北京人|爱问“吃了吗？您呐！”的北京人，到底吃了什么？
在北京生活 ，
离不开胡同和饮食文化 。
走在胡同里 ，
人家要问您“吃了吗？您呐！” ，
如果您回的是“吃了” ，
那咱就得好好聊聊您跟家到底吃了些什么？
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北京人最爱的那些家常菜 ，
它们可是一直伴着老北京人的餐桌 ，
一代一代传来的 。
这些家常菜 ， 只有在咱北京人家里才能吃的到！
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小编能想到的菜
粗略算来能有二三十种
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白菜、豆腐、茄子、扁豆、芹菜、
萝卜、柿子椒、土豆、葱头、小白菜、
洋白菜、 冬瓜、韭菜、茴香、蒿子梗儿、
黄瓜、豆芽菜、西葫芦、黄豆嘴儿、莲藕、
茭白、葱姜蒜、南瓜、角瓜、老倭瓜……等等 。
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（图片来自微博见水印）
咱北京人做饭的习惯 ， 用21个字儿吧
爆、炒、烧、燎、煮、炸、
熘、烩、烤、涮、蒸、扒、
焖、煨、煎、糟、卤、拌、氽、烙 。
（说少了您别怪我）
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有一点是共同点 ， 味偏咸鲜 ，
讲究的是 ， 浓厚、烂熟 。
家里的家常菜 ， 好勾芡
注重吊汤和使用淀粉
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春夏秋冬 ， 吃不同
春天 ， 是最好的季节 ，
第一茬儿的韭菜 ， 在家烙馅儿盒子
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炒合菜
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炸香椿鱼儿、花椒芽儿
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茴香馅儿大饺子
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到了夏天
一水儿的面条儿是最常见的老北京家常
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天儿热 ， 懒的开火 ，
也可能餐桌上是一水儿的凉拌 。
拌凉粉
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扒糕
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拌拨鱼儿
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凉拌西红柿
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拌茄泥
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拌豇豆
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北京是一座离不开芝麻酱的城市 ，
变着方儿的 ， 就好吃它 ，
拌菜在老北京人家里可是常吃的 ， 又简单 ，
还能把芝麻酱特有的香再加上蒜香 ， 真是绝了 。
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到了秋天 ， 贴秋膘了 ，
北京人炖肉 ，
首先要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉 ，
回到家里洗净 ， 在炉子上坐好了锅 ，
里面除了切成方块的肉和水以外 ，
还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、
料包、大酱、盐、用文火炖 。
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除了炖肉 ， 还有炖鱼 ，
只要胡同里有人炖鱼 ， 这叫香 。
北京人吃鱼 ， 主要是炖 。
有的人说讲究吃整条鱼 ， 有头有尾的 ，
其实那时炖鱼好多都是将两三个鸡蛋磕到一个大碗里 ，
把已经开膛处理好的鱼 ， 剁成几大段 ，
在碗里充分裹满鸡蛋后入锅炸 ， “撕啦”一声~
现在想起来还记忆深刻！
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还有炖带鱼 ，
我爱我家和平失忆那集说过：
“咱吃带鱼吧 ， 买最贵的 ， 买3毛8一斤的”
据说是极品的了~
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酱肘子是贴秋膘儿不能少的 ，
如果是老北京人家 ， 真的是自己在家酱 ，
味儿绝对地道
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渐渐入冬 ， 北京人的“看家菜”大白菜登场了~
熬白菜
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照北京人的话说 ，
冬天有了白菜心里踏实 。
不管你是熬豆腐 ， 做醋溜 ， 炖 ， 还是涮 ，
总之 ， 只要有大白菜 ，
这个冬天 ， 饭桌上就舒服了！
大白菜怎么做都是好吃的！
无论是醋溜还是熬豆腐、白菜梆子吃馅儿....
总之 ， 看到大白菜 ， 这个冬天就是舒坦 。
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还有最好的下饭菜—雪里蕻
雪里蕻就成了冬日最好的下饭小菜 。
雪里蕻炒黄豆 ， 又香又下饭 ，
就着就着粥、窝头 ， 好吃极了！
现在 ， 不少人也时不时的炒上一盘 ， 放上点肉沫 ，
满满都是童年回忆和家的味道 。
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难忘那一口黄豆炒水疙瘩
自家腌制的水疙瘩 ，
拿水泡过之后 ， 切成细丝 ，
和泡发的黄豆一块下锅翻炒 ， 加点酱油和白糖 。
如果喜欢吃辣 ， 还可以稍微浇一点辣椒油 。
吃起来特别香！
一道水疙瘩炒黄豆 ， 寄托着浓浓的北京情 。
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到了来年 ， 春节的序幕拉开
咱的家常菜 ， 炸物成了主角
炸丸子
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咱以前老北京 ， 家家户户春节必有丸子 ，
因为丸子象征了合家团圆 。
各家总要拜年或者接待拜年的人 ，
吃饭时间不固定 ， 也没有很多时间炒菜 。
事先准备好丸子 ， 端上来就能吃 。
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其实还有一款 ， 虽算不上家常菜 ，
但那时北京孩子都惦记着那炸虾片儿
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虾片一般会最先被端上桌 ，
最受孩子喜欢 ， 就跟零食一样来吃 ，
非常好吃 ， 很鲜 。
在那个很难得吃到虾的年代 ， 有虾片吃就很好了 。
真的是一代人的记忆 。
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北京人的米粉肉是过年必备的大菜 ，
俗称“合碗菜”
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用大米炒香 ，
加入用甜面酱和酱豆腐腌渍的五花肉片 ，
装在碗里 ， 用一个大蒸锅同时蒸很多碗！
什么样的最好吃？当然是家里的味儿最正
之前的腊月二十几、二十八、
其实家家户户就开始预备芥末墩儿了 ，
吃的时候 ， 您乐意的点上的点儿醋和香油
甜酸清脆 ， 开窍通气 ，
吃足了大鱼大肉 ， 就靠它来解腻了
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还有都豆儿酱
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别看它是小菜 ， 但是工序可不少！
黄豆、胡萝卜丁儿、白豆腐干丁儿、水疙瘩
和肉皮冻一煮 ， 等凝结成冻儿 ， 就大功告成了 ，
淋点腊八醋 ， 有时啊比大鱼大肉更香！
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然后还有好多人家里也少不了的
赛香瓜 ， 这道凉拌菜
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梨丝儿、黄瓜丝儿、金糕条儿 ，
条条儿入味儿
拌白菜丝儿
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对于羊肉来说 ，
北京家常菜里 ， 一定有它的重要位置 。
羊肉汆儿
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冬瓜汆丸子 ， 还是羊肉的最地道！
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葱爆羊肉
让人馋涎欲滴的 。
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北京人最离不开这些普通家常菜
样样儿看了都馋人 ，
有的味道 ， 一生改变不了 ，
以前天天吃 ， 现在天天想 ，
北京人一生 ， 离不开是这些美味……
本文部分图片来源于网络
【北京人|爱问“吃了吗？您呐！”的北京人，到底吃了什么？】转载自老北京四九城
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