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老干妈|73岁陶华碧出山，一招拯救“变了味”的老干妈，成功“满血复活”

老干妈|73岁陶华碧出山，一招拯救“变了味”的老干妈，成功“满血复活”

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老干妈|73岁陶华碧出山，一招拯救“变了味”的老干妈，成功“满血复活”

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老干妈|73岁陶华碧出山，一招拯救“变了味”的老干妈，成功“满血复活”

文：小飞
谈起中国辣酱市场 ， 大家首先想到的一定都是老干妈 ， 作为家家户户必备的一款辣酱 ， 老干妈不仅能够充当调味品 ， 还可以当作\"下饭神器\" 。 不管怎么搭配 ， 都很好吃 ， 不过陶碧华辛辛苦苦创立的品牌差点毁在他儿子手中 。

陶华碧出生在贵州省湄潭县一个偏僻的山村 ， 由于家境贫寒 ， 陶华碧很早就放弃了学业 。 在20岁时嫁给了贵州省206地质勘探队的一位地质学家 ， 但没过几年丈夫就去世了 ， 留下来她和两个孩子 。
1989年 ， 陶华碧省吃俭用积攒下来了一点钱 ， 在贵阳市南明区龙洞堡的一条街边 ， 用半截砖和油毛毡石棉瓦 ， 搭起了能摆下两张小桌的\"实惠饭店\" ， 专卖凉粉和冷面 。 为了佐餐 ， 她专门制作了辣椒酱 ， 用来拌凉粉 ， 结果生意十分兴隆 。 有一次店里没有辣椒酱 ， 一位顾客进店听说没有辣椒酱之后 ， 转身就走了 。
【老干妈|73岁陶华碧出山，一招拯救“变了味”的老干妈，成功“满血复活”】
陶华碧一下就看准了辣椒酱的潜力 ， 从此潜心研究起来 。 经过几年的反复试制 ， 陶华碧制作的麻辣酱风味更加独特 ， 甚至许多顾客大老远过来专门买辣椒酱 。 因为这个产品 ， 她的生意也蒸蒸日上 ， 形成了很好的口碑 ， 从凉粉店到食品店 ， 再到辣椒酱加工厂 ， 在1996年陶华碧正式将辣椒酱定名为\"老干妈\" ， 开启了传奇的发展历程 。
老干妈在发展最高峰时 ， 市场占有率超过90% ， 产品也卖到了美国、澳大利亚、加拿大等全球30多个国家 。 而且价格都比国内贵几倍 ， 还出现排队购买的现象 ， 可见受欢迎程度 。 国内市场就更不用说 ， 15年间产值增长了74倍 ， 到2016年 ， 销售额达到了45亿元 。

老干妈之所以这么成功 ， 完全是靠品质 。 据了解 ， 老干妈有着严格的生产流程 ， 先是运输菜籽油 ， 老干妈的用油量占到了贵州省食用油用量的 1/4；然后是烧制玻璃瓶 ， 一年达6亿个；随后是辣椒、油和其他配料的炒制环节 ， 这里面的配方是保密的；之后是人工罐装 ， 机器拧盖 ， 以及贴商标纸 。 流程不复杂 ， 核心在配方 。
此外 ， 不贷款、不融资、不上市成了老干妈多年以来的标签 。 陶华碧让一款辣酱成为了备受国民喜爱的调味品 ， 也让一款辣酱走向全世界 。 然而 ， 最近有很多关于老干妈的传言 ， 说它不像以前那么好吃了 ， 味道也变了许多 。 众口难调 ， 有这么多人喜欢老干妈 ， 证明老干妈之前的口味没错 ， 但现在很多人都说老干妈不好吃了 ， 究竟为什么？老干妈真的\"老\"了吗？

这是由于陶华碧退休后 ， 她的两个儿子接管了企业 。 而她的儿子和她有着不同的管理理念 。 陶碧华不想上市 ， 但他的儿子更喜欢资本；陶华碧坚持品质 ， 而她的儿子似乎更追求利润 。 兄弟俩为了降低成本 ， 开始在老干妈掺入成本更低的河南辣椒 ， 后来逐渐地彻底放弃贵州辣椒全部使用河南辣椒 。 而一分钱一分货 ， 河南辣椒的成本几乎是贵州辣椒的一半 ， 味道方面自然相差不少 ， 消费者本就是喜欢老干妈的原汁原味 ， 才会一直选择老干妈 。 这样的改变 ， 消费者自然不会买单 ， 销量下降这是必然的 。 在2016年 ， 老干妈的销售额达到45亿元 ， 但在2018年下降到43亿元 。

陶华碧自1996年创办第一家辣椒酱加工厂至今已有24年的历史 。 一个辣酱品牌可以在市场上生存24年 ， 其实是比较少见的 ， 由于原材料的事件 ， 差点毁了老干妈24年的老招牌 。
面对这种情况 ， 73岁的陶华碧不得不重新出山 。 她将核心原料辣椒调回了原来的品种 ， 并狠抓每一个生产细节 ， 让其回到原来的轨道上来 。 在2019年1月21日北京商报记者采访老干妈负责人表示 ， 2019年老干妈完成销售收入50.23亿元 ， 创历史新高 。 这是老干妈在业绩连续下降两年之后 ， 首次停止了下滑的情况 ， 并且还出现了小幅增长的局面 。

从目前国内辣酱市场来看 ， 辣酱市场规模高达400亿 ， 也就是说 ， 仅老干妈就占据了1 / 8的市场 ， 可见它的受欢迎程度 。 但这样一个有前途的企业 ， 如果被两个儿子\"贪图便宜\"来替代原材料 ， 未来的前景仍更令人担忧 。
为谋取更高利润而降低产品品质 ， 这无疑是自杀 。 有人说 ， \"陶华碧的离开 ， 带走了老干妈的灵魂\" 。 确实是如此 ， 儿子接班后 ， 状况百出 ， 先是离职员工带着配方投靠其他厂 ， 后是工厂发生大火 ， 这都说明儿子在管理上有一定问题 。 虽然现在陶华碧又接手企业了 ， 不过陶华碧总归是要放下老干妈的掌握权 。 老干妈在陶华碧手里一直没有上市 ， 不知道李秒行兄弟俩会不会打破这项原则选择上市 ， 老干妈是否会再次在市场\"变味\"？

一种产品要在市场上赢得好名声是不容易的 ， 毕竟 ， 一个企业的成败很大程度上取决于它的声誉 。 所幸陶华碧老太太出山 ， 换成原来的材料 ， 亲自对每个生产细节把关 ， 这才挽回了老干妈最后的声誉 。 作为消费者 ， 我们希望老干妈能够将这种执着的精神运用到产品上 ， 核心原材料价格上涨时 ， 可以适当调整价格 ， 通知消费者原因 。 在这个消费不断升级的时代 ， 如果老干妈能保持经典的味道不变 ， 这无疑是非常可贵的 ， 即使价格稍微提高一点 ， 大多数消费者也会接受 。
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