三环连续发布声明：手工铁锅每一口都是得纯手工一锤一锤地敲出来 ， 完全不可能快速走量 ， 呼吁公众理性消费 ， 共同尊重匠人精神 。
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但效果却不太明显 ， 然后干脆选择网店铁锅产品暂时下架 。
山东章丘以打铁闻名 。
追溯到两千多年前的汉代 ， 考古发掘就发现过大片冶铁业遗址 。
而章丘打铁文化传承的结果 ， 便是让当地出现了一批使用“最笨古法”打造铁锅的老匠人 。
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看得到锤印 ， 摸不到锤坑 ， 这才是打到密度最高的章丘铁锅 。
油和菜质不会深入 ， 就像物理涂层一样 ， 这样的一口锅要一锤一锤地靠几万锤的钝打才能实现 。
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这是一个笨办法 ， 但出来的东西是健康的 。
这么多锤下去 ， 一定是有别人无法超越的东西 ， 才能让章丘铁锅传承至今 。
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章丘铁锅突然变成“网红”后 ， 不仅臻三环铁锅供不应求 ， 还出现了铺天盖地的冒牌产品 。
当初臻三环选择让产品下架 ， 也是为了与这样的市场乱像对抗 ， 不能因假冒伪劣让章丘铁锅变成“丑闻” ， 让老祖宗留下的非遗文化变成“笑话” 。
工匠精神成就了章丘铁锅 ， 而臻三环不功利、不浮躁 ， 一门心思做锅也感动了我们 。
所以这一次选择了臻三环的轻音、宗师两款锅上架到了观方出品商店 。
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两口锅都在《舌尖上的中国》出过镜 ， 是臻三环店里正儿八经的王牌锅 。
轻音是木质把手 ， 32cm的铁锅 ， 价格399元 。
宗师的把手是手工圈的 ， 和锅一样都是一锤一锤砸出来的 ， 价格相对会高一点 ， 32cm ， 价格499元 。
既满足你们要铁锅的愿望 ， 还能宣传一下咱大中国的非遗精神 ， 小编表示非常开心 。
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每口锅都会赠送一个手工打造的杉木锅盖 ， 价值49元 。
因为是杉木天然材质 ， 自然环保 ， 让烹饪更健康 。 而且重要比较轻 ， 特别称手好用 。
炒菜时 ， 散发着杉木的香味 ， 渗入炒菜香味 ， 让炒菜香味更足 。
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【臻三环】章丘铁锅
三万六千锤纯手工锻造 无涂层不粘锅
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臻三环铁锅上过《舌尖》后 ， CCTV-2也去臻三环铁锅的锻造现场进行了实地采访 ， 进行了深度报道 。
他家的铁锅 ， 每一口锅从开始到结束 ， 都是由老师傅纯手工锻造出来的 。
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十二道工序 ， 十八遍火候 ， 一千度高温锤炼 ， 以及三万六千次以上的锤打 ， 经过精细的手工冷锻 ， 从凹凸的锤印锻打到光滑如镜为止 。
【铁锅|《舌尖》播出4天，这口锅销量涨6000倍却主动下架，为何？】一口章丘铁锅才算完工 。
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史书《章丘文史集萃》记载：锻打三万六千锤的章丘铁锅 ， 有勺底铮明颜色白的美誉 。
而臻三环拿到手的铁锅 ， 锅底如明镜 ， 锅内壁上隐约透着斑驳的锤印 ， 但你伸手去摸 ， 却又摸不到 。
这是真真正正几万次手打锻造的痕迹 。
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因为每一口铁锅都经过三万多锤的锻打 ， 所以它的密度更高 ， 表面根本就不需要添加任何化学涂层 ， 就可以达到不粘锅的效果！
并且铁锅用久了 ， 表面会自然生成一层油光 ， 还可以增强不粘的效果 。
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臻三环的铁锅 ， 用过一段时间后 ， 不放油 ， 就能清水炒鸡蛋 。
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而且铁锅的深度比普通炒锅更高 ， 不仅可以煎炒 ， 还可以焖 ， 炖 ， 油炸红烧 。
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虽然感动于臻三环认真做锅的工匠精神 ， 但还是要先替你们试一下到底好不好用是不 。
（毕竟翻车就不好了 ， 咳咳咳
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）
经过锻打后的铁锅 ， 锅底厚薄适中 ， 导热性能大大提升 ， 炒菜时受热也更加均匀 。
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之前试过很多锅 ， 一直都没get到加热快到底有什么好处 。
但用了这口铁锅 ， 我才发现 ， 不是我没get到 ， 是他们的加热速度都不！够！快！
就拿煎蛋来说 ， 作为一个一年只下两次厨房的人 ， 小编从来没有煎过一个成型的蛋 。
但是 ， 我用这口锅竟然1分钟就煎成功了一个！
因为导热快 ， 鸡蛋打下去瞬间就凝在一起 ， 油热后开小火 ， 蛋也没糊 。
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不粘锅的效果更不用多说 ， 啥都没用我都能翻面成功 。
锅还是挺重的 ， 毕竟弱女子 ， 得用两只手 。
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这比滑梯还顺滑的效果 ， 你能信这是一口一点涂层都没有的锅？
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而且因为锅导热效果好 ， 出锅一盘菜是真的快 。
中国烧菜都很讲究一个锅气 ， 要想炒菜香 ， 铁锅一放 ， 油锅一爆炒 ， 那叫一个镬气十足！
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重要的是 ， 即便爆炒也没有油烟 ， 黄花大姑娘也丝毫不用担心会被厨房油烟熏成黄脸婆 。
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注：在烹饪中 ， 铁锅需要在明火上使用 ， 电磁炉是不能用的哦 。
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臻三环铁锅的品质 ， 不单单在于传承了百年锤炼方式 。
为了保证每一口锅最后呈现出的质量 ， 在原材选择上也必须用最好的铁板 。
臻三环铁锅的铁板 ， 都是来自正规的国企铁板 ， 其他小企业的铁板再便宜也不能用 。
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因为经过了数万多锤的锻打 ， 章丘铁锅的密度很高 ， 这几乎是打造古代战场兵器的工艺 ， 任何量产锅都达不到这个密度 。
炒菜时油和菜汁都不容易渗入到锅体 ， 用油量是平时的三分之二甚至更少 。
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为了延长铁锅的使用寿命 ， 铁锅在开始使用前最好都开一下锅 。
1、洗锅：新买的铁锅是银白色 ， 先用洗洁精把锅体上的花生油洗干净并擦干水分 。
2、干烧：开大火干烧 ， 不断翻转烧至锅体变蓝 。
3、花生油润锅：锅体温度降低后开小火 ， 倒入适量花生油转动至充分侵润锅体 。
4、动物油润锅：倒掉花生油 ， 开小火 ， 拿筷子夹着动物油涂抹锅内壁润锅
5、冷却：彻底冷却后使用（最少冷却2小时 ， 隔天使用效果更佳）
戳这里 ， 有开锅教程哦
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因为要先试用 ， 所以文章里的锅是已经开过锅的喽！
刚刚开过的锅 ， 会泛着湛蓝色的光（摄影师小姐姐说有点像建盏的颜色） 。
长期使用会逐渐变成铁灰色 ， 最后变得漆黑如镜 。
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