油鱼|鳕鱼到底是一种怎样的鱼？为什么我们买的鳕鱼大都没有头？( 二 )
去掉了鱼鳍和鱼头后 ， 如何区分油鱼和鳕鱼呢？
如果是被分割后 ， 我们很难区分鱼类 ， 尤其是体型有些相似的油鱼和鳕鱼 。 但是 ， 我们还是有简单的方法来区分二者的 。
首先 ， 看鱼皮 ， 无论是怎样分割售卖的鱼类都是带有鱼皮的 ， 油鱼的鱼皮背部是黑色的 ， 而鳕鱼背部鱼皮的颜色为青色 。
其次 ， 看鱼鳞 。 鳕鱼的鱼鳞大小均匀 ， 且比较的细小 ， 而油鱼的鱼鳞明显的比较大 。 所以 ， 摸上去 ， 鳕鱼偏光滑 ， 而油鱼则很粗糙 。
最后就是看切面了 。 由于鳕鱼的体型比较的圆 ， 所以横切面也比较的圆 ， 而油鱼的体型比较的扁 ， 所以 ， 其切面看起来也是扁的 。
市场上的鳕鱼为什么大都没有头？
其实这个问题的答案就比较简单的了 ， 有着两方面的原因：
01 供给
由于鳕鱼原产的寒冷水域离我国都比较的远 ， 所以想要吃到鳕鱼只能靠进口 。 而在国外 ， 鳕鱼的头由于肉少且不利于烹饪 ， 导致了国外都是不吃的 ， 所以在进行简单的加工时（去除内脏）就会顺便把头也去掉 。 因此 ， 正是因为供给方不吃鳕鱼头 ， 才导致了我们也吃不到鳕鱼头 。
【油鱼|鳕鱼到底是一种怎样的鱼？为什么我们买的鳕鱼大都没有头？】
02 其他用途
在国外 ， 被割下来的鱼头也不会直接丢掉 ， 而是用来深加工 。 由于鱼头主要的是由鱼骨构成的 ， 所以 ， 鳕鱼头通常会别拿来加工鱼粉 。 除此之外 ， 鳕鱼头还会被用来提炼鱼油、加工成饲料等等 。
总结
鳕鱼是一个大家族 ， 由于其原产地的人们有去除其内脏和头部的习惯 ， 所以几乎所有白肉的鱼类都是以假乱真 。 所以 ， 大家在选购时 ， 可以参考上面说的鳕鱼的特点 。 而我们买到的鳕鱼大都是没有头的主要原因就是因为原产地的人们不吃鱼头 。
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