那时候我们十八|15道家常菜的做法，下班回家做着吃，天天吃着不重样
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1、红烧排骨
食材
排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮 。
做法
1、排骨洗净斩成小块 。
2、准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮 ， 用纱布包成料包 。
3、把排骨焯水备用 。
4、炒锅放入少量的油 ， 下入排骨煸炒 。
5、小火煸炒至排骨微黄 。
6、倒出多余的油 ， 下入冰糖继续煸炒上色 。
7、加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干 。
8、加入开水没过排骨 。
9、大火烧开 ， 加入料包葱姜蒜 ， 转小火焖至1小时 ， 加入盐调味 ， 收干汤汁即可 。
2、酸辣土豆丝
食材
土豆、油、盐、葱、大蒜、干辣椒、米醋 。
做法
1、将土豆洗净 ， 削去外皮 ， 再把土豆先切成薄厚均匀的大爆片 ， 再切成粗细均匀的丝 。
【那时候我们十八|15道家常菜的做法，下班回家做着吃，天天吃着不重样】2、把土豆丝放在大碗内 ， 加入清水 ， 把土豆丝投洗干净 ， 洗去土豆丝表面的淀粉 ， 水变清就可以了 ， 这样土豆丝炒制时不会粘锅 ， 颜色也不会氧化发黑 ， 这一步是炒土豆丝的小窍门 ， 不能少的 ， 捞出沥净水分 。
3、大蒜切末 ， 葱切葱花 ， 干辣椒顺长对半切开 ， 辣椒籽不要 。
4、锅加油烧热 ， 下入辣椒段爆香 。
5、下入土豆丝大火翻炒 ， 淋入1汤匙米醋 ， 将土豆丝翻炒至断生 。
6、加入盐 ， 米醋1汤匙 ， 快速翻炒均匀 ， 下入蒜末 ， 翻炒均匀 ， 关火盛出撒上葱花即可 。
3、尖椒干豆腐
食材
干豆腐、青红椒、猪肉 、植物油、盐、葱、姜、大蒜、淀粉 。
做法
1、将干豆腐切成条 。 猪肉切片 ， 青红椒切滚刀块、葱切葱花、大蒜和姜切末 。
2、将淀粉放入碗内 ， 加入盐和适量的水调成水淀粉 。
3、锅加水烧开、下入干豆腐焯烫至变软 ， 捞出待用 。
4、锅加油烧热 ， 下入葱姜爆香 ， 在下入肉片翻炒至颜色变白 。
5、下入干豆腐翻炒均匀 。
6、在下入青红椒 ， 淋入水淀粉勾芡 ， 加热至汤汁粘稠 ， 加入蒜末 ， 淋入少许油 ， 翻炒均匀 ， 盛出装盘即可 。
4、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉 ， 花生仁 ， 白糖 ， 酱油 ， 水淀粉 ， 花椒 ， 姜末 ， 蒜茸 ， 大葱 ， 料酒 ， 油、盐 ， 干辣椒 。
做法
1、鸡胸肉洗净擦干水分 ， 切成1.5cm见方的小丁 ， 再调入水淀粉和酱油混合均匀 ， 腌制20分钟 。 大葱洗净 ， 切成1cm长的小段 。 干辣椒剪去两头 ， 去除辣椒籽 。
２、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒 ， 混合均匀制成调味欠汁 。
３、中火烧热锅中的油 ， 待烧至三成热时将花生仁放入 ， 转小火慢慢炸至微微上色 ， 捞出沥干油分待用 。
４、继续中火烧热锅中的油 ， 待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入 ， 迅速滑炒至散 ， 过油约半分钟 ， 待鸡肉呈熟色 ， 再捞出沥干油分 。
５、锅中留底油 ， 烧热后将花椒和干辣椒放入 ， 用小火煸炸出香味 ， 随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻 ， 最后调入芡汁 ， 待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可 。
5、梅干菜扣肉
食材
五花肉 ， 梅干菜 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 料酒 ， 酱油 ， 油 ， 糖 ， 盐
做法
1、五花肉放入沸水中汆烫 ， 去除浮末后 ， 加入葱、姜、料酒煮20分钟 。
2、捞出后 ， 几面都均匀的抹上酱油 。
3、锅入油 ， 中火放入锅中煎 ， 煎至上色即可 。
4、梅干菜用温水浸泡10分钟 ， 彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒 。
5、煸炒后的梅干菜铺在碗底 ， 将煮好的五花肉切成厚薄适宜的片状排在碗内 。
6、放入八角 ， 入锅蒸30分钟即可 。
6、爆炒大虾
食材
大虾、大葱、大蒜、生姜、红干椒、料酒、白糖、豆油、盐、一品鲜海天酱油、一品鲜海天老抽 。
做法
1、鲜虾一定要去虾线 ， 不然会土腥味 ， 豆油的量要比平时炒菜的量多一倍 。
2、油热以后放入红干椒炒出香味 ， 放一小勺白糖 。 搅匀再下锅葱、姜、蒜（葱花留一半）
3、等入味以后放少许料酒、酱油、把鲜虾下锅、翻炒到两面变红色 。
4、放少许老抽 ， 感觉虾熟透了 ， 再放少许盐 ， 把剩下的葱花下锅 ， 翻炒几下出锅 。
7、干煸菜花
食材
菜花、红椒、小葱、蒜、料酒、植物油、食盐、白糖、生抽、豆豉辣酱 。
做法
1、红椒切丝 ， 葱切段 ， 蒜头去皮拍散 。
2、植物油锅入蒜头爆香 。
3、倒入洗净沥干的菜花煸炒(菜花一定要充分沥干 ， 不然就没有干煸的香味了) 。
4、调入少许料酒 ， 一点生抽继续煸至菜花断生 。
5、加半勺豆豉辣酱 ， 盐和白糖煸炒至入味 。
6、出锅前加入红椒丝和葱炒匀即可 。
8、青椒炒肉丝
食材
猪肉、青椒、葱姜、盐、蛋清、糖、料酒、生抽、鸡精、淀粉 。
做法
1、猪肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻 ， 青椒洗净切丝 ， 葱姜切碎 。
2、油锅烧热 ， 倒入肉丝翻炒 ， 炒至肉丝变色坚挺盛出备用 。
3、锅中再加少许油爆香葱姜 ， 倒入青椒翻炒 ， 加入生抽和糖 ， 再加少许盐翻炒均匀 。
4、把肉丝倒入混合翻炒 ， 淋入适量的香油、鸡精翻炒均匀关火 。
9、手撕包菜
食材
包菜、植物油、盐、大蒜、干辣椒、生抽、酱油 、鸡精、 醋 。
做法
1、将包菜用手撕成大小均匀的块 ， 较厚的部位用刀片一下 。
2、放在水中投洗干净 ， 捞出沥干净水
3、干辣椒切去尾部 ， 去籽 ， 顺长切成段 ， 大蒜切片 。
4、锅加油烧热 ， 下入蒜片 ， 干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）
5、下入包菜大火翻炒至颜色变深绿 ， 呈半透明状 ， 至断生即可 。
6、下入盐 ， 鸡精 ， 生抽 ， 几滴醋大火快速翻炒均匀 ， 盛出装盘即可 。
10、西红柿炒鸡蛋
食材
西红柿 ， 鸡蛋 ， 葱 ， 白糖 ， 醋 ， 盐 ， 油 ， 料酒 。
做法
１ ， 准备材料 ， 西红柿用刀切个十字 ， 锅中水开后关火 ， 倒入西红柿 。
2 ， 去掉西红柿的外皮 ， 将西红柿切滚刀块 ， 鸡蛋打散在碗中 ， 加入料酒搅拌好 ， 葱切末 。
3 ， 锅中放油倒入鸡蛋 ， 搅拌成小块状 ， 盛出 。
4 ， 留点油 ， 倒入葱末 ， 爆香后 ， 倒入西红柿 。
5 ， 倒入鸡蛋放入白糖和醋 ， 少煮片刻后 ， 关火 ， 放盐即可 。
11、地三鲜
食材
土豆 ， 茄子 ， 青椒 ， 油 ， 酱油 ， 糖 ， 盐 ， 葱花 ， 蒜蓉 ， 生粉 。
做法
1、茄子和土豆去皮 ， 切成滚刀块 ， 青椒手掰成小块 。
2、锅中倒入多一些的油 ， 七成热时 ， 先将土豆块放入 ， 炸成金黄色 ， 略显透明时捞出备用 。
3、再将茄子倒入油锅 ， 炸至金黄色 ， 加入青椒块即一起捞起 。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸 ， 生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；
5、加入水生粉大火收汁即可 。
12、辣白菜炒土豆片
食材
辣白菜 ， 土豆 ， 盐 ， 油 ， 鸡精 ， 葱 。
做法
1、土豆切薄片 ， 用清水泡半小时 ， 葱切成末 。
2、锅内倒油 ， 加入葱末炒香 ， 放辣白菜煸炒出味 。
3、土豆片淋净后放入锅内与辣白菜一起炒 ， 加盐 。
4、待土豆片成半透明状 ， 放鸡精即可出锅 。
13、肉末豆腐
食材
豆腐、猪肉末、食、油、老抽、葱花 。
做法
1、首先准备豆腐一份 ， 切成小块备用 ， 肉末若干 ， 放入适量的食盐进行腌制 。
2、锅中放入食用油 ， 烧热后将肉末放入锅中进行翻炒 。
3、然后就可以将豆腐块放入锅中 ， 与肉末一起进行翻炒 。
4、然后就可以将锅中放入一些清水 ， 大火进行翻炒 。
5、然后放入老抽 ， 香醋等调料进行提味 ， 根据不同人的口味 ， 可以放入适量的花椒 ， 辣椒粉 。
6、等到汤汁炒干后 ， 就可以放入一些葱花出锅了 。
14、肉末香菇炒韭菜
食材
鲜香菇、韭菜、猪肉、油、盐、姜、大蒜、酱油、料酒 。
做法
1、准备好所需材料 ， 韭菜择去老的叶子 ， 香菇切去根部不要 ， 清洗干净 。
2、把香菇切成薄厚均匀的片 。
3、韭菜切成寸段 ， 猪肉切成末 ， 姜切末 ， 大蒜切片 。
4、炒锅倒入油烧七成热 ， 加入蒜爆香后加入肉末 。
5、淋入料酒和酱油 ， 将肉末翻炒上色 ， 料酒有去除猪肉腥味的作用 。
6、下入香菇翻炒1-2分钟 ， 和肉末一起翻炒均匀 。
7、下入韭菜 ， 盐 ， 快速翻炒均匀 ， 炒至韭菜叶稍变软 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
15、凉拌黄瓜
食材
蒜泥、黄瓜、生抽、醋、糖 。
做法
1、将黄瓜清洗干净 ， 我这里用淘米水浸泡了15分钟 。
2、将黄瓜拍碎 。
3、准备调味汁 ， 蒜泥 ， 生抽 ， 醋少许 ， 糖一点点 ， 芝麻油略多点拌均匀 。
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