毛肚是什么动物身上的？毛肚的营养价值及功效与作用
很多人都喜欢吃毛肚 ， 尤其是涮火锅的时候 ， 可以说是必不可少的一种美食 。 毛肚除了可以作涮烫菜品外 ， 还可烧、卤、炖及凉拌等 ， 做法多样、口感鲜美 。 吃过这么多次毛肚 ， 那么您知道毛肚到底是什么动物身上的吗？它又具备哪些功效与作用呢？下面一起看看吧 。
本文目录：
1、毛肚是什么动物身上的
2、食材毛肚的简介
3、毛肚的营养价值
4、毛肚的功效与作用
5、毛肚的适用禁忌人群
6、毛肚的选购技巧
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毛肚是什么动物身上的
毛肚其实是牛身上的 ， 指的是牛胃的瘤胃部分 。 一般说来 ， 毛肚分为两种 ， 一种是发黄毛肚 ， 另一种是发黑毛肚 。 吃饲料长大的发黄 ， 而吃粮食庄稼长大的则发黑 。 在日常生活中 ， 人们也会见到一些白色的毛肚 ， 这是漂过的 ， 属于冷冻食品 。
牛是复胃反刍动物 ， 有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室 。 有些地方的朋友也会把毛肚叫作百叶或千层肚 。
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食材毛肚的简介
毛肚也称百叶肚 ， 俗称牛百叶 ， 其实就是牛的瓣胃 。 牛是反刍动物 ， 与其他的家畜不同 ， 最大的特点是有四个胃 ， 分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃 ， 俗称牛百叶）和皱胃 。 前3个胃里面没有胃腺 ， 不分泌胃液 ， 统称为前胃 。 第四个胃有胃腺 ， 能分泌消化液 ， 与猪和人的胃类似 ， 所以也叫真胃 。 牛百叶还分两种 ， 吃饲料长大的牛百叶发黑 ， 吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄 。 毛肚不是植物 ， 是指新鲜的牛百叶 ， 表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的 ， 是冷冻食品 。
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【毛肚是什么动物身上的？毛肚的营养价值及功效与作用】毛肚的营养价值
每100克牛肚的营养成分：
能量72千卡蛋白质14.5克脂肪1.6克胆固醇104毫克维生素A2微克硫胺素0.03毫克核黄素0.13毫克烟酸2.5毫克维生素E0.51毫克钙40毫克磷104毫克钾162毫克钠60.6毫克镁17毫克铁1.8毫克锌2.31毫克硒9.07微克铜0.07毫克锰0.21毫克 。
牛毛肚性平、味甘 ， 归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸 ， 气血不足 ， 消渴 ， 风眩 。 《食疗本草》：主消渴 ， 风眩 ， 补五脏 ， 以醋煮食之 。 《本草纲目》：补中益气 ， 解毒 ， 善脾胃 。 《本草蒙荃》：“健脾胃 ， 免饮积食伤” 。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等 ， 具有补益脾胃 ， 补气养血 ， 补虚益精、消渴、风眩之功效 ， 适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。
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毛肚的功效与作用
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素 。 其性味甘平 ， 色泽洁白、口感脆爽、易于消化 ， 具有补益脾胃、补气养血、补虚益精等功效 。 非常适合气血不足、营养不良、脾胃薄弱的朋友食用 。
1、增强免疫力
毛肚当中所含有的蛋白质能够有效促进人体免疫系统的正常运作 ， 而且也是产生抗体的重要部分 。 经常食用毛肚 ， 可以明显提高身体免疫力 ， 有效降低一些常见疾病的发生概率 。
2、滋补身体
毛肚的滋补功效非常出色 ， 这主要得益于它含有蛋白质等多种营养元素 ， 可以满足人体多种不同营养的需要 ， 还能有效缓解营养不良和气血不足等症状 。
3、助减肥
毛肚的营养成分很高 ， 但脂肪含量却很低 ， 人们经常食用毛肚 ， 可在补充营养的同时 ， 又不会摄入过多脂肪 ， 具有一定的减肥功效 。
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毛肚的适用禁忌人群
适用人群
一般人都可食用 ， 尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。
禁忌人群
无 。
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毛肚的选购技巧
主要有三个方法 ， 通过眼看、鼻嗅、手捏来选择毛肚 。
1、看毛肚 ， 新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的 ， 天然的颜色应是淡黄褐色的 ， 而不是雪白的 。 如果看到食品非常白或是非常鲜红 ， 体积又肥大 ， 就不要购买 。
2、闻毛肚 ， 是否有刺鼻的异味 。 如有刺鼻气味 ， 就是用甲醛浸泡过的 ， 不要购买；
3、捏毛肚 ， 用甲醛泡发的毛肚 ， 破坏了食品原来的组织结构 ， 并使蛋白质变性 ， 手一捏毛肚很容易碎 ， 加热后迅速萎缩 ， 应避免购买；
毛肚口感爽脆 ， 既营养又便宜 。 除了日常的烧煮之外 ， 它还加工成为了方便食品 ， 满足您随时随地想吃毛肚的欲望 。
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