下酒|香而不腻的肥肠煲！零厨艺家常菜！下酒又下饭，好吃到爆
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肥肠是我们日常生活中十分常见的餐桌食材，很多人喜欢吃，很多人看见就怕，你喜欢吃肥肠吗？其实，肥肠吃的就是一个丰腴肥美，而肥肠细薄之处，炒来吃也妙，吃的是一个脆嫩鲜香。天气渐凉，最适合来一锅火辣辣的干锅肥肠啦，下酒又下饭，越吃越香，好吃到爆！
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香辣肥肠煲
图文 |零下一度0511
肥肠800克姜6片蒜6瓣指天椒4个豆瓣酱1勺生粉50克白醋100克鸡精2克生抽2勺老抽1勺
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1. 肥肠放入大碗，加盐、生粉、白醋揉搓三次。
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2. 将肥肠翻面，同样加盐、生粉、白醋揉搓三次。
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3. 再将肥肠翻至外面，用清水冲洗干净。
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4. 准备辅料：姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒。
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5. 将肥肠转入高压锅中，加入清水和步骤4中的辅料，上盖煮冒气转小火压12分钟。
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6. 煮好的肥肠冲去浮沫，沥干水份。
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7. 将肥肠切成约3CM的段。
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8. 准备辅料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一勺。
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9. 将姜、蒜放入锅内小火炒香。
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10. 再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
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11. 将肥肠放入锅内炒香，再调入生抽、老抽炒上色。
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12. 将炒好的肥肠转入砂锅。
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13. 往锅内加适量清水煮沸，上盖小火煲五分钟。
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14. 最后放入指天椒煲至断生，调入少许鸡精。
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15. 成品图。
小窍门：
1、肥肠需要里外分别清洗三次，加入盐、生粉、白醋可以很好的去除肥肠的异味。
2、清洗好的肥肠加入辅料先焯一下水，同样可以起到去除异味的作用。
3、制作的过程加入了豆瓣酱和酱油均有咸味，所以最后无须再加盐。
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火爆肥肠
图文 |零零落落2011
肥肠800g甜椒2个青椒2个二荆条8个植物油40g老姜5片大蒜10瓣酱油4勺料酒2勺干辣椒20个花椒3勺香辣干锅调料4大勺白糖1小勺孜然粉2勺盐1小勺
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1. 将所有食材处理干净：青椒、甜椒去蒂去籽；二荆条去蒂；肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净；肥肠内部也要翻过来洗，脏东西要撕掉。
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2. 将肥肠放入锅里，再放入清水、料酒、酱油、少许花椒，煮30分钟左右。
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3. 肥肠能用筷子插透，就可以关火啦。
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4. 将煮好的肥肠切段；青椒、甜椒切块；二荆条切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪断，去掉辣椒籽。
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5. 油锅烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。
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6. 再放入香辣干锅调料炒香。
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7. 放入肥肠，大火翻炒；中途调入白糖、酱油。
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8. 肥肠炒至金黄色后，放入孜然粉，继续翻炒。
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9. 肥肠表皮比较焦脆后，放入二荆条，继续翻炒。
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10. 再放入青椒、甜椒翻炒。
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【 下酒|香而不腻的肥肠煲！零厨艺家常菜！下酒又下饭，好吃到爆】11. 起锅前，调入盐，翻炒均匀，关火。
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12. 【火爆肥肠】做好啦。
小窍门：
调料可根据个人口味调整；如果没有香辣干锅调料，可用郫县豆瓣酱代替，但味道会打折扣。
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双椒豆豉溜肥肠
图文 |线线3896
卤猪肠160g青椒适量泡椒5个豆豉5g米酒20g酱油适量水淀粉3勺红椒适量
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1. 卤煮好的肥肠3根160g
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2. 剪开肥肠，用勺子刮去肠内油脂。
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3. 去油肥肠重130g
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4. 准备
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5. 锅中水开后下入肥肠焯水
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6. 炒锅中油多加点，因为肥肠中的油去掉了。炸香豆豉碎。
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7. 接着炒锅下葱蒜姜、青红辣椒、泡椒炒香
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8. 下入肥肠翻炒均匀，加一大勺米酒，3勺水淀粉烧开、略焖一下，翻炒出锅。
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9. 成品清爽不油腻。
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麻辣肥肠
图文 |笑笑呢
肥肠适量料酒适量醋适量酱油适量八角适量桂皮适量香叶适量花椒适量干辣椒适量蒜头适量生姜适量胡椒粉适量白糖适量盐适量鸡精适量白芝麻适量
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1. 买的市场清洗干净略煮一下的肥肠。
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2. 锅中烧水，放入肥肠。
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3. 放入八角、桂皮、香叶。
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4. 放入料酒。
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5. 放入醋，水开后再煮十五分钟捞出。
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6. 一把花椒洗净，干辣椒切段，八角几个洗净，姜切片，蒜切粒。
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7. 煮好的肥肠冷却后切成滚刀块。
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8. 锅中放油烧热，放入姜片和蒜粒爆香。
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9. 放入肥肠炒干肥肠的水汽。
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10. 放入酱油翻炒上色。
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11. 改小火，放入花椒和八角。
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12. 放入料酒。
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13. 放入胡椒粉。
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14. 放入白糖慢慢煸炒至肥肠皮起皱。
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15. 放入干辣椒段翻炒三四分钟。
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16. 放入盐调味。
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17. 放入鸡精。
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18. 撒上白芝麻翻炒均匀，关火。
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19. 成品。
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醋溜肥肠
图文 |宸·羽
猪大肠300g黄瓜200g酸菜150g干辣椒适量白醋2勺白糖2匙淀粉1匙料酒适量酱油适量鸡精少许盐适量油适量
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1. 大肠清理干净。做法是剥去油，用盐和淀粉使劲抓，再重复一次，最后用水冲洗干净。
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2. 切段。
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3. 黄瓜切块。
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4. 酸菜片、干辣椒。
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5. 用米醋、糖、淀粉做一个水淀粉。
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6. 锅中烧开水，放入肥肠焯水。
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7. 变色定型后捞起备用。
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8. 锅中放油，爆香干辣椒。
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9. 放入黄瓜和酸菜。
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10. 加点盐，炒至断生后铲起。
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11. 锅中再次放油，下入肥肠。
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12. 放入料酒和酱油炒香炒入味。
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13. 最后放入黄瓜酸菜。
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14. 倒入糖醋水淀粉，加少许鸡精，大火收汁，完成。
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15. 成品，酸酸的很开胃。
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16. 成品。
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