郭芝|美酒地理丨亳州：臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒
【郭芝|美酒地理丨亳州：臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒】_原题是：美酒地理丨亳州：臣县故令南阳郭芝 ， 有九酝春酒
亳州名酒代表：古井贡、高炉家等
“出门二月已三月 ， 骑马陈州来亳州 。 暮雨桃花此客馆 ， 春风燕子谁家楼”在明代文学家王九思的笔下 ， 亳州豪情又婉转 。 它是3700多年前商汤王的建都之地 ， 它是三国时期魏国的陪都 ， 也是世界十大烈酒产区之一 。
亳州 ， 别称嵇方、谯城 ， 隶属安徽省 。 安徽省人民政府网显示 ， 2019年 ， 亳州市白酒产量为131433.4千升 ， 比上年增长4.8% 。
亳州的酿酒史可追溯至5000多年前 。 早在距今5000多年的新石器时代 ， 亳州便已是先民聚集之地 。 在尉迟寺遗址、傅庄遗址等诸多先民遗迹中 ， 出土了近万件饮酒使用的陶尊、陶甑、陶罐、陶鬶和高足杯等器具 。 说明早在5000多年前 ， 亳州已经有了酿酒活动 ， 而且酒的产量可观 。
自春秋起 ， 当地人就用古井甘泉酿酒 ， 此后酿酒业相沿不绝 。 东汉建安元年（公元196年） ， 曹操将家乡谯县（今属亳州）所产的九酝春酒进献给汉献帝刘协 ， 曹操还曾作《上九酝酒法奏》：中说：“臣县故令南阳郭芝 ， 有九酝春酒 。 法用曲三十斤 ， 流水五石 ， 腊月二日渍曲 ， 正月冻解 ， 用好稻米 ， 漉去曲滓 ， ……”北朝贾思勰所著《齐民要术》详细介绍与研究了九酝酒法 ， 并推广相关酿造工艺 。 他系统总结了当时的酿酒工艺 ， 认为皆受到九酝酒法的启发 。
宋朝 ， 亳州酒课（税）在十万贯以上 ， 居全国第四 ， 酿酒业兴盛可见一斑 。 亳州的酿酒作坊一直很多 ， 在明朝万历年间 ， 减店（今古井镇）一带有四十多家；清代酒业也很发达 ， 减店酒（古井贡酒在宋、明、清时的叫法）在明代已成贡酒 。 亳州糟坊很多 ， 所以建了酒坊公所 ， 在1925年孙殿英祸亳前 ， 亳州城内有大小酒作坊一百余家之多 。
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曹操被敬奉为古井酒神 ， 每年秋天古井贡酒都会隆重举行祭祀酒神活动 。
据史书记载 ， 古井贡酒的前身是“九酝春酒” ， 为曹操令手下人酿造 。 古井贡酒以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格 ， 四次蝉联全国白酒评比金奖 ， 在巴黎第十三届国际食品博览会上荣获金夏尔奖 。
好水好土 ， 才能酿好酒 。 亳州市位于安徽省西北部 ， 地处华北平原南端 ， 属平原地带 。 气候处在暖温带南缘 ， 属于暖温带半湿润气候区 ， 季风明显 ， 气候温和 ， 光照充足 ， 雨量适中 ， 无霜期长 ， 四季分明 ， 气候适宜酿酒 。
而且亳州水源充足且水质好 ， 亳州市辖区内流域面积10平方公里以上河道367条 ， 50平方公里以上河道72条 ， 100 平方公里以上河道42条 ， 分属淮河水系和洪泽湖水系 。
新京报采访人员 郑明珠 图片 古井贡酒官方微信公众号截图
编辑 徐晶晶 校对 陈荻雁
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