农村阿庆|重庆鸡公煲的做法今天给大家来做的是重庆鸡公

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【农村阿庆|重庆鸡公煲的做法】今天给大家来做的是重庆鸡公煲，这菜太好吃，太下饭了，要是能吃两碗，如果这一锅下来，估计直接吃一大锅饭，简直就是米饭杀手。

下面开始制作，首先来做蘸料部分，准备一个大碗放入蚝油，柱候酱，沙茶酱，海鲜酱，老抽，盐，鸡粉，味精， 13香，四宝浓缩鲜香粉，混合搅拌均匀，有料理机的可以过一遍料理机，这样混合的更彻底。先把它倒入一个非金属的容器里面，盖上盖子冷藏，密封保存两到三周都没有问题，用的时候直接拿出来一倒就可以了，这样鸡公煲的腌料就做好了。

下一步来处理鸡肉部分。可以用鸡翅，鸡大腿，鸡爪子或者是整个鸡切块都可以，根据自己的口味来，切块大小在两到四见方左右，倒入大碗里面。下面开始腌肉，比例是每500克鸡肉食材放入100克腌料，戴上手套抓拌均匀，用按摩的手法装确保每一块肌肉都上料均匀，盖上保鲜膜，冷藏腌制四个小时入味。另一边我们准备砂锅，最好选用深锅，一会做的时候更方便加汤和放其他的食材，把砂锅烧热放入油，姜片蒜片，炒香之后加入洋葱，芹菜，中小火煸炒一下，导入腌好的鸡肉翻炒均匀。下入黄酒，下入火锅底料比例为每500克肌肉下入火锅底料15克。翻炒均匀，注意一下里面没有加任何的水，盖上盖子调成小火焖两分钟。

时间到了以后开盖已经被闷出了很多汁水，搅拌一下防止它糊底，这时候我们加入高汤，然后盖上盖子调成中火焖五分钟，这里注意，如果你待会不下任何的丸子蔬菜食材，你刚刚只需加入高汤焖五分钟开盖收汁即可，时间到了，以后打开盖子加入你喜欢吃的配菜，耐煮的先下不耐煮的后下，然后不用盖盖大开大火收汁，大概三分钟左右，把汁收到浓稠关火，下入小米辣芝麻香菜作为点缀，这样鸡公煲就做好了。

农村阿庆|重庆鸡公煲的做法

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