大米不能用自来水煮？想用五谷杂粮养生，那些你应该知道的事
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秋天是收获的季节 ， 各种粮食也相继成熟 ， 其中以五谷杂粮最为有名 。
五谷分别是：稻(水稻)、黍(黄米)、稷(小米)、麦(小麦)、菽(大豆） ， 五谷杂粮可养五脏 ， 自古就有“一谷补一脏”的说法 。
小米
小米的祖先是野草“狗尾草” ， 后经人工培育变成小米 ， 颗粒也是五谷杂粮中最小的 。
传统中 ， 小米最特殊的用途就是产妇产后补身体 ， 一般和红枣、红糖、鸡蛋一起食用 ， 但小米赖氨酸过低 ， 亮氨酸过高 ， 所以产后不能完全以小米为主食 ， 以免营养失衡 。
熬小米粥时 ， 粥的表面会浮起一层很黏的“米油” ， 营养非常丰富 ， 可以帮助清理肠胃 ， 有美容养颜、延年益寿的功效 。
此外 ， 还要注意 ， 小米不可与杏仁同食 ， 会令人吐泻 。
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大米
也叫白米或稻米 ， 其所含的B族维生素能有效的预防脚气病和口腔炎症 。
大米具有补脾胃、清肺的功效 ， 可刺激胃液分泌、益气 ， 对于促进消化、吸收脂肪都有很好的作用 。
需要注意的是 ， 现在我们普遍饮用的自来水中都加入了氯 ， 氯会破坏谷物中的维生素B1 。 但自来水烧开后 ， 氯会随着水蒸气蒸发掉 ， 所以 ， 建议用烧开后的水来煮米饭 ，
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高粱米
高粱米的药用价值较高 ， 可和胃、消积、健脾、涩肠胃、止霍乱 。
【大米不能用自来水煮？想用五谷杂粮养生，那些你应该知道的事】高粱米中含有丹宁 ， 可收敛止脱 ， 所以便秘人群不适宜 。
高粱米中缺乏赖氨酸和色氨酸 ， 食用后不易消化 ， 建议与其他精粮一起搭配食用 。
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小麦
小麦粉中含有维生素B1、B2、E ， 具有恢复体力 ， 防止精神恍惚的作用 。
加工小麦时去掉的胚芽和外皮 ， 俗称“麸子” ， 含有丰富的铁、铜、锌等 ， 可有效降低血液中雌激素的含量 。
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豆类
红小豆养心 ， 《本草纲目》称其为“心之谷” ， 但它所含的植物凝血素会刺激消化道黏膜 ， 所以食用时一定要充分煮烂 。
绿豆则不能煮太烂 ， 以免破坏其中的有机酸和维生素 。
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参考文献：
【1】孙志坚.《五谷杂粮之养生》.【M】生态文化
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