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柳暗花明美文斋兮|天冷了，牛羊肉吃多了太油腻，试试这道清淡美食，营养美味不油腻

柳暗花明美文斋兮|天冷了，牛羊肉吃多了太油腻，试试这道清淡美食，营养美味不油腻

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还记得前几年网上谣传过一篇关于蘑菇的文章 ， 大致意思就是说各种蘑菇不能吃 ， 说是有重金属污染 ， 这其中就包括香菇 。 可事实证明 ， 谣言终归是谣言 ， 香菇并没有因此消失 ， 反而受到了更多消费者的喜爱 。 它不仅是人们日常的食用菌之一 ， 它还是重要的药用菌和调味品 。 在民间人们更是称之为“素中之荤” 。

香菇学名香蕈 ， 也叫香信或冬菇 ， 属于真菌类 ， 是口蘑科真菌香蕈的子实体 。 因为以前真菌是被划分在植物界的 ， 所以称之为菌类植物 。 后来经过研究 ， 发现真菌与植物有着本质的不同 ， 所以真菌类才从植物界独立了出来 ， 这便有了真菌界 。 香菇是除了蘑菇以外 ， 世界上第二大食用菌 ， 也是我国的特产之一 。

香菇起源中国 ， 1209年南宋时期浙江省龙泉、景宁、庆元三县就已开始栽培香菇 。 后来到了雍正年间 ， 香菇栽培技术经僧人交往传入日本并发扬光大 。 直到1942年日本人发明了段木纯菌丝接种技术 ， 此后香菇产量大大提升 ， 并成为了世界最大香菇生产国 。 这种技术虽然先进 ， 但是需要耗费大量的木材 ， 因此我国采用了比较经济的栽培技术“袋式栽培” 。

20世纪90年代 ， 我国消费者吃到的香菇大都以干香菇为主 ， 正因为有了新的栽培技术 ， 香菇的产量和产地都得到了提升 ， 这才使得鲜香菇成为了人们餐桌上的主流 ， 而这不过也就短短30多年而已 。 如今香菇早已成了人们常见的食用菌之一 ， 无论是煲汤、涮火锅、包饺子等等 。 香菇主要吃的就是鲜味 ， 而用它和青菜一起炒更是鲜上加鲜 。

【香菇炒青菜】
主料：香菇、青菜
调味料：蚝油、生抽、盐、蒜末、白糖、鸡精、食用油

具体做法
（1）处理香菇 。 首先用剪刀剪掉香菇的根部 ， 然后准备半盆清水 ， 加入一勺食盐和一勺面粉 ， 充分搅拌均匀后把香菇放进水里 ， 搅拌一下之后放在一旁浸泡15分钟 ， 期间可以把香菇多次翻面 ， 使每一处都能浸泡到 ， 尤其是里面的褶皱部分 ， 尤其杂质比较多 。


（2）浸泡好的香菇清洗两遍后控干水分 ， 然后切成切成片备用 。 香菇要选择那种身厚、色乌黑柔润者为最佳 。

（3）处理青菜 。 选择嫩一点的青菜 ， 这样吃起来口感更佳 ， 更有青菜的香味 。 先择去老叶黄叶 。 然后把叶子一片一片撕下来 ， 用流动水冲洗干净 。

（4）如今很多蔬菜都是大棚种植 ， 避免不了就会打农药 ， 所以准备半盆清水 ， 加入1勺食盐 ， 把青菜放入淡盐水中浸泡10分钟以上 ， 这样可以有效地减少农药残留 。 浸泡好之后捞出备用 。


（5）锅中倒油 ， 油热后放入青菜 ， 急火快炒 ， 待油菜变软后加点盐调味 ， 即可盛出 ， 有时间的话可以把青菜摆个盘 。 这里我没有把青菜焯水 ， 而是直接炒熟 ， 这样青菜就不会出很多水 。

（6）锅内重新放油烧热 ， 放入蒜末炒出香味 ， 之后倒入香菇翻炒片刻 ， 加入盐、白糖、生抽、蚝油调味 ， 待香菇炒熟 ， 出锅前放适量鸡精就可以出锅了 。


一道色、香、味俱全的“香菇炒青菜”就做好了 ， 很简单的家常风味素菜 ， 青菜与香菇的完美搭配 ， 既好吃又有营养 。


—巧厨心语—
1、清洗香菇的时候加入食用盐和面粉的作用：面粉具有很强的吸附能力 ， 可以更好的把香菇里面的杂质吸附出来 ， 而食用盐有杀菌和消毒作用 ， 这样浸泡好之后再清洗 ， 香菇就会很干净了 。
2、青菜在选购的时候要注意 ， 以茎短、肉质厚实坚挺、叶片翠绿完整、没有枯叶、黄叶、老叶的为最佳 。
3、炒青菜的时候一定要开大火快炒 ， 快出锅的时候撒入盐调味 ， 然后就立即出锅 。 这样炒出来的青菜不仅能保持翠绿的颜色 ， 而且还不会出水 。
4、青菜焯水的时间不宜过长 ， 以20秒—30秒最佳 ， 所以要始终保持锅内的水是沸腾状态 ， 火力要旺 ， 这样既达到了焯水的目的 ， 又能保留油菜的营养 。
【柳暗花明美文斋兮|天冷了，牛羊肉吃多了太油腻，试试这道清淡美食，营养美味不油腻】本文由约翰饭特稀编辑/原创 ， 欢迎关注 ， 带你一起涨知识！如果您有不懂的地方 ， 期待您在下方留言区提出 。 如果您也喜欢我的文章 ， 记得“点赞”+“关注”+“转发” 。


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