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从宋代窖池到心悠然，一部中国酱酒进化史

【从宋代窖池到心悠然，一部中国酱酒进化史】文|千树
中国作为最早酿造酒的国家之一 ， 历代以来佳酿无数 ， 以赤水河流域名酒为代表的黔系酱酒便是其中典范 。 从千年枸酱、到风曲法酒 ， 再到今日的心悠然酒……滚滚赤水东流去 ， 淘尽多少岁月 ， 却留下了一脉相承的醉人酒香 。 为何赤水河流域名酒能在泱泱酒国中脱颖而出？它走过了哪些岁月历程 ， 才成就了今日的美誉？
01
千年枸酱——赤水河谷酿酒史
相比中国众多的大江大河 ， 短短数百公里的赤水河声势并不夺人 。 但这貌不惊人的河流 ， 却有着隽永流长的故事 。
从宋代窖池到心悠然，一部中国酱酒进化史
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历史上的秦汉时代 ， 此地广泛分布大量喜水喜钙的野生枸树 。 东汉人刘德注《汉书》时称：“枸树如桑 ， 其椹长二三寸(雄花蕊) ， 味酢 。 取其实（雌株聚花果）以为酱 ， 美 。 蜀人以为珍味 。 "以这种方法酿出来的酒呈“楮桃红”色 ， 有着很浓的果香和独特的味道 ， 因其酒液不清亮 ， 故名“枸酱” 。 枸酱酿造技术仅为少数人掌握 ， 是当时部落王族用酒 ， 也有部分酒流入到南越国和巴蜀 。
公元前135年 ， 汉武帝遣特使唐蒙出使南越 ， 南越王以枸酱招待 。 唐蒙尝后爱不释手 ， 将此珍饮带回汉朝 。 汉武帝品尝后大为赞叹：“甘美之！”并将之纳为朝廷贡酒 。
公元前130年 ， 汉武帝派唐蒙开辟夜郎道 ， 唐蒙奉旨出征 。 因枸酱酒的缘故 ， 唐蒙竟改道出符关（今四川合江县） ， 沿赤水河而上奔鰼部而来（鰼部 ， 今仁怀一带） 。 清仁怀诗人陈晋熙有诗为证 ， “汉家枸酱知何物 ， 赚得唐蒙鳛部来” 。
这甘美异常的枸酱酒 ， 便是今日酱酒的雏形 。 随着历史的发展 ， 昔日为帝王饮的枸酱酒 ， 逐渐发展成为走进千家万户的酱香酒 。 而今 ， 赤水河流域已形成以茅台镇、二郎镇、土城镇等酿酒名镇为核心的酱酒小镇 ， 孕育了一大批中国优质酱香白酒 。
02
宋代窖池——中国白酒活化石
相较于名声赫赫的茅台镇、二郎镇 ， 土城镇显得低调而内敛 。 然而 ， 这座千年酒镇却有着源远流长的酿酒史 。
土城 ， 位于赤水河中游 ， 遵义市习水县西部 ， 此地曾经考古发掘出石斧、石网坠等文物 ， 这证明早在7000多年前的母系氏族社会时期 ， 就有先祖在这片土地上繁衍生息了 。 到了公元前111年（即西汉元鼎六年） ， 土城设置平麦县 。
北宋大观三年 ， 设立滋州 ， 领仁怀、承流二县（即今仁怀市、赤水市、习水县地域） 。 土城作为赤水河流域一带的行政中心 ， 管辖着包括今天茅台镇在内的区域 ， 因此民间一直流传“先有土城镇 ， 后有茅台村”的说法 。


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