秋天爱|非吃不可的9道农家菜，太好吃了吧！
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用料
豆腐250克；肉末150克；剁椒2匙；大蒜2瓣；韭菜适量；酱油3匙；蚝油1匙；高汤（没有就开水吧）1碗
做法
韭菜切小段 ， 大蒜切碎备用 。 肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟 。
豆腐切块入锅双面煎金黄出锅备用 。 注意煎的时候要一面完全煎好再翻面 ， 不然容易粘锅 。
热锅下肉末翻炒至变色后捞出 ， 再倒一些油 ， 下大蒜和泡椒爆香 ， 闻到香味后下煎好的豆腐块 。 下肉末 ， 下高汤 。 煮开后下酱油和蚝油 ， 中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一会至韭菜段熟透即可出锅 。
用料
鲤鱼750克；花雕酒100ml；醋；葱；姜；蒜；大料；花椒；干辣椒；盐；酱油；白糖
做法
鱼洗净 ， 去腥线 ， 5厘米宽的切段
锅中放油烧热 ， 加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香
放入鱼块 ， 不用翻动
倒入花雕酒 ， 不用翻动鱼块 ， 让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
依次放入加醋去腥味儿 ， 根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖
加入水没过鱼 ， 大火烧开 ， 转小火20分钟 ， 汤汁收浓即可
用料
普通面粉150g；水310g；盐1g一小撮儿；油（抹盘子用）适量；调料；蒜末适量；姜末适量；芝麻酱1大勺；热水（稀释芝麻酱用）3大勺；香醋1大勺（根据口味调节）；生抽1大勺；鸡精适量；油辣子1大勺；盐适量；黄瓜适量；香菜适量
做法
310g水加点盐化开 ， 大碗里放150g面粉 ， 拿双筷子 ， 便往里面倒水倒搅面 ， 先到1/3的水 。
搅拌放置10分钟 ， 接着再搅几下 。 会变成中的模样 ， 可以离碗的状态 。 筋度初步形成 。
继续加1/3的水 ， 边加水边搅拌 ， 要慢一些 ， 不然水会溅出来 。
完成3步骤后继续静置10分钟 ， 再＝加剩余1/3量水的一半 ， 再接着搅均匀了 。 搅过度了 ， 可能仍有块状物 ， 是面筋 。
把所有水倒入 ， 搅拌成面糊 ， 不是很浓稠 ， 用粗孔的漏勺过滤出来里面的面筋 。
PS：如果没有搅到出筋过度的话就不会有块状物 ， 也不用过滤了 。
剩下的面糊虽然仍有小小的疙瘩但不碍事儿 。 流动 ， 不黏稠的液体 ， 跟做凉皮时那个液体差不多 。 如果觉着浓稠了 ， 就再加一点点水 ， 稀释一下 。 ok ， 面糊完成 ， 开始开火烧水吧 。
在烧水期间准备好平盘子 ， 严重推荐不锈钢的平盘 ， 抹上厚厚的一层油 ， 这样蒸出来的面皮不用再涂油了也不会粘在一起 。
我用的8寸烤盘 ， 加面糊55-60g之间厚度刚好 。
大火烧开后 ， 将装有面糊的盘子直接放水上面 ， 继续大火 ， 加盖蒸煮2-3分钟 。 表面冒大泡 。 火候特别重要一定不要少于2分钟 。
准备一盆冷水 ， 蒸好的烤盘拿出来放水里冷却 。
揭面皮的时候不要硬扯 ， 将盘子倾斜 ， 利用重力作用慢慢向下扯 ， 破一点没关系 。 烤盘上留下的面糊痕迹可用刷子擦去接着抹油再蒸 。
芝麻酱稀释好 ， 放入蒜末姜末 ， 加香醋、生抽、鸡精、油辣子 ， 少量的盐 ， 拌均 。 切面皮的时候不要折叠面皮 ， 一张拿出来往案板上一放 ， 切就行 。 黄瓜切丝儿 ， 香菜切碎 ， 拌匀 ， 开吃 。
用料
猪前腿肉；美人椒15支左右；大葱一根；郫县豆瓣；老干妈油辣椒；红薯淀粉；大蒜；生姜；干辣椒；盐 ， 白糖 ， 味精/鸡精；豆豉
做法
猪肉 ， 辣椒和大葱体积比例差不多一比一比一 。 猪前腿肉切丁 ， 辣椒大葱切丁 ， 大蒜生姜用刀背拍烂 ， 切碎 ， 干辣椒切好备用 。
在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉 ， 一小勺水（不要弄太稀） ， 盐 ， 一小勺酱油和均匀 。
锅中加入适量调和油 ， 烧辣 ， 放入切好的生姜大蒜末和干辣椒 ， 大火爆香 。 加入一小勺郫县豆瓣 。
猪肉倒入锅中 ， 翻炒十几下 ， 加入一勺老干妈油辣椒 ， 一小把豆豉 ， 大火翻炒30-40妙钟 。
加入切好的辣椒大葱 ， 继续翻炒一分钟 。
加一小撮白糖提味 ， 适量鸡精/味精 ， 就可以起锅啦~
用料
粘米粉120g；面粉30g；米酒汁（这个最好是自制的）38g；白糖38g；清水88g
做法
上述材料依次倒入盆内清水和匀 ， 变成米糊糊（舀起来很顺滑的那种） ， 覆上保鲜膜放在常温下发酵一晚 。
发酵好的米糊糊表面会有很多小洞洞 ， 准备一个不粘锅烧热后抹薄薄的一点油 ， 一点点就够了 。
舀一勺米糊糊在不粘锅内 ， 就像铜锣烧一样它自己会形成形状 ， 小火煎可以看到它变成一个饼子表面会有气泡小孔出现就可以翻面啦 ， 追求形状规矩可以用迷你不粘锅或者那种模具 。
之后就可以吃啦 。
口感是QQ的有点像黄金糕那样~
用料
豆腐一块；葱末适量；蒜末适量；生抽5ml；蚝油5ml；香油5ml；花椒10粒；干红辣椒（不吃辣可不放）两颗
做法
豆腐切成小方块 ， 厚度不要超过一厘米 ， 放盘子里摆好造型
【秋天爱|非吃不可的9道农家菜，太好吃了吧！】摆好的豆腐放入蒸锅 ， 冷水放 ， 大火烧开 ， 然后再蒸5到7分钟
取出蒸好的豆腐 ， 倒掉盘子里多余的水 ， 放入生抽、蚝油、香油和盐 ， 葱花和蒜末
另取炒锅 ， 少放一些油 ， 放入花椒和干辣椒 ， 小火炸制 ， 油热了直接浇到葱花和蒜末上 ， 瞬间释放出来香味！浇热油之前可以先把花椒和干辣椒去除 ， 吃的时候干净一些！
用料
青辣椒；五花肉；大蒜；生抽；花生油
做法
五花肉、辣椒切片 ， 大蒜对切 。 五花肉可用生抽腌制
开火 ， 但不要放油 ， 锅烧至冒烟 ， 下切好的辣椒
不断翻炒 ， 直到辣椒变软 ， 厨房外也能闻到辣椒香 ， 盛出
放入适量偏多的花生油 ， 放入挤干水分的五花肉 ， 翻炒 ， 直到肉片出现明显纹路
放入辣椒继续翻炒
放入大蒜
加入适量酱油 ， 出锅
用料
柴鸡或小公鸡1只；面粉500克左右；土豆2个；葱 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 适量（爱吃辣的朋友干辣椒可以多点）；料酒 ， 酱油 ， 白糖 ， 食盐 ， 水 ， 色拉油适量；青椒2个
做法
鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP ， 剁成块 ， 土豆切滚刀块备用
热锅入油 ， 放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味
然后放入鸡块 ， 等鸡肉变色 ， 依次入料酒、酱油、糖、盐调味
炒出香味后 ， 倒入没过鸡块的清水 ， 加入土豆 ， 大火煮开 ， 改中小火火慢炖
这空档我们就可以来和面了 ， 不用发酵粉 ， 做死面饼就可以的 ， 和好的面 ， 干湿度要合适 ， 以不沾手为宜
然后分成若干个小剂子 ， 用手把面剂子压扁 ， 捏成大小厚薄适度的面饼
把薄饼 ， 依次帖在锅的四周 ， 饼的一半要浸在汤汁里
盖上锅盖 ， 中小火再炖10分钟 ， 饼熟了就可以开吃了 ， 喜欢汤汁多的 ， 可以把饼翻一下 ， 让两面都吸满汤汁 ，
精华都在饼上啊 ， 打开锅盖 ， 满屋飘香
最后出锅前放青辣椒 ， 香油 ， 香葱 ， 就ok了
用料1
猪肘子一个 ， A；青蒜苗2根 ， A；小白菜6棵 ， A；小葱2根 ， A；大葱5克 ， A；姜5克 ， A；青红椒各1个 ， A；泡椒随意 ， A
做法
用夹子把肘子上的杂毛夹掉 ， 砂锅中入冷水 ， 放进肘子烧开捞出 ， 去除血腥
大葱切段 ， 姜切片 ， 干红椒切段
高压锅入高汤 ， 加入肘子 ， 高汤要与肘子高度差不多 ， 加入葱姜和B料 ， 再加盐、老抽和料酒 ， 入高压锅中压半小时左右 。 关火卸掉压力 ， 开盖 ， 接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味
将小葱和蒜苗的白色部分切段 ， 绿色部分切细丁 。 青红椒和泡椒切丁
小白菜根部切十字刀 ， 以便更好熟制
烧开半锅水 ， 加入小白菜焯制半分钟左右捞出
肘子烧好后制作浇汁 。 锅入少量植物油 ， 爆香小葱段和青椒段后捞出不用
接着入泡椒丁、青红椒丁炒香 ， 加入豆瓣酱炒香
将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开 ， 再勾些芡汁
加入鸡精、葱花和青蒜丁 ， 大火将汤汁收浓关火
将肘子摆在盘中 ， 周围一圈码上小白菜
将做好的汁淋在肘上即可 。
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