挚美餐饮全案策划设计 深度剖析外婆家对于子品牌的精细化运作-餐饮策划设计( 二 )
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“外婆家这种模式 ， 是农耕时代的产物 ， 靠手工 ， 靠卖劳动 ， 又没有改变工艺化的东西 。 所以当战线收回来之后 ， 我一下子改不了 ， 只好在去年做了一个新的品牌——杭儿风 。 我觉得杭儿风真正是杭州风格的一个菜系 ， 希望通过它 ， 再去改外婆家 。 ”吴国平正是对品牌有着清晰的认识才在不同的副牌间设计打造外婆家的家谱式品牌矩阵 。
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餐饮界具有标准化优势的“单品”风潮也在催化外婆家打造单品副牌 ， 开拓新的市场 。 2013年 ， 外婆家旗下第一家炉鱼在杭州诞生 。 炉鱼品牌也是外婆家最成功的副牌 。 产品研发经理孙琦说：“已有的人才团队和中央厨房体系为炉鱼餐厅的筹备提供了支持 ， 炉鱼餐厅19种口味的调料 ， 都是由外婆家在杭州的中央厨房统一加工 ， 并运往全国各地的门店 。 开业前三个月 ， 孙琦在杭州外婆家各个门店做测试 ， 把研发完成的烤鱼新品给客人免费品尝并收集意见 ， 这是普通初创品牌难以具备的平台 。 ”
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“外婆家做大众市场 ， 打造家的概念 ， 不能太个性 ， 否则脱离本质 。 副牌是对外婆家的补充 ， 更个性 ， 受众面更窄 。 ”吴国平说 。
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【挚美餐饮全案策划设计 深度剖析外婆家对于子品牌的精细化运作-餐饮策划设计】既要发挥外婆家的品牌效应 ， 又要提高品牌调性进入更高级的商业综合体 ， 2010年 ， 第一家金牌外婆家上海IFC店诞生 。 针对中高端商务人群 ， 分布在高端办公区 ， 正是要同传统外婆家的低价大众消费群体形成差异 ， 扩大消费群 。 以“金牌”加品牌名的餐饮品牌至今仍然被一些餐企效仿 。
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