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螃蟹|螃蟹同水果一起吃，等于吃砒霜？秋日健康吃蟹大解秘

金秋时节 ， 没有什么珍馐比得上肉肥膏红的螃蟹 ， 老饕们甚至把吃蟹称作“整个秋天最隆重的仪式” 。
但是 ， 螃蟹好像自带“招黑体质” ， 上帝赋予了它如此美味的特质 ， 却同时用各种胃肠疾病不停地提点人们 ， 吃螃蟹要注意！吃螃蟹要注意！
每到秋天 ， “一只螃蟹引发脓血症”“这样吃螃蟹要你命”类似的新闻屡见报端 。
坊间更是传闻 ， 螃蟹不能跟水果一起吃 ， 孕妇不能吃螃蟹 ， 吃蟹黄会致癌......螃蟹到底应该怎样吃才健康？
螃蟹|螃蟹同水果一起吃，等于吃砒霜？秋日健康吃蟹大解秘
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图片来源 stocksnap
吃蟹传言解秘
01
# 螃蟹水果同吃等于砒霜？
螃蟹水果产砒霜的传言 ， 跟虾与维生素C产砒霜的传言一样 ， 都是抓住了一个“似是非是”的科学观点 。
那就是 ， 在海产品的养殖过程中 ， 不可避免的会有重金属的富集 ， 传言抓住的痛点 ， 就在重金属“砷”上 。
传言的逻辑看似没有任何问题 ， 那就是——螃蟹、虾等海产品中会含有5价砷 ， 但5价砷的毒性是很低的 ， 这时候水果中的维生素C“被出现”了 。
众所周知 ， 维生素C具有还原性 ， 还原性的维生素C将原本低毒的5价砷 ， 还原成高毒的3价砷 。
什么是3价砷呢？一打听 ， 原来就是砒霜 ， 于是 ， 一个逻辑自洽 ， 看上去好有道理的传言就产生了 。
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但这些传言都有一个同样的误导 ， 那就是“离开剂量谈危害” ， 营养圈中有一句话 ， 那就是“离开剂量谈危害就都是耍流氓” 。
想要达到砒霜的致死剂量 ， 首先需要创造一个反应环境 ， 那就是同时吃螃蟹和水果 ， 让二者在消化道里正好相遇；
其次 ， 不管是螃蟹还是水果 ， 都要达到足够的致死剂量 。
即使螃蟹是全部被污染的 ， 即使你不吃水果 ， 吞下大把维生素C片 ， 想要达到砒霜致死剂量 ， 大约需要150kg螃蟹 。
所以 ， 想要吃螃蟹加水果自杀 ， 只有一个结果：在你被毒死之前 ， 你已经被撑死了 。
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02
# 孕妇不能吃螃蟹？
孕妇不能吃螃蟹 ， 在大众眼里就像下雨要打伞一样理所当然 。
孕妇不能吃螃蟹的禁忌源自古代医书典籍《妇人大全良方》 ， 书中的大致意思就是：
你看螃蟹横着走 ， 横冲直撞的 ， 孕妇最怕啥？孩子横着走啊 ， 孩子一横不就难产了吗？
于是通过朴素的“以形补形”唯物主义观告诫大众 ， 吃螃蟹会“令子横生” ， 千万不要吃了 。
其实 ， 能不能吃螃蟹 ， 主要取决于孕妇的身体情况、饮食环境和饮食习惯 。
螃蟹本身就属于易造成腹泻的食物 ， 一个原因是其细菌含量比较高 ， 螃蟹体表、鳃部及胃肠道中布满了各类细菌和污泥 。
另一个原因则是易有寄生虫 ， 不煮透煮熟 ， 易把细菌和寄生虫吃进肚里 。
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对胃肠比较柔弱的孕妇而言 ， 如果一不小心吃多了 ， 或是吃到了不那么新鲜的螃蟹 ， 甚至会引起过敏反应 ， 释放炎症递质 ， 就会有流产风险 。
【螃蟹|螃蟹同水果一起吃，等于吃砒霜？秋日健康吃蟹大解秘】但是对于本身生长在海边 ， 或是身体比较强壮的孕妇 ， 身体对消化螃蟹有很好的适应性 ， 只要你不贪嘴 ， 一口气吃下一锅 ， 适量吃些螃蟹是完全没有问题的 。
03
#用避孕药喂养大闸蟹？
对于“激素大闸蟹” ， 早就有权威专家公开表示“螃蟹是低等的无脊椎动物 ， 给螃蟹吃高等脊椎动物避孕药之类的药物 ， 是无稽之谈” 。
试想 ， 蟹黄和蟹膏本身就是螃蟹的生殖器官 ， 如果投放的避孕药有效 ， 正好抑制了螃蟹的性腺发育 ， 那我们的蟹黄和蟹膏还吃不吃了？
而且 ， 湖水属于活水 ， 投药马上就会被冲走 。 假设在上万亩的水域里投放避孕药 ， 还要达到一定的浓度 ， 从成本上蟹农们就赔得底朝天了 。
因此 ， 避孕药一说 ， 实属谣言 。
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如何健康吃蟹
01
#生蟹醉蟹尽量不要吃
螃蟹本身喜欢进食腐烂动物以及各种小生物 ， 其各部位含有较多的病菌以及各种致病微生物 。
未经煮熟的生蟹和醉蟹 ， 虽然口感独特 ， 但是感染有害菌和寄生虫的风险也非常大 。
特别是食用生螃蟹很容易导致感染肺吸虫病 ， 应该尽量少吃或不吃 。
02
#注意螃蟹四个部位不能吃
蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹肺是螃蟹毒素和排泄物的集中地 ， 在食用过程中需要清除 。
蟹胃是在蟹壳前端的骨质小包 ， 呈三角形状 ， 内有污沙 。
蟹肠是蟹脐连接到蟹胃的一条黑线 。 蟹心是螃蟹身上六角板样的部分 。
蟹肺就很好找了 ， 掀开蟹盖之后就能看见 ， 两排白色软绵绵的像眉毛一样的物质 。 这是螃蟹用来过滤水质的呼吸器 ， 很容易堆积毒物 ， 还是不吃为妙 。
03
#选好食蟹搭档
螃蟹最健康的烹饪方式是清蒸 ， 清蒸不但能保持螃蟹的原汁原味 ， 而且能锁住螃蟹的营养成分不被流失 。
为了保证杀菌彻底 ， 清蒸时间最好在30分钟以上 。
“十一”正是吃螃蟹的好时节 ， 螃蟹你吃对了吗？
本文作者：王桂真 ， 国家一级营养师 。
蝌蚪五线谱原创文章/转载注明来源
责编/Akua
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