农村阿庆|鲁菜酸辣汤的做法
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今天来做一道传统的鲁菜 ， 酸辣汤 ， 先看食材 ， 我们要准备好鸭血豆腐和卤水豆腐 ， 还有笋 ， 木耳跟香菜 。 酸辣汤嘛 ， 咱们都喝过 ， 也都会做 ， 但是今天我们来做个特别的 。 先把火打开 ， 我们先把豆腐做汤 ， 豆腐讲究丝儿 ， 不能用片 ， 所以今天先把豆腐弄成丝儿加入锅内 ， 再加适量水 。
过去北方家穷 。 孩子感冒发烧都是用酸辣汤来出汗发汗 。 这个汤可以防伤风感冒的作用 。 凉水不要开 ， 凉水慢慢向上 ， 起温 ， 然后再切点鸭血豆腐 ， 我们讲究红白豆腐 ， 所以鸭血也是切丝 ， 把鸭血豆腐丝一起放到锅里 ， 笋也要切成丝 ， 放到锅中 ， 木耳也是切丝 ， 不能泡太过 ， 他会变软 ， 所以木耳要用凉水浸泡 ， 切点香菜 ， 无论是做汤还是做菜 ， 始终是讲究丝搭配丝 ， 片搭配片 。 所以这些食材我们都做成丝 。 姜葱也是在煮的过程中放入 ， 下点盐加点底味 ， 我们在煮的时候 ， 稍微调点料 ， 加入少许的生抽 ， 慢慢的去煨他 ， 让所有原料有味道 ， 加点黄酒 ， 不要多 。 这样基础汤基本上就出来了 。
现在把鸡蛋打个进去搅拌均匀 。 把锅里的东西捞出来 ， 连豆腐沫子也要把它捞干净 ， 往锅内倒入水 ， 开始调味 ， 将一小勺盐 ， 两勺胡椒粉放进去 ， 胡椒粉一定要先下 ， 它有香味 ， 不要后下 ， 后下就有胡椒的生味 ， 不好喝 。 酱油调色 ， 往锅内放入豆腐 。
【农村阿庆|鲁菜酸辣汤的做法】这个菜的特点就是勾完芡汁后再加盐 ， 不能先加醋 ， 先往锅内加入淀粉 ， 煮到一定的粘稠度的时候 ， 将鸡蛋撒进去 ， 撒鸡蛋的时候 ， 要注意是泼 ， 泼才会让鸡蛋液更加均匀 。 加少许的醋和香油 。 再把香菜撒进锅内 ， 最后把葱姜丝放入锅内 ， 这一碗酸辣汤就做好了 ， 将它倒入碗中 。
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