大熊的世界|炖牛肉时，不要先焯水，学会一招，牛肉不腥不柴，软烂入味，香
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中秋节后 ， 天气变得特别冷 ， 今天居然降到了十度以下 ， 幸好早上出门穿上了毛衣 ， 还穿上了秋裤 ， 本来觉得穿得太早 ， 等到出门后 ， 才发现穿秋裤是一个明智的选择 ， 不然肯定会被冻感冒的 ， 这不我身边穿得少的朋友就生病了 ， 所以到了秋季 ， 一定要根据温度变化及时添加衣物 ， 并多吃一些滋补食物 ， 增加身体抵抗力 ， 这样才能避免生病 。 说到滋补食物 ， 我建议大家多吃牛肉 ， 它富含蛋白质和氨基酸 ， 吃了身体变强壮 ， 寒风来袭也不怕 。
牛肉有很多种吃法 ， 不过符合秋冬季节的吃法要数炖牛肉 ， 热乎的吃得舒服 ， 而且牛肉经过炖煮后 ， 变得十分软烂 ， 老少皆宜的一种吃法 。 进入秋季后 ， 我家做了几次炖牛肉了 ， 虽然牛肉的价格比较高 ， 但和猪排骨相比 ， 还是觉得吃牛肉更划算一些 ， 家里有孩子 ， 觉得吃得值 。
炖牛肉对于很多人来说好吃难做 ， 方法不正确 ， 做出来的炖牛肉不够软烂 ， 不够入味 ， 甚至有腥味 ， 让人难以下咽 ， 如果是这样 ， 就有些浪费食材了 ， 其实炖牛肉也有技巧 ， 方法对了 ， 实际上很简单 。
炖牛肉时 ， 不要先焯水 ， 学会一招 ， 牛肉不腥不柴 ， 软烂入味 ， 香！怎么做呢？今天我来教你一招 ， 按照下面的方法做 ， 保准牛肉好吃 ， 吃了一次还想第二次 ， 想吃再也不用专门到饭店吃了 ， 自己做更省钱 ， 吃得过瘾 。
炖牛肉
准备食材：牛腩肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、香叶、八角、食盐
炖牛肉尽量用牛腩肉 ， 口感更好 。 将牛肉冲洗干净 ， 然后将牛肉放置案板上 ， 切成小块 ， 想大口吃肉 ， 可以切得大一点 ， 这样吃起来更过瘾 ， 更有感觉 。
切好的牛肉干净盆中 ， 加足量清水 ， 浸泡一段时间 ， 至少一个小时 ， 浸泡中要抓捏牛肉 ， 再更换干净水 ， 经过浸泡抓洗后 ， 可以将牛肉中的血水去掉 ， 达到去腥的目的 。 平常我们习惯给牛肉焯水 ， 也是为了去掉血水去腥 ， 而经过对比 ， 浸泡去血水比焯水去血水更好 ， 肉质更软嫩 ， 还方便后面入味 。
浸泡后 ， 再将牛肉冲洗两遍 ， 挤掉水分 ， 放进干净盆中 ， 加入料酒、生抽、老抽、生姜片、大葱段、八角、香叶 ， 用手抓拌几下 ， 腌制一个小时 ， 经过腌制后 ， 可以达到去腥的效果 ， 浸泡后不能完全去腥 ， 那么再经过腌制 ， 牛肉会更香 ， 还可增加一些底味 ， 效果很不错 。
腌制之后 ， 将牛肉直接倒入锅中 ， 加足量清水 ， 冷水入锅 ， 因为牛肉是生的 ， 没有经过焯水 ， 所以要冷水下锅煮 ， 这样牛肉随着水温升高 ， 不会破坏牛肉的口感 ， 相反热水下锅煮 ， 牛肉会发紧变柴 。
开大火将水煮开 ， 煮出的少量浮沫撇净即可 ， 再调小火慢慢炖煮 ， 煮到牛肉彻底软烂 ， 因为牛肉太难炖煮 ， 所以有高压锅尽量倒入高压锅里炖 ， 缩短时间 。
压半个小时后 ， 打开盖子 ， 放食盐大火煮十几分钟 ， 就可以盛出来吃了 ， 若只是肉有些腻 ， 可以在放盐的时候放一些土豆块和胡萝卜块 ， 炖煮到土豆熟透即可 。
多出来的汤汁可以先盛出来 ， 留作下一顿煮面条很不错 ， 其余的牛肉可以再大火收汁 ， 这样一锅炖牛肉就做好了 ， 咬上一口好软 ， 一点不塞牙 ， 连老奶奶都嚼的动 。
大家学会如何炖牛肉了吗？再简单的总结一下：
炖牛肉时 ， 不要先焯水 ， 而是要在牛肉入锅前做好浸泡和腌制 ， 浸泡可以去大量血水 ， 减少腥味 ， 有不少朋友都是简单的清洗牛肉就焯水了 ， 这么做是不对的 ， 这样做的话 ， 血水会残留在牛肉内部 ， 经过长时间炖煮后 ， 腥味会留在肉和汤汁中 。 还有腌制可以进一步去腥 ， 也可以提前入味 ， 所以浸泡和腌制不能少 。
【大熊的世界|炖牛肉时，不要先焯水，学会一招，牛肉不腥不柴，软烂入味，香】试试这么做吧 ， 学会后你会发现炖牛肉其实很简单 。
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