思思夜话|做酸菜鱼时，酸菜别直接下锅！多做这几步，鱼鲜汤浓，味道特别好
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导读：做酸菜鱼时 ， 酸菜别直接下锅！多做这几步 ， 鱼鲜汤浓 ， 味道特别好
放假这几天 ， 大家应该都不会闲着 ， 有很多朋友都免不了招待客人吧！在招待客人的时候 ， 餐桌上的“鸡鸭鱼肉”是不能少的；关于一些比较普通的 ， 比较常见的食材 ， 大家应该都是会做的 ， 这些就不需要推荐给大家了 。 反而是那种大家知道的食物 ， 但是却做不好的美味 ， 这个是很值得给大家分享出来的！在我眼中 ， 就有这么一道菜是这样的 ， 它是我每次在餐厅必点的菜 ， 在家也会经常做着吃 ， 感觉怎么都不会吃腻 ， 越吃越上瘾！这道菜就是我们大家都熟知的——酸菜鱼！
很多人都觉得酸菜鱼是很简单的一道菜 ， 其实我在想 ， 在这些人中 ， 应该有很多人都是在超市里面买的调料包 ， 然后回家做的吧！其实真的是买那些现成的调料包的话 ， 也不是不可以 ， 只不过吃着没有自己做的干净健康 ， 也没有自己做出来的味道香浓 。 所以我还是建议大家有时间和精力的话 ， 还是亲自做一下比较好 。 自己在家做着也不难 ， 只不过是要注意一些小细节 ， 掌握了这些 ， 你就能做出美味！好啦！话不多说 ， 现在我把我的具体做法已经分享出来了 ， 喜欢的朋友快点试一试吧！
【思思夜话|做酸菜鱼时，酸菜别直接下锅！多做这几步，鱼鲜汤浓，味道特别好】
【酸菜鱼】
我们需要准备的食材：酸菜、鱼、鸡蛋、线椒、葱、姜、蒜、野山椒、小米椒
第一步：把准备好的鱼“开膛破肚” ， 清洗干净；然后把鱼头切掉 ， 剁成两半；再沿着鱼脊骨把两边的肉片下来 ， 仔细的剔除上面的鱼刺；紧接着再把片下来的鱼肉切成鱼片 ， 鱼片不要太厚 ， 也不要太薄 ， 切成半厘米左右就刚好；
第二步：把切好的鱼片用清水多清洗几遍 ， 洗出里面的血水 ， 洗好之后捞起来控干水分 ， 装在盆子中；然后我们往盆子中加入一点盐、胡椒粉和料酒 ， 用手抓拌均匀 ， 把鱼片腌制15分钟左右 。 鱼肉腌制时间到了之后 ， 往鱼肉身上打一个蛋清 ， 用来增加嫩滑的口感；最好不要把蛋黄加进去了 ， 这样会影响鱼肉的颜色 。 紧接着再往里面加一点淀粉 ， 把它们搅拌均匀 。
第三步：处理完鱼之后 ， 我们来配置一下酸菜汤底：把准备好的酸菜清洗干净 ， 然后把酸菜切成小段 ， 装在碗中备用；把准备好的线椒、葱、姜、蒜、野山椒和小米椒都清洗干净 ， 野山椒切成小圈 ， 装在碗中备用；蒜和姜都切成末 ， 然后把它们分成两份装在碗中 ， 一份用来熬制汤底 ， 一份用来“激油” ， 增加香味；把小米椒、线椒都切成小圈备用；最后把葱切成葱花备用 。
第四步：在锅中加入适量的猪油或者菜籽油 ， 油热以后 ， 把酸菜倒进锅中 ， 开小火慢慢炒 ， 炒一会儿了以后 ， 把姜蒜末倒进去 ， 继续翻炒 ， 炒出葱姜的香味 ， 紧接着把野山椒倒进锅中 ， 继续翻炒 ， 等到把酸菜炒干 ， 炒到没有水汽冒出来了 ， 就可以往里面加入适量的清水 ， 然后把鱼头也放进去 ， 再加一点花椒、盐、胡椒粉、鸡精和白糖 ， 搅拌均匀 ， 把小火转为大火煮5分钟左右 ， 让酸菜香和鱼肉的鲜味充分融合在汤水中 。
第五步：煮的时间到了之后 ， 把鱼片倒在酸菜汤水中煮一会儿 ， 等到鱼肉煮白、煮熟了即可捞出 ， 捞起来后把酸菜鱼装在碗中；出锅之后 ， 再在锅中加入适量的油 ， 油热以后 ， 把姜蒜倒进锅中爆炒 ， 炒出香味 ， 然后把热油倒在鱼肉上面 ， 再撒上一点葱花 ， 就大功告成啦！
小贴士：
1、在炒酸菜的时候 ， 一定要用菜籽油或者猪肉 ， 这样炒出来的味道会更香浓一点 。
2、在酸菜下锅之前 ， 一定要用水清洗一下 ， 不然上面沾着很多腌制时候的汤水 ， 会影响这道菜的口感 。
3、煮鱼片的时间不要太久了 ， 等到鱼肉变白了、变熟了就要捞起来 ， 煮时间久了 ， 会影响鱼肉的鲜嫩 。
做酸菜鱼时 ， 酸菜别直接下锅！多做这几步 ， 鱼鲜汤浓 ， 味道特别好！这道鲜嫩美味的酸菜鱼 ， 你们都学会了吗？
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