孟丸子|牛肉不是直接焯水，越焯越脏，用此方法，让牛肉彻底去腥
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
【孟丸子|牛肉不是直接焯水，越焯越脏，用此方法，让牛肉彻底去腥】
文章图片
牛肉一直都是很受欢迎的一道美食 ， 牛肉的做法也比较多 ， 每种做法都有自己的风味 。 今天要推荐的就是卤牛肉 ， 卤好的牛肉价格可是不便宜的 ， 其实完全可以自己在家卤 。 很多人在卤牛肉之前都会直接焯水 ， 这样是为了去除生牛肉中的血水 ， 这种做法不一定就是对的 。
牛肉越焯水会越脏 ， 牛肉里面有比较多的血沫 ， 在焯水的时候就容易凝结在牛肉里面了 ， 这样血水根本就焯不出来 ， 焯水后的牛肉反而会更脏了 ， 这点很多人就忽视了 。 懂的人在牛肉焯水前 ， 先将牛肉放在温水里面 ， 添加适量的盐拌开 ， 接着是慢慢的揉搓牛肉 。
这样牛肉里面的脏东西就会慢慢的出来了 ， 牛肉里面的血沫也会慢慢的浮出来 。 最后就是用清水冲洗干净即可 ， 这样处理之后再来焯水 ， 这个妙招可是很不错的 ， 不仅可以去除血水 ， 还可以去除腥味 。
【菜名】香卤牛肉
【配料】牛腱子 ， 大葱段 ， 香叶 ， 干辣椒等
【制作步骤】
1、要是卤牛肉的话 ， 建议是挑选牛腱子肉 ， 要是牛腱子肉上面的筋膜比较多 ， 还需要提前剔干净 ， 可以在买的时候就让老板处理好 。
2、准备一盆温水 ， 在水里加适量的食盐 ， 直接将食盐拌开 。 接着是将准备好的牛腱子肉全部放进去 ， 这样大概泡一个小时左右 。 在泡的时候还可以不时的揉搓牛腱子肉 ， 中间还需要更换一次清水 。
3、牛腱子肉在泡水的时候可以准备好配料 ， 卤牛肉需要的配料是比较多的 ， 比如花椒 ， 香叶等 ， 都是常见的大料 。 下面会有一张图 ， 这样看起来就更加清楚了 。
4、有的人还喜欢吃辣 ， 也可以准备一些干辣椒 ， 要是不吃辣的话就忽略 。 另外还可以准备几块冰糖 ， 冰糖可以用来提鲜的 ， 同时还可以提色 ， 要比白砂糖好 。
5、泡好之后的牛腱子肉还需要焯水 ， 在锅里加适量的清水 ， 将洗净之后的牛腱子肉放进去 ， 同时放入两块生姜片 ， 这样可以去腥 。
6、先用大火将水煮开 ， 煮开之后继续保持大火煮6分钟左右 ， 在煮的时候还会出来一些血水泡沫 ， 要不断地用勺子捞出去 。 焯水后的牛肉捞出来马上过冷水 ， 这样牛肉才会变得更加紧致 ， 不仅是口感更加劲道 ， 在切的时候也是更加方便 。
7、将干辣椒和所有的大料用纱布包裹起来 ， 一定要扎紧了 ， 防止在煮的过程中调料会露出来 。
8、锅里重新倒入足量的清水 ， 将纱布包好的香料包放进去 ， 再放入葱段 ， 蒜瓣和姜片 ， 这些调料加好之后直接煮开 。
9、接下来是将准备好的料酒倒进去 ， 话要加适量的老抽和生抽 ， 老抽是用来提色的 ， 而生抽是用来提鲜的 。
10、将准备好的冰糖放进去 ， 继续将水煮开 ， 煮开之后将牛肉放进去 。 大火煮15分钟左右转成小火继续煮一个小时 。 牛肉大概煮到8分熟的时候 ， 加少许的食盐 。
11、煮好之后关火 ， 牛肉不拿出来 ， 继续放在汤汁里面浸两个小时以上 。 完了之后用保鲜膜将牛肉包起来放进冰箱冷藏 ， 想吃的时候取出来切成片就可以了 。
【烹饪贴士】
1、建议挑选牛腱子肉 ， 在买的时候让老板将牛肉上筋膜剔除干净 。
2、牛肉在焯水之前要先浸泡 ， 用温水加盐来浸泡 ， 这样可以更好的去除血水 。
3、牛肉卤好后要在汤汁中浸两个小时 ， 这样会更加入味 。
【文案编辑】目海食小兔子
推荐阅读
![[爆炸营养师木易又又]用尽方法也没效，其实防脱很简单，就是它，人到中年头发越掉越多](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200324/20200324190212353083a_t.jpeg)
- 精选美食：香辣香干肉片，白菜丸子粉丝汤，羊肉山药汤，瘦肉海带
- 丸子这样做最好吃，不放面粉不加水，鲜嫩又营养，我家2天做一回
- 早餐做家人爱吃的丸子，不放面粉，5分钟出锅，外酥里软，真好吃
- 分享一款Q弹筋道的肉末素菜丸子，鲜香好吃又营养，美味的家常菜
- 早餐懒到家做法，比丸子简单，比油条好吃，5分钟出锅，十天不坏
- 汤圆吃腻了，那就来做奶香红豆小丸子吧，小孩子太爱了
- 大叔做的牛肉丸子汤，肉丸香嫩，汤汁鲜美，冷天要喝上一碗！
- 营养又美味的炸素丸子，粉丝与胡萝卜的新吃法，新奇搭配，味道绝美
- 炸肉丸子，万万不可直接下锅，只需简单2步，丸子炸出又香又脆
- 炸萝卜丸子，有人鸡蛋，有人加水，都不对！大厨教你正确做法