凡澹台|鲜嫩多汁的白切肉要怎么搞才是最棒的？
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白切肉相信大家都听说过没见过 ， 但是看到这道菜上桌的时候 ， 那肯定会有很多人一眼就能看出来 ， 这是蒜泥白肉 ， 没错 。 其实白切肉和蒜泥白肉是很相似的 ， 不仅是外观还有手法上都是一样的 ， 就算是吃在嘴里的感觉也是一样的 。 就算有不一样的地方 ， 只是做法还有味道是不一样的 。 白切肉的味道会比蒜泥白肉好很多 ， 因为它的口感搭配会很多 ， 所以说白切肉的吃的人也会非常多 。 而且白切肉严格来说 ， 它不是川菜 ， 也不是粤菜 ， 它只是一个地方菜 ， 是上海的家乡菜 ， 是一道家常凉菜在乡村地区是非常有名的 。 一般是用后臀尖猪肉 ， 它是作为主要材料 ， 然后用清水煮到断生之后 。 捞出来放凉血切成薄薄的片 ， 之后就可以用蘸碟来吃 ， 吃的时候弄一小片在一些酱油 ， 然后味道是非常香的 。 清香不腻 ， 爽口 ， 非常的解馋 。 不仅下酒也下饭 ， 很受大家的喜爱 ， 所以说白切肉现在是一个乡村地区常见的家常菜 。
白切肉的主要的原材料是猪的后腿肉600克 。 一定要用后腿肉就不要用五花肉 ， 五花肉上的肥肉会比较多 ， 吃几片他就会油腻 。 在味道上也不会像后腿肉一样好吃 。 配料的话也就是葱姜蒜 。
首先 ， 我们要把猪后腿肉整块洗干净 ， 不切生姜 ， 蒜切块 ， 然后备用 。 接着就可以起锅放进去葱姜蒜 ， 加上大料 ， 花椒 ， 料酒 ， 胡椒粉 。 还有清水没过猪肉就可以了 。 用大火开炖煮 ， 注意要用冷水下锅 ， 这样子会比较好 。 等到水烧开了之后 ， 转成小火继续再炖20分钟 ， 等到猪肉可以用筷子插进去的时候就马上关火 。
然后不拿出肉块 ， 保证它的关盖状态继续浸泡个一个小时 。 接着就可以把肉块拿出来 ， 用温水洗干净他的血沫 。 接着晾干 ， 拿一小碟的蘸酱 ， 往里面加进去酱油 ， 还有醋 ， 还有香油搅拌就行 。 把刚刚晾好的肉块切成薄片 ， 切的厚度最好是一毫米 。 然后装盘搭配刚刚弄好的蘸酱 ， 这样子一道美味可口的 ， 还有香甜的白切肉就做好了 。
【凡澹台|鲜嫩多汁的白切肉要怎么搞才是最棒的？】那为什么白切肉冷水下锅呢？因为白切肉的话 ， 冷水下锅它的熟透度是完全够的 。 假如是热水下锅的话 ， 煮的时间是短了 ， 但是它里面是没熟的 ， 外面是熟的 。 煮的时间久了猪肉确实是可以熟 ， 但是外面也会老到掉渣 ， 所以说热水下锅是不能将猪肉煮的很好的 。 如果是冷水下锅 ， 那水温是逐渐上升的 ， 猪肉不但是均匀受热也能排出去肉里面多的血水 。 保证了这个肉的松软还有口感 ， 煮20分钟的话 ， 主要是为了让猪肉熟透 ， 吃着放心 。 还有就是为什么煮好的猪肉要继续浸泡一两个小时呢？其实浸泡一两个小时的话 ， 这样子猪肉它的温度缓慢下降 ， 肉质会更加的松软 。 再加上浸泡的过程 ， 里面水分是充足的 ， 就算猪肉是凉了之后也不会很柴 ， 所以说口感会更加的好 ， 脆嫩多汁 ， 再加上长时间的浸泡 ， 还能吃进去更多的香味 ， 肉片也会更好吃 。
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