煮肉时又老又硬？那是放错了“水”，快告诉家人，别让营养流失了
千万不要小看了柴米油盐酱醋茶这些生活中最基本的食物 ， 当它们成为饭桌上一道道美味的菜肴时 ， 我们在制作的过程中便要费劲心思了 ， 下面就让我们一起看看煮肉时用热水还是冷水等一些常识吧！
文章图片
用热水炖肉 。
【煮肉时又老又硬？那是放错了“水”，快告诉家人，别让营养流失了】肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质” 。 若用热水炖肉 ， 可使肉块表面的蛋白质迅速凝固 ， 肉内的增鲜物质就不易渗入汤中 ， 使炖好的肉特别鲜美 。
而熬骨头汤 ， 就是为了喝汤 ， 可以用冷水、小火慢熬 ， 可延长蛋白质的凝固时间 ， 使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中 ， 汤才鲜美 。
文章图片
为什么用热水炖肉?
1、如果煮肉想喝汤 ， 就凉水下锅 ， 肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出 ， 使汤味鲜美 ， 煮肉中间需要添水时也要加热水 。
2、如果煮肉以吃肉为主就热水下锅 ， 热水下锅煮的肉才松软、滑嫩 。 冷水下锅造成肉质遇冷紧缩发硬 。
文章图片
记住这句话:煮肉凉水下锅汤鲜;热水下锅煮的肉滑嫩 。 炖肉 ， 我们食用的是肉 ， 而不是为了喝汤 ， 所以当然要用热水下锅噢 。 您学会了吗 ， 希望下次您炖出的肉可以香嫩又入味!
图片来源于网络
推荐阅读
- 超好吃的水煮肉片，香辣爽口、滑嫩鲜香，上桌秒没，和米饭是绝配
- 美食家常菜推荐：炝炒空心菜，水煮肉片，白灼大虾，好吃又下饭
- 水煮肉片，肉片发柴嚼不动？教你腌肉片诀窍，口感滑嫩入口即化
- 美食家常菜推荐：水煮肉片，辣椒炒肉，鱼香茄子煲，美味好吃超下饭
- 不管炖猪肉还是羊肉，最忌讳放一味料，放了肉又老又柴，腥味重
- 美食优选：酸辣开胃泡鸡爪，水煮肉，豆皮炒青菜，鲜虾番茄豆腐的做法
- 煮肉丸紫菜汤，不要加淀粉和鸡精了，肉丸嫩汤鲜美，诀窍公开
- 美食推荐：水煮肉片，番茄牛腩，麻酱白菜，菜心炒腊肠的做法
- 蒸鱼时，这味调料千万不要放，否则鱼肉又老又柴，还很腥
- 煮玉米，冷水下锅还是热水下锅这步做错，玉米又老又硬