农村阿庆|海城牛庄馅饼的做法
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今天要分享的是海城牛庄馅饼的制作方法 ， 牛庄馅饼最大的特点就是皮薄如纸 ， 馅大 ， 这里面做起来有很多小技巧 ， 今天将从料油、调制馅、特别和面法 ， 如何包超大馅料 ， 和烙这几步的小技巧分享给大家 。
首先 ， 我们要做的是料油 ， 把油倒进锅里 ， 稍微多点 ， 温度130度 ， 加入姜片 ， 两分钟后倒入洋葱丝 ， 西芹 ， 香菜 ， 转小火炸成焦糖色 ， 滤出料渣 ， 这样料油就做好了 ， 此料油我们放凉后再用 。 接下来 ， 我们要把五花肉去皮切片 ， 放进料理机把它打成肉馅 ， 先下入盐 ， 生抽 ， 酱油 ， 香料 ， 糖 ， 鸡精 ， 老抽 ， 姜末切片适量 ， 打均匀后加入调料油 ， 调好后就可以在里面加入各种菜了 ， 最经典的是酸菜和猪肉馅 。 将酸菜放入料理机中和刚调好的肉馅混合在一起 ， 再用料理机打一下 ， 就完成了馅料 。 这里有一个小技巧 ， 就是把活的肉馅放进冰箱里冷藏至少30分钟 。
接下来 ， 开始将面条放入一个大碗里 ， 加入面粉 ， 盐 ， 将温水倒进面条里 ， 和面的过程非常粘手 ， 我们把面团揉在一起 ， 之后再把面团拿出来 ， 在桌子上不断搅拌 ， 揉搓面团的过程大约需要10分钟 ， 这步很重要 ， 主要是增加面的柔韧和细腻度 ， 等面揉好了再把它放进碗里 ， 把它刷上薄薄的一层油 ， 我们再用手将面团抓成一团 ， 每团的体积约为30克 。
【农村阿庆|海城牛庄馅饼的做法】
下一步是最关键的一步 ， 记得稍稍按住虎口 ， 放馅 ， 牛庄的馅料体积至少是剂子的5倍 。 使用刮刀在食指和中指中间划出肉馅 ， 见白边后再划 。 下一步就是烙饼 ， 多加点油 ， 注意面团烫过一面后再翻过去另一面 ， 烫好后这张牛庄馅饼就好了 。 之所以它能皮包大馅就是源于它独特的手法 ， 让面特别的细腻和有韧性 ， 要特别注意这三个手指和拇指的配合 。
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