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中年|炸带鱼，裹粉还是挂糊？大厨教你做法，鲜嫩酥脆又入味，还没腥味


炸带鱼 ， 裹粉还是挂糊？大厨教你做法 ， 鲜嫩酥脆又入味 ， 还没腥味
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『炸带鱼 ， 裹粉还是挂糊？大厨教你做法 ， 鲜嫩酥脆又入味 ， 还没腥味！』
中年|炸带鱼，裹粉还是挂糊？大厨教你做法，鲜嫩酥脆又入味，还没腥味
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带鱼是最常见的一种海鲜 ， 价格便宜 ， 营养丰富 ， 也没有小刺 ， 很适合老人和孩子食用 。
平时我们能买到的都是冷冻的死带鱼 ， 为什么不卖活带鱼呢？带鱼是纯野生捕捞的鱼类 ， 因为生活在海底 ， 压力较大 ， 上岸后压力减小 ， 它的内脏会爆裂 ， 所以没有活带鱼 。 带鱼最常见的做法就是炸 ， 在我们这里 ， 逢年过节餐桌上少不了一盘炸带鱼 ， 外酥里嫩 ， 人人都爱吃 。
中年|炸带鱼，裹粉还是挂糊？大厨教你做法，鲜嫩酥脆又入味，还没腥味
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炸带鱼是一道简单的家常菜 ， 很多人都会做 ， 但总是做得没有饭店的好吃 ， 口感不酥脆 ， 还有很大的腥味 ， 其实都是没有掌握正确的方法 。
做炸带鱼时 ， 有一个关键的步骤 ， 就是裹粉还是挂糊？不同的做法 ， 口感也不一样 。
我身边的朋友 ， 一些人认为应该裹粉 ， 另一些人觉得要挂糊 ， 今天我就和大家分享一下炸带鱼的大厨做法 。 大伯是饭店的厨师长 ， 他告诉我 ， 炸带鱼可以裹粉 ， 也可以挂糊 ， 口感是差不多的 。

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不过他强调 ， 如果做红烧炸带鱼 ， 就一定要裹粉 ， 否则出锅后就脱糊了 ， 没有卖相 。 所以 ， 如果自己在家做 ， 直接裹粉就行了 。
很多人有纠结了 ， 是裹淀粉还是裹面粉呢？厨师长说 ， 裹淀粉 ， 口感酥脆 ， 但放一段时间就变软了 。 裹面粉 ， 口感很硬 ， 也不好吃 。 下面和大家分享一个饭店里的做法 ， 保证酥脆没腥味 ， 还不容易回软 。
中年|炸带鱼，裹粉还是挂糊？大厨教你做法，鲜嫩酥脆又入味，还没腥味
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【炸带鱼】
准备新鲜带鱼、大葱、大蒜、生姜、花椒、食盐、料酒、生粉、淀粉、胡椒粉、食用油等 。
【做法】
第一步、新鲜冻带鱼划开肚子 ， 清理掉内脏、黑膜 ， 用清水冲洗干净 。 带鱼表面的银色不要去掉 ， 那不是鱼鳞 ， 而是一层脂肪 ， 是很有营养的 。
第二步、带鱼洗干净斩掉头尾 ， 切成5厘米长的小段 ， 打十字花刀备用 。 带鱼段加入葱段、姜片、蒜片 ， 花椒、食盐 ， 抓拌均匀后腌制半小时 ， 让带鱼充分入味 ， 并有效去腥 。
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第三步、盘子里倒入生粉、淀粉 ， 按比例混合均匀 ， 把腌好的带鱼段放进盘子裹上一层干粉 ， 抖掉多余的粉备用 。

第四步、锅里倒入适量油 ， 大火烧至七成热 ， 放入处理好的带鱼段 ， 炸至表面微黄后捞出 。
第五步、油温升至八成热 ， 倒入带鱼段复炸半分钟 ， 颜色金黄后捞出装盘 ， 炸带鱼就做好了 。
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【大厨有话说】
1、买带鱼时 ， 要选择比较宽的带鱼 ， 这种肉比较多 ， 细的带鱼没什么肉 。
2、处理带鱼时 ， 内脏、黑膜要清理掉 ， 这2个部位有很大的腥味 ， 处理干净后可以让炸带鱼没腥味 。
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3、很多人把带鱼洗干净后就直接炸了 ， 难怪不入味 ， 正确做法是用调料把带鱼腌制一下 ， 不仅能入味 ， 也能去腥 。 至少要腌半个小时 ， 才能充分入味 。
4、油炸前 ， 裹面粉还是裹淀粉？都不对 ， 应该是面粉和淀粉混合用 ， 比例是1:1 ， 这样炸带鱼的口感更酥脆 ， 也不容易回软 。
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5、高油温下锅 ， 让带鱼表面快速定型 ， 就不容易脱粉 。 想要口感更酥脆 ， 就要复炸一遍 ， 半分钟就可以了 ， 时间长了容易糊 。
6、如果挂糊炸的话 ， 就要用淀粉+鸡蛋+水+食用油 ， 搅拌成细腻黏稠的糊状就行了 ， 裹上薄薄的一层就行了 ， 保证口感外酥里嫩 ， 非常好吃 。
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炸带鱼的做法很简单 ， 只要注意这些细节 ， 就能让炸带鱼鲜嫩酥脆还入味 ， 没有一点腥味 。
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