吃货胖胖|超人气朝鲜族辣白菜，秘方毫无保留，好吃得甩超市十条街
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哈喽 ， 大家好 ， 小编专注于研究特色风情美食 ， 今天小编要和大家分享的就是辣白菜 。 一说起大白菜 ， 很多人第一时间会想到韩国泡菜 ， 但是我们今天聚焦的是我国朝鲜族的辣白菜做法 。 小编的大学老师就是一个朝鲜族妈妈 ， 特别可爱 ， 说话带着一股东北大碴子味儿 ， 偏偏还以为自己说的可正宗了 。 今天这道辣白菜就是那位金老师教我腌制的 。
首先我们来准备一下所有需要的原料 。 大白菜 ， 萝卜 ， 苹果 ， 梨 ， 洋葱 ， 生姜 ， 糯米粉 。 虾皮 ， 鱼露 ， 白糖 ， 辣椒面 。
看到这里第一次接触腌制泡菜的人 ， 是不是有些疑惑呢？小编也是同样非常疑惑 ， 苹果？梨？这些是干什么的？将这些原料用在泡菜里面 ， 是不是很神奇？我们稍安勿躁 ， 下面就会说到 。
第一步 ， 处理大白菜1 ， 我们把白菜后面的根切掉 ， 然后从根部十字切两刀 ， 这样的话就可以用手把白菜掰成四半 。 这里小编要说明的是用手撕白菜这个方法 ， 可以使白菜沿着纹理被掰开 ， 这样出来的口感更好 ， 就像有一道名菜叫手撕包菜 ， 这道菜的原理就是如此 。
2 ， 撕开来的大白菜 ， 放在盆里 ， 将每一片菜叶上码上一层盐 。 注意哦 ， 这里还没有开始正式研制 ， 只是为了能够编出白菜里的水分是白菜后期烟的时候更加脆爽 。 所以也不用多放 ， 只要适量就可以了 。 如此 ， 把白菜放在那里放置一天 ， 第二天我们再来看吧 。
3 ， 啦啦啦 ， 很快就到第二天了 ， 我们来看看白菜怎么样了 。 经过一天沉淀的白菜 ， 盆里已经出现了很多水 ， 我们把白菜捞起来 ， 再用清水清洗两遍 ， 把之前码的盐洗掉 。 再拧干水分 ， 放在篮子里 ， 等着备用 。
二 ， 准备制作辣酱
1 ， 这个阶段我们之前疑惑的苹果梨呀 ， 这些东西就可以派上用场了 。 在小编的疑惑下 ， 金老师让我先准备的是糯米糊 。 我们准备700克的水 ， 加入80克的糯米粉 ， 搅拌均匀 ， 然后用小火烧开 ， 边烧边搅拌 ， 防止粘锅 。 糯米糊做好之后 ， 也放在旁边晾凉备用 。
【吃货胖胖|超人气朝鲜族辣白菜，秘方毫无保留，好吃得甩超市十条街】2 ， 开始处理苹果、梨、洋葱、蒜、生姜 ， 把这些全部都切成小块 ， 再加一小把虾皮和200ml的鱼露 ， 把它们榨成糊 。 里面再加入晾凉的糯米糊 ， 两勺白糖 ， 250g的辣椒面搅拌均匀 。 加入辣椒面之后 ， 一下子腌料的颜色就出来了 ， 通红通红的 ， 看起来十分有胃口 。 把准备的萝卜切成丝 ， 一起扔进去扮匀 ， 这个辣酱就做好了 。
三 ， 封罐最后 ， 白菜放在旁边水分控的差不多了 ， 就将辣酱一片一片涂抹在白菜上 ， 可以多涂一点没关系 ， 罐子提前洗好消毒 ， 不能有一点生水 ， 将白菜放进去密封 ， 等上一周就可以吃啦！
据我老师讲 ， 朝鲜族的人每年年关的时候都要做这个 ， 一大缸一大缸的做 ， 邻里亲戚都会互相帮忙 ， 各家也有各家的风味和独特秘方 。 大家有没有学会这道朝鲜族辣白菜的做法呢 ， 赶快动手试试吧 ， 我们也能尝一尝少数民族的风味 。 今天的分享到此结束 ， 欢迎给小编点赞留言 ， 拜拜喽！
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