无所不能的存在|教你做的水煮肉片，味道麻辣鲜香，鲜嫩好吃下饭
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四川风味的水煮牛肉是我在餐厅最喜欢的菜肴之一 。 如果您在中国品尝过 ， 您会疯狂地爱上牛肉片的柔嫩感 ， 并为它们在热和红汤中的风味感到震惊 。
“水煮”是一种独特的烹饪方法 ， 起源于四川菜 。 当然 ， 通过“水煮”无法获得美味的牛肉片 。 肉（鱼 ， 猪肉和牛肉）涂有一层由水和淀粉制成的“保护壳” 。 这种特殊的蛋壳层一方面可以防止牛肉被热的肉汤弄坏 ， 另一方面有助于将果汁保持在内部 。
除了牛肉片 ， 这道菜的另一个惊喜是底部的蔬菜 。 即使它们不直接在肉汤中煮沸 ， 它们也可以从肉汤中吸收足够的风味 。 关于底层蔬菜的热门选择是白菜 ， 豆芽 ， 芹菜 ， 蘑菇和生菜头 。
【配料】
150克牛排或里脊肉 ， 切成薄片 ， 紧贴谷物
【无所不能的存在|教你做的水煮肉片，味道麻辣鲜香，鲜嫩好吃下饭】1小束豆芽 ， 去掉根
盐少许
2汤匙淀粉+1汤匙水 ， 推荐马铃薯淀粉或地瓜淀粉
1汤匙中国料酒
1.5汤匙水 ， 或根据需要加一点水 。
2个大葱 ， 白色部分切成2厘米长 ， 切成绿色的角
2八角茴香
5-8辣椒干
1/2茶匙四川花椒
1汤匙斗八酱
1茶匙豆豉
根据需要浇水
3汤匙食用油
3瓣大蒜 ， 切成薄片
1个生姜切成薄片
香菜和葱装饰
【说明】
将牛排切成薄片切成谷物 。 转移到碗中 ， 加入少许盐和料酒 。 充分混合 ， 静置10分钟 ， 然后加入淀粉和水 。 将一大锅水烧开 ， 然后将豆芽烫一分钟 。 移出并放在服务碗的底部 。
入锅 ， 加入1汤匙油 ， 倒入一半的辣椒 ， 一半的四川花椒 ， 八角茴香 ， 用最低的火烧至香气 。 然后加入姜 ， 大蒜和葱白 ， 再煮30秒钟左右 。
加入豆瓣酱和豆腐 ， 炒至看到红色油出来 。 倒入约1升水 。 盖上盖子小火煮约15-20分钟 。 在此过程中 ， 您可能会闻到肉汤购买的强烈香气 。 除去所有固体成分 ， 仅保留汤底 。
再次抓住牛肉片 ， 以确保它们被均匀地覆盖 。 放火烧开 ， 放入牛肉片 ， 煮至肉汤再次沸腾 。 等待约20到30秒 ， 然后立即将它们传送出去 。 将剩余的辣椒和四川辣椒摊在牛肉片上 。
入锅再次加热约2汤匙食用油 。 将油均匀地倒在服务碗的表面上 。 在此过程中要小心；不要被烧毁！
【笔记】
如果您喜欢麻木的感觉 ， 可以撒一些四川胡椒粉 。
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