新手酸奶蛋糕99%成功，入口即化风味迷人，只需要注意几个细节
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偏爱酸奶蛋糕的原因是它没有奶油的甜腻 ， 没有黄油的奶香、却有着发酵酸奶的独特香味 。 且对于新手烘焙的我来说 ， 是一款特别容易成功的蛋糕 ， 几乎零失败 。 秋冬午后的时光偏爱酸奶蛋糕 ， 搭配自己做的茶饮 ， 尽享生活美好 。 至于为什么做酸奶蛋糕的成功率高？可能是因为酸奶本身黏稠的特性 ， 做蛋糕糊比较容易成功吧 。
搭配上次做的蜂蜜柚子茶 ， 甜中带苦的柚子味 ， 衬托着酸奶蛋糕的迷人香味 。 真是下午茶的不二选择 。 两者都是餐后、午后食用的美食 。 今天我们就一起来做一下这款酸奶蛋糕吧！新手酸奶蛋糕100%成功 ， 入口即化风味迷人 ， 只需要注意这几个细节 。 材料准备
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今天的示例做的是一个6寸大约厚度在10厘米的蛋糕 ， 准备的配方材料有：30克玉米油或橄榄油（任何味道淡些的食用油都可以 ， 我这里用的是橄榄油）、200克酸奶（原味或其他味道的都可以 ， 如果带果粒或其他添加的 ， 可以过筛一遍 ， 把里面添加的其他物品吃掉 ， 只用酸奶）、5个鸡蛋蛋黄（大约75克）、底筋面粉50克左右（这里的面粉可能会有出入因为每款面粉的吸水率不同）、5个蛋清（大约100克）、可可粉(调花用、可不要)、白砂糖（35克 ， 蛋黄中加10克 ， 余下25克后面打发蛋清用） 。 制作蛋黄液
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把蛋清、蛋黄分离开 ， 分别放入【无水无油（必须是无水无油）】的容器中 ， 蛋黄中加入酸奶、橄榄油、15克砂糖、低粉 ， 用蛋抽搅拌均匀 ， 很多人是分几次加入每次搅拌均匀的 ， 我觉得没必要 。 全部倒入一个大碗中 ， 划“z”字型搅拌即可 。 如果是用筷子 ， 需要搅拌的时间比较长 ， 蛋抽会比较方便 。
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搅拌至非常顺滑且提起蛋抽 ， 留下的蛋液不容易消失即可 ， 这个蛋黄液会在后面准备蛋清时静置大约5分钟 ， 5分钟后再次搅拌一下 ， 基本不需要过筛 ， 如果是用筷子搅拌的 ， 必须过筛一下 ， 如果大家不放心 ， 不用用哪种方式 ， 都过筛一下比较顺滑 。 打发蛋清
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在做这一步前 ， 把烤箱上下火190度预热 ， 然后我们打发蛋清 ， 分三次加入白砂糖 ， 把打蛋器开至4档把蛋清打发到表面全部是黄豆大小的泡泡时 ， 加入1/3白砂糖 。 再把打蛋器开到4档将蛋清打发到全部细腻的小泡泡 ， 加入1/3白砂糖 ， 再把打蛋器开到5档把蛋清打发到提起打蛋器长流线状加入最后1/3的白砂糖再用4档打发到提起打蛋器3厘米左右时即断开 ， 侧放打蛋器形成图上这种弯钩状即可 。 这就是水性发泡状态了 。 混合
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先把1/3打发过的蛋清放到蛋黄液中 ， 用Z字型切拌法把蛋黄糊搅拌均匀 。
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搅拌完是上图这种状态 ， 体积变大并提起勺子开成的纹路特别明显 ， 很难消失的状态 。 整个搅拌的过程 ， 保待在1分钟以内 。 时间太长会消泡 。 把蛋黄糊倒入余下的蛋清糊中 ， 依然用Z字法切拌 ， 把蛋糕糊切拌好 。
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然后在辅了油纸的6寸蛋糕模具中倒入蛋糕糊 ， 大概是2/3模的数量 ， 因为烤制过程中 ， 体积分变大 。 轻轻震两下防止里面有气泡 ， 在烤箱最下底放一个盛有500ML水的盘子或其他耐高温容器 ， 把蛋糕模放到中下层 ， 上下火155度烤60分钟 ， 最后20分钟时看一下上色情况 ， 如果已上色可在上方盖铝箔纸 。
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取出倒扣到木质案板上 ， 凉至60度左右时 ， 打开即可食用（上图是我调花多出来的顺便烤了个小纸杯蛋糕） ， 凉至常温时可冷藏以后食用 。 05小贴士
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1、酸奶如果是盒装的 ， 请过筛
2、打发蛋清的容器必须无水无油
3、烤的过程中 ， 尽量不要打开烤箱门
【新手酸奶蛋糕99%成功，入口即化风味迷人，只需要注意几个细节】4、没有烤箱的 ， 可以上保鲜膜 ， 扎两个小孔 ， 水开上锅蒸60分钟 。
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