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袁玉莲|江西高安的特色小吃“黄连麻糍”，你吃过吗？

袁玉莲|江西高安的特色小吃“黄连麻糍”，你吃过吗？

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袁玉莲|江西高安的特色小吃“黄连麻糍”，你吃过吗？

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在江西宜春 ， 黄连麻糍是高安特产中冬季里的代表 ， 是农业文明留下的智慧结晶 ， 是山里人通过长年积累的经验而成就独特美食 。 每年春节前夕 ， 在高安市华林山镇 ， 当地居民都会自发聚集在一起 ， 他们敲锣打鼓、披红挂彩、摆开阵势 ， 欢欢喜喜制作当地独有的“旺年麻糍” ， 喜庆丰收、寓意来年 ， 让大伙真切感受到地道的年味 。 乍一听“黄连麻糍” ， 是不是苦的？不是 ， 叫”黄连麻糍”是误称 ， 其实应该是叫旺年麻糍 ， 因当地土语“黄连”与”旺年”近音 ， 习惯叫成了“黄连麻糍” 。 也许因为制作这种年糕需要当地出产的一种“黄连糯”和“黄连柴”作原料 ， 故称“黄连麻糍” 。

黄连麻糍是流传于江西省高安市华林山、伍桥等乡镇的一项传统美食 ， 用黄连树汁浸泡发酵糯米而制成的糕饼 ， 又名“旺年麻糍” ， 寓意年年兴旺 。 因其味香色好、软而不粘、煎煮皆宜、饱食不腻且有一定的药用效果等特点而备受青睐 。 其制作工艺在2007年3月列入宜春市第一批非物质文化遗产名录 。 每年的冬季 ， 是高安许多乡村 ， 制作黄连麻糍的旺季 ， 他们把幸福变成食物 ， 平凡地传承着这种习俗 。 他们祖辈信守时节的约定 ， 让黄连柴烧成木灰制成的天然碱水 ， 与黄连糯米相逢组合 ， 碰撞出一份冬季独特的金黄 。 这种来自田间的美食 ， 虽然平淡 ， 但却将勤劳、幸福、亲情揉合在一起 ， 让我们的舌尖上多了一种幸福的味道 ， 这种味道便是家乡的味道 。

据了解 ， 黄连麻糍是用当地特有的黄连柴树烧了之后倒到锅里煮 ， 煮了以后水就变成黄水 ， 然后用纱布包起来沥干 ， 把渣子沥出 ， 烧制好的黄连灰经过熬制、沉淀之后就成了制作黄连麻糍的必备材料——黄连水 。 然后再把大米放入黄连水中浸泡24小时之后 ， 再到锅里去蒸 ， 用砧蒸 ， 蒸了之后就开始洒水发酵 ， 让它发酵 。 浸泡过的黄连米只有与黄连水充分接触 ， 才能产生朴素的化学反应 。 搅拌好的黄连米被放入蒸笼中进行蒸制 。 十几分钟后经过蒸制的黄连米被倒入特制的容器里进行敲打 。 在华林山镇 ， 敲打黄连米的人选也有特别的讲究 ， 按照传统要求年轻力壮的男子来完成这道工序 ， 但随着时代的发展 ， 越来越多的女性也参与其中 ， 为这道工序增添了不少趣味 。
在普普通通的食材中 ， 古人就知道将天然碱水掺入到呈酸性的糯米里 ， 加以中和 ， 制作出味道特别的黄连麻糍 ， 吃后让人念念不忘 。 而且 ， 通过二次加工 ， 用天然碱水制成的黄连麻糍 ， 能够非常好地调节人体酸碱平衡 ， 对人体健康有促进作用 。

加工后的黄连米可捏成条形、柱形等各种形状 ， 当地人给它取了一个很好听的名字就叫黄金条 ， 意味着明年的各家各户都能风调雨顺、发大财 。 吃黄连麻糍 ， 只需将其取出洗净 ， 切成片 ， 或煮或炒或煎或炸 ， 根据个人的口味放上不同的佐料 ， 滑爽香软 。 黄连麻糍做得多如一时吃不完 ， 为了便于保管 ， 隔三四天待冷却变硬后 ， 就要把它浸入冷水中 ， 三天一换水 ， 可保持到来年清明节期间不会变质 ， 想吃时可以随时捞起来加热蒸熟 ， 味道非常美味 。 若不用冷水浸泡 ， 一个星期后表面就会有霉斑容易变质不能吃 。

据当地村民介绍 ， 每年做好的黄连麻糍自己家吃一点 ， 过年以后拜年 ， 每家每户要送一点 ， 久而久之 ， 黄连麻糍就成为当地一个有名的特产小吃 。 黄连麻糍 ， 是高安人厨房里不可多得的美食 ， 蕴藏着浓浓的乡愁 ， 承载着人们对生活的热爱 ， 唤醒厨房里妈妈温暖的记忆 。 小伙伴们 ， 江西高安的特色小吃“黄连麻糍” ， 你吃过吗？
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