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烹饪|整理28款好吃菜肴推荐，分享做菜步骤品尝家常美味，幸福每一天( 三 )


6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上 ， 放上蒜末和辣椒末 ， 撒上香菜段
7.锅加油烧热 ， 下入花椒小火慢炸 ， 待将花椒炸至微焦 ， 将热油浇在辣椒末和蒜末上即可
肉丝炒蒜苗

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本文插图

材料:蒜苗400克、猪肉150克、油盐适量、生抽酱油1汤匙、料酒1/2汤匙
做法：1.准备好所需材料 ， 将蒜苗择去老叶 ， 用流水冲洗干净
2.将蒜苗前端切去1厘米不要 ， 蒜苗前端有沙土很难清洗干净 ， 再将蒜苗切成寸段
3.将蒜苗的叶部和梗部分开放 ， 炒制时先炒蒜苗梗 ， 再炒蒜苗叶 ， 这样成熟度一样 ， 蒜苗的叶子不会炒过火
4.将猪肉切成丝 ， 锅加油烧热 ， 下入肉丝翻炒至颜色变白 ， 淋入生抽、料酒将肉丝翻炒上色
5.下入蒜苗梗快速翻炒几下 ， 下入蒜苗叶 ， 盐 ， 快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即
竹荪土鸡汤

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用料：土鸡半只；竹荪5根；枸杞15颗；盐适量；料酒少许；姜几片
做法：将土鸡洗干净（可以选择砍件或整半只）去除内脏 ， 冷水入锅
水沸腾一两分钟后 ， 捞起鸡块 ， 用冷水稍微冲洗一下鸡块
砂锅中加入鸡块 ， 然后一次性加满水 ， 加姜片几块、料酒一小勺 ， 先大火烧开后 ， 用小火慢慢炖 。
干品的竹荪烹制前应先用淡盐水泡发 ， 并剪去菌盖头（封闭的一端） ， 否则会有怪味 。 这个时候枸杞也记得要泡发一下 。
大约1小时后 ， 鸡汤呈现金黄色 。 这时将枸杞和切段的竹荪 ， 投入鸡汤中煮大约10分钟 ， 等竹荪吸收鸡汤的味道 。 最后根据个人口味加盐 ， 关火 。
回锅肉

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材料：五花肉1块、青红椒各一个、生姜3片、青蒜1根、生抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖1小勺、食盐半勺 。
做法：1、在锅里倒入半锅水 ， 把五花肉放进去焯水 ， 煮的时候不能煮得太软 ， 基本煮到6成熟就可以了 ， 煮的时候放入生姜片进入可去腥 ， 然后捞出五花肉过凉水 ， 趁五花肉还是外冷内热的状态时下刀切块最均匀且不易切碎 ， 如果实在还是怕烫手 ， 可以从锅里捞出来后 ， 放入冰箱冷冻里急冻上三四分钟再出来切块也是很好的 。
2、起锅 ， 在锅里淋入少量油 ， 小火烧热后把五花肉倒入一起翻炒出油 ， 喜欢吃干一点就多翻炒一会 ， 然后把锅内多余的油倒出 。
3、锅里的五花肉继续翻炒 ， 放入1勺郫县豆瓣酱一起翻炒均匀 。
4、把青红椒块、蒜白一起倒入和五花肉翻炒香 。
5、倒入一勺生抽调味上色 ， 一小勺白糖提鲜 ， 翻炒均匀 。
6、出锅之前放入蒜叶翻炒均匀 ， 再放入半勺食盐调味即可出锅（如果前面放入太多豆瓣酱就不用放盐了 ， 要不然太咸） 。
双菇焖鸡

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材料：三黄鸡半只；鲜香菇若干朵；干香菇若干朵；姜；生抽；老抽；料酒；白糖；盐；
做法1三黄鸡洗干净 ， 切块 ， 备用 。
2干香菇洗干净 ， 用清水白糖发泡半小时 ， 切块 ， 香菇水留着备用 。
3鲜香菇洗干净 ， 切块 。
4姜洗干净去皮 ， 切片 。
5下油热锅 ， 倒入鲜香菇炒至出水 ， 装出备用 。
6下油热锅 ， 7成热 ， 放入姜片爆香 ， 倒入鸡块翻炒至鸡肉变色 ， 淋入料酒 ， 继续翻炒 ， 倒入香菇、鲜香菇继续翻炒 ，
倒入香菇水 ， 加适量的生抽、老抽、蚝油、一点点白糖焖煮15分钟 ， 加盐调味 ， 勾个薄芡即可 。


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