朱丽叶de后花园|炸鱼时，裹面粉还是直接下锅？教你正确做法，鲜香酥脆，特别好吃
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导读：炸鱼时 ， 裹面粉还是直接下锅？教你正确做法 ， 鲜香酥脆 ， 特别好吃
鱼是我们餐桌上必不可少的一种食材！鱼的种类有很多 ， 所以做法也就有很多 。 人们根据不同种类的鱼 ， 也找到了一些最适合它们的做法 。 一些比较大的鱼 ， 任何烹饪方法都是比较实用的；但是一些个头较小的鱼 ， 一般就只适合油炸和煮鱼汤 。 在这两者之中 ， 前者是味道非常香 ， 非常好吃的；后者是汤水比较有营养的 。 但是对于这两种做法来说 ， “粉丝”都是不占少数的 。 而今天我要说到的其中一种 ， 就是我比较喜欢的油炸鱼 ， 炸鱼我经常做 ， 而且都是做着当小零食吃的 ， 它酥脆鲜香 ， 吃着非常过瘾！
我相信有很多人也都是比较偏爱炸鱼的 ， 但是在这些人中 ， 一定也会有人很疑惑：自己做的为什么没有饭店做的好吃？还有的人在纠结炸鱼的做法 ， 尤其在“炸的时候要不要裹粉”这一点上 ， 纠结的人尤其多 。 其实不瞒大家说 ， 我以前才做炸鱼的时候 ， 也是一直在考虑这个问题 ， 但是好在我的问题得到了我的一个厨师朋友的解答 ， 之后我就一直用的这个做法做的 ， 因为我觉得这个做法非常适合我 。 我想现在应该还有很多人都被这些问题困扰着 ， 所以今天我来把我学到的炸鱼的正确做法分享给大家 ， 希望能够帮助到你们！
【油炸黄鱼】
我们需要准备的食材：小黄鱼（小黄花鱼）、葱白、姜、面粉、淀粉
第一步：把准备好的黄鱼冲洗一下 ， 然后把鱼鳃、鱼内脏等东西都去掉 ， 再把鱼里里外外都清洗干净 ， 尤其是鱼腹那里 ， 一定要多清洗几遍 ， 要保证清洗干净了；把鱼清洗干净之后 ， 控干上面的水分 ， 放在盘子中备用 。 紧接着 ， 把准备好的葱白和姜清洗干净 ， 然后都切成丝备用 。
第二步：把切好的姜丝和葱丝都放在鱼身上 ， 再往里面加一点料酒、白胡椒粉、盐和淀粉 ， 用筷子搅拌均匀 ， 腌制15分钟左右 。 如果时间充足的话 ， 建议多腌制一段时间 ， 这样可以腌制的更加入味 。 等到腌制时间到了之后 ， 把鱼挑起来 ， 沥干上面的水分 ， 再转到另一个盘子中 。
【朱丽叶de后花园|炸鱼时，裹面粉还是直接下锅？教你正确做法，鲜香酥脆，特别好吃】
第三步：全部装到盘子中之后 ， 在黄鱼身上撒一点淀粉和面粉 ， 然后把它们均匀地涂抹在鱼身上 ， 使黄鱼被面粉和淀粉包裹 ， 让鱼身上保持干燥 。
第四步：在锅中加入适量的油 ， 油温加热到一根筷子下去能冒泡的程度即可 。 这个时候把黄鱼一条一条地放进热油中 ， 炸的时候先不要翻动 ， 等到黄鱼炸的定型了 ， 周围的泡泡慢慢减少了再翻面 ， 这样可以让鱼受热更均匀 。 等到鱼身上炸得微黄了再捞起来 。
第五步：等到锅中的油温升到8成热的时候 ， 把黄鱼丢进锅中再复炸一次 ， 等到炸的两面变成金黄色了 ， 就可以捞起来控干上面的油 ， 然后再放在厨房用纸上 ， 擦干上面的多余的油 ， 就可以以吃了 。
小贴士：
1、在炸鱼之前 ， 一定要用葱丝、姜丝、料酒腌制一会儿 ， 这样才会更入味 。
2、在给鱼裹粉的时候 ， 加入的面粉和淀粉无需太多 ， 在鱼身上裹上薄薄的一层即可 。
3、在炸鱼的时候 ， 不要一次性放太多鱼 ， 要少量多次地加入；全程开中小火慢炸 ， 炸的过程中不要随意翻动 ， 等到鱼肉定型后再进行翻面 。
4、进行第二道复炸 ， 可以收干鱼肉里面残留的水分 ， 让鱼肉更加酥脆 。
炸鱼时 ， 裹面粉还是直接下锅？教你正确做法 ， 鲜香酥脆 ， 特别好吃！这个简单的做法你们都学会了吗？学会了 ， 就快点试试看看吧！口感真的特别赞！
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