鹿小菜谱|0添加0失败，教你在家做香酥炸油条！学会了，酥脆蓬松比买还香
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国庆和中秋双节假期已经结束 ， 双节同庆的欢乐 ， 点缀出一个国泰民安、充满热气腾腾烟火气息的中国 ， 外出旅游的朋友早已踏上返程旅途 ， 有的朋友早已上班奋斗 ， 也有的朋友像小鹿一样 ， 整个假期窝在家中陪伴家人 ， 因为每逢这样的大节日 ， 到处都是人山人海 ， 排队塞车 ， 平常工作辛苦不如在家休息 。
每当假期 ， 最喜欢的就是制作美食让家人品尝 ， 双节假期中制作最多的美食就是香酥炸油条了 ， 作为早餐或宵夜都特别合适 ， 搭配豆浆或泡白粥 ， 都能让我们吃得饱腹满满 ， 酥脆滋味 。
【鹿小菜谱|0添加0失败，教你在家做香酥炸油条！学会了，酥脆蓬松比买还香】
很多人在家制作油条时 ， 会反应很难做到和早餐店卖的油条般酥脆蓬松 ， 因此还会往里添加蓬松剂、泡打粉等食品添加剂 ， 虽能让制作的油条更加酥脆 ， 蓬松度更好 ， 但这些添加剂吃多了对人体无益 ， 本期小鹿分享我家专用的【香酥炸油条】配方给大家 ， 0添加0失败 ， 教你在家做香酥炸油条！学会了 ， 酥脆蓬松比买还香 ， 操作简单一学就会 ， 学会后 ， 制作些油条胚子放冰箱 ， 想吃的时候直接炸熟就好了 ， 省事方便 ， 感兴趣的朋友 ， 来看看怎样制作 。
◇ 【香酥炸油条&材料】：高筋面粉250克 ， 食用油15克 ， 牛奶130~150克 ， 酵母3克 ， 盐3克 ， 鸡蛋1个
◇ 【做法】：
1｜把配方中提到的用料全部加入面盆中 ， 先用筷子拌打 ， 将面粉和液体打湿成絮状 ， 再上手揉面团 。
2｜揉成光滑面团后 ， 再适当多揉几下 ， 揉成质感柔软的面团 ， 放回面盆中 ， 盖上保鲜膜室温发酵至2~3倍 ， 布满蜂窝状即可倒出案板上 ， 进行下一步操作 。
3｜发酵好的面团无需排气 ， 分为3~4等份 ， 取一份进行轻按压 ， 用擀面杖擀成长方形面片 ， 用刮刀分割成两手指的宽度长剂子
4｜以两片为一组重叠一起 ， 用筷子按压粘连紧实 ， 盖上保鲜膜让其松弛5分钟后稍微拉长 ， 期间开始烧油 ， 等待油温上升 。
5｜油烧至7~8成熟 ， 下筷子能见冒泡 ， 即可放入油条胚进行油炸 ， 调中火 ， 捏住油条胚两头 ， 轻放进油锅中 ， 炸3~5秒的时间 ， 油条就被炸得表皮酥脆 ， 漂浮起来 。
6｜利用筷子辅助 ， 让油条翻动受热均匀 ， 没一会油条就会膨胀鼓起 ， 炸得表面金黄酥脆状 ， 即可捞起 ， 继续油炸其它油条胚 ， 炸完品尝 。
◇ 【香酥炸油条&烹饪要点】：
1)用高筋面粉代替普通面粉 ， 能让油条香酥脆爽 ， 充满柔韧性 ， 掰开油条看内部组织 ， 洁白而结实 ， 特别有嚼劲；
2)本配方所制作的油条不含膨松剂、泡打粉等食品添加剂 ， 而改用酵母让面团发酵醒发 ， 同时还添加了牛奶搭配 ， 让油条带有淡淡奶清香 ， 口感特好 。
3)炸油条的油温一定要够热 ， 让油条快速油炸熟透膨胀 ， 才能轻松达到酥脆口感 。
4)为了节省时间 ， 小鹿建议提前一晚揉好面团 ， 放冰箱冷藏发酵 ， 次日早起简单整形 ， 即可油炸 ， 全程10~15分钟 ， 更省事新鲜 。
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