不焯水不能吃的5种食材，以后别直接下锅，吃久了对身体有伤害
厨艺好像是一种天赋 ， 有些人明明没学过做饭 ， 但到了厨房 ， 拿起各种锅具和食材 ， 只有盐和味精 ， 照样能搭配出一桌好菜 。 有些人手里就算有详细的食谱 ， 对着食谱照做 ， 也会把蛋糕烤糊了 。
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在下厨的过程中 ， 大家经常会遇到一个步骤 ， 叫“焯水” ， 意思就是将食材在烧开的水里汆烫片刻 ， 然后立即捞出 ， 可以直接放进冰水里迅速降温 ， 也可以直接把食材放在一旁备用 。
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焯水看起来简单 ， 但很多人会遗漏这个步骤 。 不少人认为焯水就是简单煮一下食材 ， 省掉这一步也不要紧 。 但大家要注意了 ， 通常食谱中注明要焯水的食材 ， 都是“不焯水不能吃”的食物 ， 请大家自测一下 ， 平时你都吃对了吗？
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举例：扁豆、长豆角、新鲜黄花菜、芸豆等
这些食物含有天然毒素 ， 拿长豆角来说 ， 东北地区的朋友都知道长豆角一定要焖熟了才能吃 ， 不然豆角里含有的毒素很容易让人上吐下泻 ， 严重的还会出现食物中毒的情况 。 为了能快速煮烂豆角 ， 将长豆角在水里汆烫片刻是绝招 。
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新鲜黄花菜 ， 含有秋水仙碱 ， 同样是容易导致人中毒的成分 。 沸水焯5分钟后 ， 再用猛火炒到黄花菜完全熟透才能食用 。 秋水仙碱的毒性很强 ， 所以大家一定要把这些天然含有毒素的食材焯水加工 。
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举例：菠菜、竹笋、苦瓜
过多的草酸 ， 会影响人体对钙、铁、锌等矿物质的吸收 ， 草酸还会进入人体肾脏 ， 和体内的钙形成草酸钙 。 长期积累下来很容易形成肾结石 。 如果在烹饪菜品之前 ， 先用沸水汆烫片刻蔬菜 ， 不仅能保持蔬菜青翠欲滴 ， 还能去除30%~87%的草酸 。
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草酸易溶于水 ， 汆烫焯水是最好的去除草酸的方法 。 大家也会发现 ， 汆烫后的蔬菜吃起来口感没那么酸涩 ， 也没有一股植物的土腥气 。
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举例：香椿、菠菜
新鲜采摘的香椿、菠菜含有的亚硝酸盐含量比较少 ， 但是稍微放几天 ， 蔬菜里产生的亚硝酸盐会达到高峰值 。 如果一次性吃多了 ， 很有可能会把自己吃进医院里 。 幸好亚硝酸盐溶于水 ， 用沸水焯一下 ， 可以去除大量硝酸盐和亚硝酸盐 。
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举例：西蓝花、花菜
西蓝花和花菜 ， 可以说是最难清洗的蔬菜之一了 。 用手洗怕掰断 ， 用牙刷又怕坏了菜的造型 。 再加上这两种蔬菜很容易藏匿小虫子 ， 因此沸水汆烫必不可少 ， 为的就是将隐藏在蔬菜里的小虫子逼出 。
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【不焯水不能吃的5种食材，以后别直接下锅，吃久了对身体有伤害】如果没有用沸水稍微汆烫 ， 你可能吃着吃着就吃到了某些含有蛋白质的小东西 。 沸水焯煮花菜 ， 也可以更好去留农残 。
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举例：猪肉、牛肉、羊肉
一般情况下 ， 如果肉类和内脏要炖煮或爆炒之前 ， 还要有一道焯水的步骤 。 冷水下锅 ， 去除肉中的“血水” ， 这些水其实并不是真正的血液 ， 而是肌红蛋白、油脂和腥味杂质 ， 如果直接吃肉的话 ， 你很可能吃出其中的腥臭味道 。
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在烹饪之前进行焯水 ， 不仅能去掉这些腥臭的味道 ， 而且能让汤汁更加清澈透亮 ， 提升菜品的观感 。 这也是长辈俗称的“焯水焯出脏东西” ， 那些白色的浮沫就是“脏东西” 。
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