果农|这个季节枝头最靓的果，背后竟有一项濒临失传的非遗
“十一”长假自驾京郊 ， 在昌平、在房山、在平谷、在密云 ， 路边经常能看到黄澄澄的柿子挂满枝头 ， 一串串像小灯笼一样 ， 煞是喜人 。 柿子 ， 是京郊这个季节枝头最靓的果子 。
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昌平十三陵的柿子
但鲜为人知的是 ， 因为价格低廉几十年不涨、树形大采收难、果农老龄化管理跟不上 ， 柿子种植在京郊日渐衰落 。 怀柔区级非遗——桥梓镇平义分村“平义分清汤盖柿栽培技术”更是后继无人 ， 濒临失传 。
“我1995年那会管了一段村里的果树 ， 那时候全村家家户户都有柿子树 ， 一年的产量四五十万斤 。 内蒙古集宁那边的大货车到北京来送煤 ， 回去的时候拉一车柿子 ， 一车能装三万五千斤 。 回去装在筐里 ， 浇上水 ， 苫盖上 ， 他们那冷啊 ， 能放住 。 阳历年的时候拿出来卖 ， 一块二三一斤 ， 在咱这拉的时候就三四毛钱一斤 。 ”平义分村党支部书记王如良告诉采访人员 。 更早以前 ， 村里还是生产队的时候 ， 柿子是主导产业 ， 非常红火 。
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枝头的柿子
历史上 ， 平义分村的柿子是从昌平十三陵引进的 ， 但因为土壤不同 ， 十三陵的混汤盖柿到了平义分村就变成了清汤盖柿 ， 因为风味极佳 ， 清朝曾是供应皇室的贡果 。 平义分村果农代代积累传承 ， 形成了“平义分清汤盖柿栽培技术” ， 并入选怀柔区级非遗 。
柿子通常是霜降前后开始采摘 ， 刚摘的柿子很涩不能吃 ， 果农会“醂（音懒）柿子”去除涩味 。 “把柿子放在温水里泡两三天就行 ， 脆甜脆甜的 ， 比苹果还甜 。 ”今年70岁的老果农宴长海说 。 醂柿子现在这个季节最好 ， 柿子刚一变黄就可以 。 “都是硬的时候醂 ， 不能等软了 ， 那就没法运了 。 你看树梢上变黄变软那些 ， 都是过熟不能要了的 。 ”
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枝头过熟的柿子 ， 已经不能采收运输了 ， 只能熟透掉到地上烂掉 。
近二十年来 ， 平义分村清汤盖柿的种植情况每况愈下 。 “水果多了 ， 可选的多了 ， 就不指着这一口了 。 ”宴玉海说 。
来平义分村拉柿子的运煤车也不来了 。 销路不畅 ， 价格低廉 ， 种柿子没效益 ， 年轻人不接手 ， 村庄柿子种植面积萎缩 ， 从3000亩减少到1000亩左右 。 “一些柿子树地都出租了 ， 租地的人就更新品种了 。 ”王如良说 。
平义分村至今还有上千棵树龄百年以上的老柿子树 ， 柿子树本身树形高大 ， 采收困难 。 平义分村常住人口1500人左右 ， 60岁以上的老年人占了近三分之一 。 每年 ， 都会发生几起果农爬树摘柿子摔伤胳膊腿的安全事故 。
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平义分村的柿子
“我们也琢磨 ， 不能眼睁睁地看着这非遗失传 ， 但怎么算 ， 也不够人工钱的 。 ”王如良说 。 现在柿子树都在村民手里 ， 要集中管理 ， 就要把地流转到村里 ， 需要钱；雇人干活 ， 小工一天都得300块钱 ， 现在市场上柿子就几毛钱一斤 ， 一棵大树结的柿子也卖不出这些钱 。 “1995年那会儿 ， 雇个妇女干一天活 ， 就3块钱 。 现在 ， 人工涨了一百倍 ， 但柿子的价钱一分没涨 ， 你说这个活怎么干？”王如良只有无奈 ， “我们现在能让现有的这些树不死就不容易 。 ”
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【果农|这个季节枝头最靓的果，背后竟有一项濒临失传的非遗】平义分村的百年柿树
平义分村如今有不少柿子树无人管理 。 这一现象 ， 在京郊非常普遍 。 如果您驾车行驶在京郊 ， 看到路边枝头上一串串灯笼一样的柿子 ， 熟透了还没被采摘 ， 那它一定是已经被果农放弃了 。
于丽爽、王如良摄
来源：北京日报客户端 | 采访人员 于丽爽
编辑：徐慧瑶
流程编辑：郭丹
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